Отчет по практике в ПАТ "Чернiгiвський хлiбокомбiнат"

 

За даними таблиці  ми бачимо, що середньорічна вартість активів в 2011 році становить 43098 тис. грн. Це на 2881 тис. грн. більше минулорічного показника, (темп приросту становить 7,16%).

Середньорічна вартість основних засобів (за первісною оцінкою) становить в 2011 році 14249 тис. грн. За останній рік вартість основних засобів збільшилася на 1250,5 тис. грн. (темп приросту основних засобів за останній рік склав 9,62%).

Середньорічна вартість власного капіталу склала в 2011 році 112135 тис. грн. За останній рік власний капітал зменшився на 602,50 тис. грн. (темп приросту за останній рік склав -5,1%).

Виручка від реалізації склала в 2011 році 107596 тис. грн. За останній рік обсяг збуту зменшився на 6766 тис. грн. (темп приросту за останній рік склав 5,92%).

Порівнюючи темпи приросту активів, основних засобів та власного капіталу та виручки від реалізації ми бачимо, що найбільший приріст має вартість основних засобів (9,62%). За 2010-2011 роки темп приросту власного капіталу менший темпу приросту основних засобів. Це не є хорошим показником, оскільки ми бачимо, що основні засоби підприємство збільшує за рахунок позичкових коштів. Порівнюючи темп приросту власного капіталу із активами ми бачимо, що темп приросту власного капіталу менший темпу приросту активів, що свідчить про зменшення долі власного капіталу в майні підприємства.

Основними показниками, що характеризують ефективність використання основних засобів та забезпечення ними є фондовіддача, фондомісткість та фондоозброєність. Проаналізуємо їх. Показник фондовіддачі склав в 2011 році -6,37. Цей показник є негативним для підприємства тому, що він зменшився на 1,26 .Динаміка показника фондовіддачі наведена на рисунку 2.3.

Динаміка зміни фондовіддачі підприємства за 2010-2011 рр.

Рис.2.3. Динаміка зміни фондовіддачі підприємства за 2010-2011рр.

Фондомісткість - показник, що є оберненим до фондовіддачі в 2011 році склав 0,16. Фондоозброєність становить в 2011 році 2,36 тис. грн. на одного працюючого. Даний показник у порівнянні із 2010 роком зменшився на 0,21 тис. грн.

Проведемо аналіз персоналу  та ефективності його роботи.

Чисельність персоналу становить в 2011 році 505 чол.

За останній рік чисельність  працюючих зменшилась на 19 чол.

Негативним фактором є зменшення продуктивності праці  персоналу. За останній рік вона впала на 5,19 тис. грн. Зазначимо, що фонд оплати праці за останній рік збільшився, що є позитивним фактором для досліджуваного підприємства. За період з 2010 по 2011 роки темп приросту фонду оплати праці склав 7,18%, середньорічної заробітної плати -15%, а продуктивності праці -2,38%, що є негативним фактором, що свідчить про погіршення використання трудових ресурсів.

Аналіз ефективності діяльності підприємства показав, що підприємство є збитковим, збиток в 2011 році становить 1631 тис. грн. Динаміка прибутку наведена на рисунку 2.3.

 

 

Рис.2.4 Динаміка чистого  прибутку

Рентабельність продукції  в 2011 році склала 89,95% і в порівнянні з попереднім роком збільшилась на 67,49. Рентабельність активів та власного капіталу за останній рік знизились.

 

2.3 Аналіз зовнішнього  та внутрішнього середовища

На роботу підприємства в значній мiрi впливають законодавчі та економiчнi обмеження:

• Значний податковий тиск;
• Рiвень цiн на ринку зерна та паливо-енергетичних ресурсiв.

Уся сировина, що застосовується в хлібопекарському виробництві, підрозділяється  на основний і додатковий. Основна  сировина є необхідною складовою  частиною хлібобулочних виробів. До нього належать: борошно, дріжджі, сіль і вода. Додаткове сировина - це сировина, що застосовується по рецептурі для підвищення харчової цінності, забезпечення специфічних органолептичних та фізико-хімічних показників якості хлібобулочних виробів. До нього відносяться: молоко і молочні продукти. Яйця і яєчні продукти, жири та олії, цукор і цукровмісні продукти, солод, горіхи, прянощі, плодово-ягідні та овочеві продукти, харчові добавки.

