Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2013 в 11:03, курсовая работа
Готельне господарство є однією зі складових туристичної індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні готельної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень готельного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження.
Класифікацію підприємств готельного господарства України здійснюють згідно з ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги». Класифікують готелі за категоріями відповідно до загальної характеристики готелю, яку визначають комплексом вимог до: стану матеріально-технічного оснащення; переліку послуг, що надаються; кваліфікації персоналу та рівня обслуговування. [2]
Категорії готелів України класифікують п’ятьма категоріями – зірками.
Щоб визначити категорійність готелю «У свата» треба провести атестацію готельного підприємства і присвоїти йому відповідну категорію (від 1 до 5 зірок) за фактично виконаними вимогами ДСТУ і простежити виконання або невиконання цих вимог, починаючи з "Облаштування території, зовнішні елементи благоустрою" і закінчуючи "Вимогами до персоналу та його підготовленості". Наприклад, проаналізувавши матеріально-технічну базу, номенклатуру і якість послуг, що надаються, а також рівень обслуговування готелю "У свата", можна дійти висновку про те, що він відповідає категорії «3 зірки». [3]
Для того щоб простежити чи відповідає готельне підприємство «У свата» вимогам готелю категорії «3 зірки» необхідно порівняти його діяльність із ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги».
Будинок готелю органічно вписується в архітектурний ансамбль вулиці, повний фасад будинку відповідає одному архітектурному стилю.
Меблі та оснащення виготовлені з матеріалів середньої вартості, але добре оформлені, відповідають єдиному стилю. Усе устаткування знаходиться у доброму технічному стані та створює затишок.
Номери та громадські приміщення повинні прикрашені декоративними елементами картинами або іншими художніми творами.
Постільна білизна з натуральних тканин, незношена, однотонна або з малюнком, біла або кольорова.
Санвузли оснащені якісним устаткуванням середньої вартості, стіни і підлога покриті відповідним водонепроникним матеріалом, зроблені без недоліків.
Проте у готелі є ряд вимог та норм, які не відповідають готелю категорії «три зірки», а саме:
Проаналізувавши діяльність готелю можна зробити висновок, що готельне підприємство «У свата» не відповідає категорії «три зірки». Для підвищення категорії даного готелю потрібно провести ряд перетворень і заходів щодо удосконалення архітектурно-планувальних можливостей готелю, підвищення якості матеріально-технічної бази та якості обслуговуваня в готелі, розширення асортименту послуг.
Усі ці перетворення потребують значних капітальних вкладень. Проте проаналізувавши фінансово-господарську діяльність готелю існує багато причин, за яких проведення заходів з підвищення категорії готелю все таки необхідне і має сенс.
3.2. Визначення напрямків підвищення ефективності організації клінінгових операцій в готелі «У свата»
Чистота в готелі абсолютно необхідна - це один з основних чинників його привабливості, а залежить вона в першу чергу від роботи служби прибирання, в ідеалі невидимої, але бездоганної.
Служба прибирання готельного підприємства «У свата» забезпечує безперебійну роботу готелю, вчасно і якісно виконує клінінгові операції, що дають змогу підтримувати чистоту і затишок в готелі, саме тому технології прибирання необхідно постійно вдосконалювати.
Першим етапом підвищення
ефективності клінінгових технологій
є розробка нового технологічного стандарту
для обслуговуючих
Технологічний стандарт визначає види клінінгових технологій, їхню санітарно-гігієнічну спрямованість, послідовність виконання технологічних операцій і тимчасові нормативи. Прикладом таких нормативів можуть бути “Технологічні інструкції з прибирання номерів”. Чинні нормативи визначають вимоги, запропоновані до технологічної послідовності здійснення робіт з прибирання житлових помешкань готелю і його оснащення. Вони вводяться з метою забезпечення дотримання відповідного санітарно-гігієнічного стану номерів і помешкань на житлових поверхах і забезпечення високої якості обслуговування гостей у готелі. [4]
В цілому технологічні нормативи прибирання в готельному комплексі «У свата» відповідають загальноприйнятим, проте їх потрібно періодично доопрацьовувати і оновлювати для забезпечення високої якості обслуговування.
Для подальшого розвитку готельних послуг в комплексі необхідно звернути увагу на плинність кадрів. Для цього можливо застосовувати різноманітні заохочення та преміювання покоївок.
В сучасному світі
технологія клінінгу дуже
На сьогодні у сфері клінінгу простежуються такі тенденції:
Другим етапом підвищення ефективності клінінгових технологій в готелі «У свата» є використання новітнього устаткування, що дає змогу обслуговуючому персоналу скоротити час прибирання та підвищити його якість.
