Производство пельменей

Успешный выход на рынок  новых игроков с неизвестной  маркой пельменей-сегодня маловероятен. Если на начале 21 века этот сегмент показывал стабильный рост, и вовремя начавшие на нем работу компании окупали инвестиции уже через несколько лет, то сейчас пельменный рынок находиться на стадии насыщения, и для того чтобы сделать продукцию конкурентоспособной, потребовались бы солидные средства – прежде всего, раскручивание бренда.

Потому изменения на рынке  будут происходить за счет перераспределения  долей известных производителей. Их главная цель в 2012 году – сохранение своих позиций.

Сейчас для того чтобы  товар имел успех у потребителей, недостаточно просто производить его  из натурального свежего и охлажденного мяса, без добавления сои и других растительных белков, использовать в  производстве более дорогие и качественные ингредиенты.

В связи с высокой конкуренцией, на первый план у компаний в политике продвижения продукции сегодня  выходит формирование фирменного имиджа (высокотехнологичные линии, международные  стандарты и так далее) и раскрутка  бренда, направленного, прежде всего  на показатель качества.

Потребители - это отдельные  лица, домохозяйства, а также корпоративные  потребители (предприятия), которые  используют товары и/или услуги предприятия  – производителя для удовлетворения своих потребностей. Многие принимают  точку зрения известного специалиста  по управлению Питера Ф. Друкера, согласно которой единственная подлинная цель бизнеса — создавать потребителя.

Под этим понимается следующее: само выживание и оправдание существования организации зависит от ее способности находить потребителя результатов ее деятельности и удовлетворять его запросы. Значение потребителей для бизнеса очевидно. Анализ потребителей как компоненты непосредственного окружения организации в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто покупает продукт, реализуемый организацией. Изучение потребителей позволяет организации лучше уяснить то, какой продукт в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объем продаж может рассчитывать организация, в какой мере покупатели привержены продукту именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей, что ожидает продукт в будущем и многое другое.

Согласно опросу, проведенному компанией Synovate Russia в ноябре 2005 года среди жителей России, пельмени потребляют 87,8% россиян. Самый высокий процент потребления пельменей в Челябинске (97,9%), тогда как в Москве - самый "низкий" по России, всего 80,3% москвичей едят данную продукцию. Ситуация в Новосибирске немногим отличается от столицы – 83,7% новосибирцев потребляют пельмени.

Самыми активными потребителями  пельменей (90%) являются россияне в возрасте 25-34 лет.

 Поразительный факт, что при  сегодняшнем повсеместном дефиците  времени, почти половина россиян  (49,2%) лепят пельмени вручную. Жители Челябинска снова лидируют - 83% предпочитают пельмени домашнего изготовления - это самый высокий показатель по России. Самый низкий процент "лепки пельменей" в Петербурге - 34% его жителей делают их сами.

 По данным Synovate Russia, большинство россиян (29,7%) покупают пельмени несколько раз в месяц, 19,7% потребителей заявили о том, что покупают пельмени раз в неделю, и 12,4 % опрошенных несколько раз в неделю.

 Выбор пельменей в магазинах  просто огромен - богатый ассортимент,  яркие упаковки, активная рекламная  поддержка, подарочные акции.  Производители прилагают максимум  усилий для того, чтобы привлечь  внимание к своей продукции,  стараясь удовлетворить самый  изысканный вкус.

 По данным Synovate Russia, наиболее важными характеристиками при покупке пельменей большинство потребителей считают вкус, это отметили 77,8% россиян. На качество продукта обращают внимание 60,6% опрошенных, а состав продукции - наличие в нем натуральных ингредиентов - интересует 42,3% потребителей. Цену как определяющую характеристику выбора назвали 31,4% потребителей. Поэтому, согласно результатам исследования, потребитель готов платить, в первую очередь, за вкус и за качество продукта.

 На внешний вид обращают  внимание 4,8% россиян, размер упаковки  интересует 6% опрошенных, и только 3,3% потребителей при покупке пельменей  учитывают рекламу в различных  СМИ.