 Сировина надходить  на підприємство партіями. Під партією розуміють певну кількість сировини одного виду і сорту, однієї дати вироблення, призначених до одночасної здачі-приймання за однією накладною. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися спеціальним посвідченням чи іншим документом, що характеризує його якість. Сировина надходить на підприємство для тарного і безтарного способом.

 Сировина, як основне,  так і додаткове, доставляється  в тарі, підлягає обов'язковому  огляду. Ретельно оглядають упаковку  і маркування сировини і перевіряють  її відповідність нормативної документації.

 Також ретельному  контролю підлягають постачальники  сировини і матеріалів для  виробництва хлібобулочних виробів.  Основним критерієм контролю  є ціни постачальників. Результати  аналізу представлені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Аналіз цін постачальників для виробництва хлібобулочної  продукції

Показники	2007	2008	2009	2010	2011
Середня ціна виробу, грн.	2,50	2,80	3,15	3,67	4,15
Індекс цін	100,8	116,2	108,3	116,5	124,50
Середня ціна сировини, грн.	1,55	1,70	1,95	2,45	3,05
Індекс цін (сировини)	134,60	117,30	105,60	117,80	144,10

 

Виходячи з даних  таблиці можна зробити висновок, що збільшення середньої ціни на продукцію  відбулося в слідстві зростання  індексу цін, що спричинило за собою  подорожчання середньої ціни на сировину, яке було викликано збільшенням індексу цін на сировину.

Основнi конкуренти в галузi виробництва ПАТ "Чернiгiвський хлiбокомбiнат" є: 1.Хлiбобулочних виробiв - ПАТ "Млибор", хлiбозаводи м. Києва ПАТ «Київ Хліб» , ПП "Гюнай", ПАТ "Пава", МП "Ефес".

2.Кондитерських виробiв - ПП "Нивки".

ПП «Нивки» - торгова марка "Нивки" широко відома на кондитерському ринку України. Виробничі потужності ТОВ "Виробничо-харчовий комбінат" Нивки "дозволяють випускати близько 15 тонн кондитерських виробів на добу. Асортимент продукції складає понад 140 найменувань. Вся продукція виготовляється з використанням сучасних кондитерських технологій тільки з натуральної сировини за фірмовою рецептурою. М. Чернигів, вул. Інструментальна, 30.

ПП «Гюнай» - виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання. М.Чернігів, вул.Музична 4.

ПАТ «Пава» - підприємство займається виробництвом хлібобулочних виробів, випічка, печиво і т.д. Багатий вибір продукції, оригінальність і гнучкість до кожного клієнта. Хлібобулочні вироби з дріжджового, листкового, прісного здобного, заварного та іншого тіста, різноманітних форм і розмірів, з начинкою або без, на будь-який смак.  М. Чернигів, вул. Красногвардійська, 17а.

ПАТ «Київхліб» - Публічне акціонерне товариство «Київхліб» – визнаний лідер хлібопекарного ринку України. Є найсильнішим конкурентом ПАТ «Чернігівський хлібокомбінат».

 До складу компанії  входить 6 хлібокомбінатів у столиці,  а також 6 виробничих майданчиків  в Київській області, – в  містах Бровари, Васильків, Макаров, Сквира, Біла Церква і Фастів. Виробничі потужності дозволяють випускати до 1200 т хлібобулочних і 65 т кондитерських виробів на добу. На сьогоднішній день асортимент продукції налічує близько 600 найменувань.

Виробнича структура  підприємства

Публічне акцiонерне товариство "Чернiгiвський хлiбокомбiнат" складається з таких пiдроздiлiв: Хлiбозавод № 1, побудований в 1935 роцi по вул. Любецькiй, буд. 22, призначений для виробництва формових видiв хлiба. Початкова потужнiсть 35 тонн на добу. В зв'язку iз зменшенням попиту на хлiб формовий, на заводi проведено ряд реконструкцiй і всанолено 4 технологічні лінії

