Практическое значение процедуры кадрового планирования в современных условиях

25

        2 Определение значения процедуры кадрового планирования на примере ООО кафе «МОРОЗКО»

 

        2.1 Краткая характеристика ООО кафе «МОРОЗКО»

       

       Юридический адрес: Алтайский край, с. Солонешное, улица Красноармейская 25. Работает в с. Солонешное с 1995 года. Режим работы с

9-00 до 19-00 ч.

Кафе  «МОРОЗКО» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям стандартный ассортимент блюд национальной восточной кухни.

        Учредителем общества является Барсегян Манук Тигранович. Официальная дата создания предприятия – 06.05.1995 года.

        Предметом деятельности ООО «МОРОЗКО» является:

        - производство и реализация продукции общественного питания;

        - производство и реализация товаров народного потребления;

        - производство, переработка, закуп, реализация продукции сельского хозяйства;

        - гостиничные услуги;

        Все услуги, предоставляемые кафе «МОРОЗКО» сертифицированы.

        Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в «Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации» разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: 
 
 
 
 
 

26

        - ГОСТР 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий»;

        - ГОСТР 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

        - ГОСТР 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

       Зал ООО «МОРОЗКО» рассчитан на 45 посадочных мест. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

        В состав производственных помещений входят; кухня, моечная кухонной и столовой посуды.

        К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

        К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетная комната.

        При входе в кафе «МОРОЗКО» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты.

        Интерьер торгового зала выдержан в классическом стиле. При отделке зала были использованы материалы из дерева, пластика.

        Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Мебель в ООО «МОРОЗКО» повышенной комфортности, соответствует интерьеру. 

        2.2 Процедура кадрового планирования ООО кафе «МОРОЗКО» 

        Организационная структура управления ООО кафе «МОРОЗКО» имеет линейное подчинение (рисунок 3). 
 
 
 

27

 

        Рисунок 3 - Организационная структура управления ООО «МОРОЗКО»

        Общая численность работников предприятия 17 человек: директор, заместитель директора, главный бухгалтер, зав. производством, 4 официантов, две уборщицы, 6 кухонных работников, один гардеробщик. К обслуживающему персоналу предприятия относятся: официант, гардеробщик.

        Процедура планирования персонала ООО «МОРОЗКО» состоит из следующих элементов планирования:

       - планирование потребности в персонале. Руководство кафе «МОРОЗКО» не использует при планировании потребностей в персонале математические формулы, планирование основывается на опыте. Практическим путём определено, что два официанта в смену и трое кухонных работников обслуживают 45 посадочных мест. Таким образом, на предприятии созданы две бригады, работающие два дня и два дня отдыхающие;

        - планирование набора персонала. Планирование осуществляется на основе потребности в персонале и прогнозным оценкам возможного ухода работника (в декретный отпуск, на пенсию, в армию и т.д.); 
 
 

28

        Для того, чтобы информация о возможном временном уходе была занесена в план набора персонала разработана таблица, позволяющая спланировать будущий наём персонала или привлечение кадрового резерва (таблица 1).

        Таблица 1 - План будущего освобождения рабочего места на 2010

 

        Процедура планирования найма персонала включает:

        а) определение возможной потребности в персонале;

        б) ознакомление потенциальных кандидатов с потребностью;

        в) привлечение внутренних источников найма персонала (знакомые, родственники), размещение рекламного объявления;

        г) выбор средств и методов набора персонала.

        Наём работников осуществляется следующими путями:

        1. Через образовательные учреждения.

        2. При помощи объявлений.

       3. Рекомендации знакомых и родственников.

        При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

       - уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;

        - способность к руководству (для метрдотеля);

        - знание и соблюдение профессиональной этики поведения;

        - знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

        К обслуживающему персоналу кафе «МОРОЗКО» предъявляют следующие общие требования:

        а) знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;

        29

        б) соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

        в) знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

        г) обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;

        д) знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания.

        - планирование затрат на персонал. Осуществляется на основе финансового анализа предприятия. Планирование затрат краткосрочное (6 месяцев). На основе прогноза объёма реализации, себестоимости продукции, возможном повышением тарифов составляют план повышения заработной платы.

        - планирование развития персонала. Обслуживающий персонал периодически проходит курсы повышения квалификации, участвует в семинарах по обмену опытом. Пример планирования развития персонала на ближайшие время (таблица 2).

        Таблица 2 - План развития персонала на 2010 год

 

30

 

        Практическое значение данного вида планирования велико, более квалифицированный обслуживающий персонал обеспечивает более высокий уровень обслуживания кафе. Улучшения навыков повара, позволяет расширить ассортимент предлагаемого меню, сделать его более интересным и привлекательным для клиента, а значит увеличить приток клиентов, и соответственно прибыльность предприятия. Обучение и участие в «мастер классах» даёт возможность ротации кадров.

        При работе с кадрами в кафе используют традиционный подход, так обслуживающий персонал ООО «МОРОЗКО» проходит инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия. Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал проходит подготовку по безопасным методам работы.

        Обслуживающий персонал предприятия одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.

        Работники предприятия на форменной одежде носят служебный значок с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии.

    

31

        В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, сдает экзамены по санитарному минимуму. На каждого работника заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний. 

32

        Заключение

        Планирование, формирование, распределение и рациональное использование кадров составляет основное содержащие управления кадрами. Практическое значение процедуры кадрового планирования состоит, прежде всего, в эффективном использование человеческих ресурсов, оборудования, денежных средств.

        На основании представленного материала можно сделать следующие выводы:

        1. Рассмотрены теоретические и практические особенности кадрового планирования на предприятии.

        2. Охарактеризованы основные подразделы кадрового планирования на предприятии, в частности:

        - планирование кадрового потенциала организации;

планирование  состава персонала и потребностей в персонале;

        - планирование набора персонала;

        - планирование высвобождения персонала;

        - планирование использования персонала;

        - планирование развития персонала;

        - планирование затрат на персонал.

        Представлена характеристика функционирующего предприятия ООО кафе «МОРОЗКО». Рассмотрены особенности имеющихся в наличии Элементов кадрового планирования предприятия. Разработаны и предложены две таблицы для упрощения и удобства процедуры кадрового планирования.