По данным портала www.foodmarket.spb.ru, россияне предпочитают одну излюбленную марку. Самыми покупаемыми марками пельменей  являются: «От Палыча», «Дарья», «Сам Самыч», «Богатырские», «Русский хит», «Сибирский Гурман».

Потребители в крупных городах  и провинциалы по-разному расставляют  приоритеты при выборе пельменей. Если для москвичей и петербуржцев самым важным является качество продукта, а также степень его полезности для здоровья, то для жителей небольших  регионов характерен крайний консерватизм при выборе товара.

Однако абсолютно для всех категорий  покупателей весомыми критериями в  пользу выбора продукции того или  иного производителя является широкий  ассортимент,  а также внешний  вид продукта, его упаковка и цена.

Согласно исследованиям, самый  популярный размер упаковки – 0,5кг, ей отдают предпочтение 74% потребителей. 34% любителей пельменей по-прежнему покупают самый простой и незамысловатый вид пельменей – без всяких добавок. Значительная доля покупателей  – 24% любит пельмени с перцем, и 18% совсем не против чеснока в начинке.

Учитывая, что конкуренция среди  производителей высока, эксперты советуют производителям постоянно искать новые  формы, изобретать новые вкусовые решения, возможно даже – обратить внимание на родственников пельменей и  предлагать хинкали, манты, вареники или цзао-цзы.

В отличие от некоторых других сегментов  рынка заморозки, в сегменте пельменей  позиционирование в премиум-категории  – вопрос не столько фирменного имиджа марки, сколько реальной дополнительной ценности продукта. Так, работая в  этом направлении, отечественные производители  начали предлагать покупателям пельмени ручной лепки. Это позволяет увеличить  содержание мясного фарша в продукте до 50-55%, в то время как в обычных  пельменях оно составляет не более 30-32%, и активно использовать нестандартные  начинки: мясо птицы, рыбы (красная рыба: лосось и форель, осетрина и т.п.), морепродукты и другие наполнители.

Кроме того, у российского потребителя  появилась возможность попробовать  пельмени с начинкой из медвежатины  и оленины. Стали выпускать пельмени с начинкой из тех сортов мяса-баранины, свинины и говядины. Производители  начали экспериментировать с формой продукта.

Согласно прогнозам, рост в категории  высокий, и премиум будет и  дальше происходить именно за счет производства пельменей нестандартных  форм и с необычными начинками.

Хотя некоторые эксперты опасаются, что во время кризиса многие потребители  откажутся от товаров премиального сегмента, в котором как раз  и появляется большинство новинок. Поскольку в ситуации финансового  кризиса на первый план для многих потребителей может выйти цена продукта, ожидается резкий рост спроса на продукцию среднего сегмента, который произойдет за счет высокого.

Но ведь кризис рано или поздно кончается.

Согласно подсчетам экспертов, производители дорогих качественных пельменей зарабатывают от 100%до 500% прибыли, а не слишком качественные – и того больше.

Но именно они одни из первых почувствовали  все проблемы, связанные с мировым  финансовым кризисом. Прежде всего-потому, что банки перестали кредитовать  реальный сектор экономики, либо значительно  повысили ставки по кредитам. Поставщики сырья начали фиксировать свои цены в долларах или просить предоплату, что существенно уменьшило оборотные  средства производителей пельменей. В  дополнение к этому увеличились  отсрочки оплаты со стороны торговых сетей…

Игроки рынка уверены, что из-за валютных колебаний себестоимость  продукции может вырасти на 40%.

Другая проблема, о которой говорят  специалисты, - снижение качества продукта, на которое производители могут  пойти, чтобы выжить в период кризиса.

Участники рынка считают, что основной причиной падения качества пищевой  продукции может стать дороговизна  мяса.

В 2009 году, по данным Росстата, мясо и  птица дорожали на 22,2%. К дефициту сырья и скачкообразному опережающему росту цен на него привели введенные  правительством временные запреты  на ввоз мяса из ряда стран – традиционных экспортеров: Бразилии, Аргентины, Парагвая, Канады, Дании.

Большинство сходятся во мнении, что  снизить качество, скорее всего, могут  только мелкие производители. «Пельменные  короли» прекрасно понимают, что  стоит пройти на подобные меры –  и они сразу лишаться покупателей.