• лінія №1 з піччю БН-25; - установлена лiнiя по виробництву подового хлiба овальної форми ;
• лінії №2 з піччю ФТЛ-2 демонотована, замість неї поставили піч «Мінел-25» зі спеціалізацією по виробництву батонів, булочних і здобних виробів;
• встановлена лінія по виробництву дрібно штучних булочних і здобних виробів на вагу 0,03-0,1 кг. Продуктивністю до 3 тон на добу;
• лінія №3 з піччю ФТЛ-2, по виробництву формових сортів хлібу. Продуктивністю 14 тон на добу;
• лінія №4 із піччю «WERNER» по виробництву хлібу ржано-пшеничного подового овальної форми, продуктивність 17,8 тон на добу

          Хлiбозавод № 2, побудований в 1965 роцi по вул. Борисенко, буд. 41, призначений для виробництва подового хлiба, булочних виробiв, сухарiв. Початкова потужнiсть хлiбозаводу № 2- 45 тон на добу. В1984 роцi закiнчено технiчне переобладнання, в результатi чого потужнiсть заводу збiльшилась i становить 68,4 тонн/добу. До складу хлiбозаводу № 2 входять:

• -кондитерський цех потужнiстю 513 тонн кондитерських виробiв на рiк, який виробляє торти та тiстечка;
• мiнiпекарня, яка спецiалiзована по виробництву булочних, здобних та листових виробiв. Потужнiсть мiнiпекарнi - 1,5 тонн/добу.

    На заводі встановлено три лінії з печами Мінел по виробництву ржано-пшеничного подового хлібу і лінія з піччю Г4-ПХЗС-25 по виробництву пшеничних сортів хліба, булочних і здобних виробів.

 Механічна пекарня  розташована в пристосованому  примiщеннi (колишня лазня), яке було побудовано в 1896 роцi припинила виробництво 23 січня 2013 року.

       Структурне  підпорядкування основних спеціалістів  і підрозділів ПАТ «Чернігівський  хлібокомбінат» наведено в додатку  В.

        Проведемо аналіз сильних і  слабких сторін ПАТ «Чернігівський хлібокомбінат» за допомогою SWOT – аналізу. (Таблиця 2.6)

SWOТ-аналіз - це аналіз  зовнішнього та внутрішнього середовища організації. Аналізу підлягають сильні сторони (Strength), слабкі сторони (Weakness) внутрішнього середови-ща, а також можливості (Opportunities) і загрози (Threats) зовнішнього середовища організації. Методологія SWOT-аналізу передбачає спочатку виявлення сильних і слабких сторін, можливостей і загроз, після цього встановлення зв'язків між ними, які в подальшому можуть бути використані для формулювання стратегії організації.

Таблиця 2.3

Вк	Сильні сторони	Можливості	Вк
7	Досвід роботи на ринку	Розширення асортиментного ряду товарів	9
6	Налагоджені зв’язки  з постачальниками	Оновлення устаткування	5
9	Якість продукції	Розширення ринку збуту	3
5	Широка збутова мережа	Покращення соціально-економічної  ситуації в країні	4
	Слабкі сторони	Загрози
7	Нестача коштів для розширення виробництва	Нестабільне економічне і політичне становище в країні	3
3	Конкуренція	Скорочення доходів споживачів	5
4	Залежність від постачальників	Жорстка конкуренція  в галузі	6
5	Застаріле обладнання	Нестабільна ситуація на ринку сировини	4

 

Розрахуємо вагові коефіцієнти для кожної категорії

 

 

 

S	1	2	3	4
1	1	1/3	1/9	5
2	3	1	1/5	3
3	9	5	1	9
4	1/5	1/3	1/9	1

 

a = = 0,657;

a = = 1,16;

a = = 4,49;

a = = 0,29.

Σ=6,597.

c = ;

c = ;

c = ;

c = 1- 0,1- 0,1754- 0,6814 = 0,0432.

Вк = 0,1*7+0,1754*6+0,6814*9+0,0432*5 = 8,101.

 

W	1	2	3	4
1	1	1/3	1/7	1/9
2	3	1	5	7
3	7	1/5	1	3
4	9	1/7	1/3	1

 

a = ;

a = ;

a = ;

a = .

c = ;

c = ;

c = ;

c = 1- 0,047- 0,562- 0,251 = 0,14.

Вк = 0,047*7+0,562*3+0,2514+0,14*5 = 3,719

 

o	1	2	3	4
1	1	3	5	7
2	1/3	1	1/9	1/3
3	1/5	9	1	5
4	1/7	3	1/5	1