Отчет по преддипломной практике в ООО «Лесная поляна»

     Таблица 3

     Трудовые  показатели ресторана за декабрь 2009 г.

     Издержки  производства и обращения ресторана «Лесная поляна» определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативами затрат, ставок и тарифов.

     Совокупность  затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию  потребления продукции общественного  питания представляет собой издержки производства и обращения.

     Расчет  расходов на предприятиях общественного  питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой  прибыли.

     Сущность  издержек общественного питания  определяется спецификой деятельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление. 

     Таблица 4

     Смета расходов производства и обращения  за январь 2009 г.

     Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом  и издержками производства и обращения.

     Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной  деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и  доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

     Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законную денежную оценку в системе показателей  финансовых результатов. Обобщенно  наиболее важные показатели финансовых результатов деятельности предприятия  представлены в отчете о прибылях и убытках (прил. 2).

     Рассмотрим  основные финансово – экономические  показатели деятельности предприятия  за период с 2007 года по 2009 год, которые приводятся в таблице и рассчитаны на основании формы №2 бухгалтерской отчетности ресторана «Лесная поляна» (табл. 5).

     Таблица 5

     Основные  финансово – экономические показатели деятельности предприятия за период 2007 -2009 г.г.

     Проанализировав отчет о прибылях и убытках  за рассматриваемый период (табл. 5) можно сказать, что выручка возросла в 2009 году на 9911,2 руб. или на 46,5% по сравнению с 2007 годом, увеличилась и себестоимость на 17,7% или на 2696,7 руб. Следовательно, увеличивается и валовая прибыль на 118,7%. Сократились управленческие расходы на 1003,8 руб. Таким образом, чистая прибыль имеет положительные значения и в сравнении с 2007 годом увеличилась на 173,2% или на 8218,3 руб.  Однако показатели (выручка, валовая и чистая прибыли) 2008 года имеют более высокие значения по сравнению с показателями 2009 года, по-видимому, это связано с экономическим кризисом в стране.  

     Динамика  рентабельности продаж и рентабельности производства позволяет сделать вывод о том, что на протяжении трех лет изменения составили 19,2%, показатель рентабельности деятельности предприятия –41,2%.

      Таким образом, считаю, что для повышения финансовых показателей и получения дополнительной прибыли необходимо совершенствовать маркетинговую деятельность предприятия (реклама, новые формы обслуживания). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Раздел 3. Индивидуальное задание

Анализ  потребительского рынка  ресторанных услуг                города Ставрополя 

     Общественное  питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. На сегодняшний день общественное питание в России является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.

     Сложившаяся в 2009 году производственно-экономическая ситуация в России оказала неблагоприятное влияние на развитие предприятий общественного питания.

     Переход к рыночной экономике сопровождался  изменениями в деятельности предприятий общественного питания, которые направлены на повышение конкурентоспособности. В этой связи, особенно в крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Только за последние три года количество предприятий общественного питания увеличилось в 2,7 раза, с численностью работающих 2 млн. человек. Это повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса.

     В условиях современного рынка общественного  питания основными критериями формирования его ассортимента является спрос потребителей. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания в том, что он имеет физиологические пределы. Кроме того, развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Их можно классифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия и по возможности количественного измерения.

     Исходя  из вышесказанного, можно сделать  вывод, что весьма важным для предприятий общественного питания является прогнозирование спроса на продукцию общественного питания, и в этом предприятиям может помочь правильная ассортиментная политика.

     Как свидетельствуют данные статистики, большинство предприятий общественного питания формирует ассортимент в зависимости от спроса и предложения. Меньшая часть увеличивает ассортимент по всем группам блюд. В практике формирования ассортиментного состава меню в ресторанах немалую роль играет мода на национальные кухни.

     Исследования  показали, что в среднем меню обычного предприятия общественного питания представлено 80-100 блюдами. В большинстве случаев имеются холодные и горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, десертные блюда. Необходимо отметить, что количественный состав блюд в зависимости от группы значительно подвержен значительным колебаниям.

     Чаще  всего ассортимент меняется в  ресторанах, реже всего - в столовых. То есть, налицо тенденция отсутствия инвестиционных ресурсов, связанная с собственными финансовыми возможностями предприятий общественного питания.

     На  предприятиях питания разных типов  и категорий уровень издержек различен. Так, в ресторанах расходы выше, чем на всех других предприятиях, что обусловлено широким ассортиментом блюд и покупных товаров, изготовлением заказных блюд, требованиями, предъявляемыми к процессу обслуживания. Специализированные предприятия питания имеют более низкий уровень издержек за счет более высокой производительности труда, более узкого ассортимента блюд и кулинарной продукции, высокой оборачиваемости мест.

     Необходимо  отметить также отсутствие финансового  планирования на многих предприятиях питания, цель которого заключается прежде всего в том, чтобы определить источники получения и размеры доходов от хозяйственной деятельности и других денежных поступлений и обосновать конкретные направления эффективного их расходования.