Извечной проблемой рынка, о  которой давно говорят специалисты  отрасли, - остается контрафакт, который по их оценкам, составляет до четверти пельменей. Страна полнится продукцией, название которой напоминает известные марки. Без казусов не обходится: так, некая башкирская фирма выпустила партию пельменей под маркой, напоминающей раскрученный продукт, а через месяц обнаружила, что пельмени с тем же «левым» названием начали гнать другие «подпольщики».

Помимо возможной экономии на качестве ингредиентов со стороны некоторых  производителей и, как следствие  ухудшение качества продукции, эксперты не исключают замедления развития современных  форматов розничной торговли, снижения уровня закупок продукции у производителей и, как результат, - сокращение широты ассортимента и инновационности продуктов.

Снижение уровня дистрибуции возможно за счет того, что сейчас инвестиции в развитие региональной дистрибуции  могут не получить нужный возврат, и  дистрибьюторы, понимая риски, приостанавливают свою экспансию в регионы.

Возможно также сокращение затрат на вывод и продвижение новых  марок и снижение уровня конкуренции  в среднем и высоком ценовом  сегментах.

Экономический кризис приводит к снижению покупательской способности населения  и экономии на относительно дорогих  продуктах питания. В 2009 году произошло  сокращение спроса на пельмени высокого и премиального ценового сегмента (за счет сокращения доходов населения) и роста спроса на продукты средней  ценовой категории.

На сегодняшний день развитие рынка  происходит с восстановлением и  ростом уровня доходов и жизни  населения, постепенно происходит увеличение спроса на продукты высокого ценового сегмента.  

Анализ внешней среды организации  осуществляется на основе SWOT-анализа  и PEST-анализа.

SWOT – анализ внешней среды  организации, используется при  исследовании сильных сторон (S - strengths), слабых сторон (W-weaknesses), возможностей (O - opportunities) и угроз (T - threats).

(Приложение, таблица 2)

Анализ общего окружения (косвенного воздействия) внешней среды следует  осуществить на основе РЕSТ-анализа. PEST - анализ внешней среды организации, политических, экономических, социальных и технологических тенденций рынка.

(Приложение, таблица 3)

2.Миссия и цели организации

Предназначение фирмы  в условиях постоянно меняющейся  внешней  среды является  миссией  фирмы, которая определяется   руководством   фирмы и реализуется  через ее стратегию.

Следует подчеркнуть, что  миссия организации - это скорее  философское понятие, нежели управленческое. Однако она предполагает наличие определенных ценностей, правил и приемов, которыми пользуется фирма в  своей деятельности. Это микрокультура фирмы,  ее  традиции,  подход менеджеров  к принятию  решений,  т.  е.  та  уникальность,  которая делает организацию неповторимой,  отличной  от  других.   Как   правило,   миссия   организации формируется годами, оттачивается и редко меняется. На формирование миссии влияют: собственники фирмы, развивающие организацию для того, чтобы за счет прибыли решать свои жизненные проблемы и интересы; сотрудники фирмы, непосредственно создающие  продукт, организующие получение необходимых ресурсов,  обеспечивающие  (через  маркетинг) реализацию  продукции  и  решающие, таким  образом, свои  жизненные проблемы и интересы; покупатели продукции  фирмы,  за  счет  своих  финансовых  ресурсов приобретающие продукцию для  удовлетворения  своих  потребностей и интересов; деловые партнеры  фирмы,  оказывающие определенные  коммерческие услуги фирме в своих интересах; внешняя  среда  организации,  требующая  от  фирмы  поддержки  для формирования социальной и экологической среды обитания фирмы.

При формировании миссии фирмы  необходимо учитывать интересы всех  пяти указанных субъектов, каждый из которых в разных  решениях  оказывает  разное влияние. Четко  сформулированная миссия показывает отличие  фирмы  от  других, подобных ей. Для  этого должны быть сформулированы  следующие  характеристики фирмы: философия  фирмы, выбранная администрацией  компании  для  организации работы;  сфера  деятельности  фирмы,  учет  которой  необходим  для   выбора ресурсов и продукта; система целей  фирмы,  показывающая,  к  чему  стремится организация; технологические  возможности фирмы.