Наприклад у коридорах і номерах, де застосовуються килимові підлогові покриття, для прибирання можна використовуються сухі пилососи. Тип апарату визначається тим, які на підлозі килими - низковорсові або з високим ворсом. Високоворсові килими ефективно очищають щіткові пилососи з електричною валкової щіткою, яка при роботі піднімає ворс, причому - підстроюючись під його висоту. Професійні пилососи для сухого прибирання, в порівнянні з побутовими, які можуть бути близькі за ціною, володіють великим ресурсом і високою продуктивністю.
Існують моделі
із зниженим рівнем шуму, а
також пилососи, які здатні працювати
без паперових пакетів. З ними
процес прибирання не
Також доцільно використовувати новітню машину-пилосос, яка працює як від мережі 220 В, так і від акумуляторних батарей. Її зручно застосовувати на сходових прольотах, в коридорах без розеток.
Вологе прибирання, а точніше, хімічне чищення текстильних покриттів, потрібне в будь-якому готелі. Для цього призначені машини екстракторів різної потужності. Як правило, одна така машини покриває потреби невеликого готелю.
Екстрактори дозволяють видаляти найсильніші забруднення не тільки з поверхні, але і з глибини покриття. При цьому залишкова вологість дуже мала - всього 3-4%. Існують і свої тонкощі. Так, машини-екстрактори мають роздільні виносні ємкості під чисту і брудну воду. Цим забезпечуються простота і швидкість обслуговування, а також безпека самої машини. Такі агрегати здатні безвідмовно працювати десятиліттями.
Взагалі, робота з такими машинами вимагає навчання. Правильний вибір хімічних препаратів, тиск, робота з вакуумом. Серйозні фірми-постачальники проводять навчання персоналу.
Машина ще одного типу - парогенератор - дозволяє не тільки видаляти бруд, але і проводити дезинфекцію, адже температура пари досягає 140 градусів. При цьому - ніякої хімії. Спеціальні насадки дозволяють обробляти шви між плитками, важкодоступні місця, прилеглі до стін. Тому парогенератори використовують для видалення вапняних відкладень в санвузлах номерного фонду, а також в приміщеннях закладів харчування. [12]
Отже, можна зробити висновок, що сучасні клінінгові технології дають змогу готелю значно підвищити ефективність організації прибирання та обслуговування номерного фонду готелю. Слід зазначити, що такі заходи потребують значних фінансових вкладень, проте ці витрати будуть цілком виправдані, оскільки можна значно скоротити час, відведений на обслуговування номерів та громадських приміщень. Це сприяє більш продуктивній роботі персоналу, а також підвищенню якості прибиральних робіт. Цей фактор відіграє значну роль у виборі готелю клієнтом, адже кожен гість бажає почувати себе комфортно під час перебування в готелі. Якість прибиральних робіт значно впливає на престиж готелю, і, як наслідок, збільшення потоку відвідувачів.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
В даній курсовій роботі розглядалося приватне підприємство «У свата» - це готельний комплекс, до інфраструктури якого входить готель, ресторан, бар, альтанки, сауна. Готель «У свата» має в своєму розпорядженні 9 номерів різних категорій.
У процесі аналізу господарської діяльності готельного підприємства «У свата» були вивчені основні операції клінінгу в готелі, технологія обслуговування номерного фонду та особливості ведення білизняного господарства готелю.
Велика увага була приділена основним технологічним операціям, які забезпечують належний стан номерного фонду готелю та приміщень загального користування, а саме:
- поточне щоденне прибирання;
- проміжне прибирання;
- прибирання після від'їзду споживача готельних послуг;
- генеральне прибирання.
Також був проведений аналіз фінансової діяльності підприємства, який показав, що економічне становище готельного комплексу розвивається і має змогу вкладати кошти на розвиток підприємства: розширення асортименту послуг, покращення якості обслуговування гостей, проведення заходів щодо підвищення ефективності клінінгових операцій, розширення білизняного господарства та побутового обслуговування.
Оскільки готель «У свата» працює в безперервному режимі обслуговування, то до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги.
Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель має:
• висококваліфікований професійно підготовлений персонал;
• повноцінний інвентар, сучасні прибиральні матеріали;
• сучасні види прибиральних машин і механізмів.
Зробивши певні висновки, можна внести наступні пропозиції, щодо ефективної роботи готелю «У свата»:
1. Створення резерву кваліфікованих працівників побутового обслуговування на випадок сезонного збільшення відвідувачів.
2. Модернізація обладнання та заміна старого устаткування на нове, яке значно відрізняється за продуктивністю від старого. Переваги нового устаткування проявляються у зручності його в користуванні, зручних розмірах, більшою продуктивністю.
3. Розробка нового технологічного стандарту для обслуговуючих технологічних циклів з метою забезпечення дотримання відповідного санітарно-гігієнічного стану номерів і помешкань на житлових поверхах і забезпечення високої якості обслуговування гостей у готелі.
4. Підвищення працездатності персоналу за рахунок використання раціонального режиму праці і відпочинку, що проявляється у розробці різних видів графіків виходу на роботу.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