Організація клінінгових операцій на підприємствах готельного господарства та шляхи їх удосконалення

Під час генерального прибирання покоївки протирають від пилу стіни, прочищають вентиляційні решітки, пилососом чистять драпіровки, матраци, перини, протирають скло вікон і дверей.

Проводять додаткові роботи: миття або чищення килимів, килимових доріжок. Пил зі стін видаляють пилососом (круглою щіткою з довгим ворсом).

Існує декілька правил прибирання елементів інтер'єру, що розташовані на висоті, більшій за зріст людини: якщо довжина шланга не дозволяє пилососити стіни і стелю, потрібно скористатися драбиною. Не можна працювати на великій висоті, використовуючи піраміду зі стільців, а також спинки крісел.

Стіни в кімнатах, пофарбованих глянсовою або матовою фарбою, слід мити теплою водою з розведеним у ній мильним порошком, подовжніми рухами зверху вниз. Для миття глянсових поверхонь у розчин потрібно додати нашатирний спирт. Пил із ліпних прикрас стель і стін видаляють пилососом, оснащеним круглою насадкою з довгим м'яким ворсом.

Штори та тюлеві фіранки  на вікнах чистять пилососом і  двічі на рік здають у хімчистку. Не рідше одного разу на місяць електромонтери протирають електросвітильники в номерах.

Здійснюючи прибиральні роботи, покоївка повинна дотримуватися таких правил: номер прибирають за відсутності його мешканців, за винятком випадків, коли там перебуває хворий або живе сім'я, члени якої зазвичай не виходять із кімнати; прибирання здійснюють з дозволу мешканця номера; за бажанням мешканця номера прибирання можна здійснювати за його присутності; перед тим, як зайти до номера, покоївка зобов'язана постукати у двері, навіть якщо впевнена, що в номері нікого немає; номери прибирають при напіввідчинених дверях; під час прибирання санітарного вузла слід чітко дотримуватися санітарно-гігієнічних норм; якщо в номері розкладені особисті речі його мешканців, після прибирання слід покласти все на ті самі місця; не можна складати у валізу речі, якщо їх вийняв мешканець номера; якщо виявлено в номері пошкодження готельного майна, завдане мешканцем, слід негайно доповісти бригадиру або завідувачу корпусу.

Під час прибирання покоївка користується різними матеріалами, призначеними для миття санітарних приладів, скла, чищення килимів і килимових покриттів, підтримки чистоти меблів. [5]

Для прибиральних робіт  покоївки використовують спеціальний  інвентар (візок покоївки). Візок застосовують для транспортування прибирального інвентарю, матеріалів, брудної та чистої білизни, рекламного матеріалу та туалетних наборів для гігієни споживача готельної послуги. [6]

Покоївка повинна вміти  правильно комплектувати візок:

1. На першій полиці (верхній) візка покоївки, що розділена на дві шухляди, розкладають предмети особистої гігієни (мило, шапочку для душу, серветки, шампунь, гель для душу, лосьйон для тіла), пакети для сміття, склянок, гігієнічні, прання і хімчистки; у другій шухляді знаходяться письмовий папір, конверти з логотипом готелю, папки, ручка, рекламна продукція.

2. На другій полиці візка розкладають постільну білизну окремими купками (простирадла, наволочки, підодіяльники), на третій полиці - рушники окремими купками (для обличчя, банні, для рук, ніг, серветки), на четвертій - туалетний папір і мінеральну воду.

3. Ліворуч на візку розташовують мішок для брудної білизни.

4. Праворуч на візку - поличка, на якій встановлено відро з водою і мийним дезінфікуючим засобом, швабра, серветки.

Навантажений візок  покоївка штовхає тільки перед собою. Під час прибирання візок ставить  перед номером, який вона прибирає, але так, щоб він не заважав  мешканцям. Після закінчення робочого дня візок потрібно звільнити  від усіх матеріалів, білизни, сміття, протерти вологою серветкою і підготувати до наступного робочого дня. Чистий візок повинний стояти в кінці коридору (в малому ліфтовому холі).                                                                     

Забороняється зберігати  ключі від номерів на візку. Пилосос також ставлять біля стіни таким чином, щоб шнур не лежав на підлозі там, де проходять споживачі готельних послуг.

Покоївка повинна знати нормативи на мийні та дезінфікуючі засоби, які використовують під час прибирання номерів.

Нормативи на туалетне приладдя в санітарних вузлах: мило в мильницях; мило в пакетах; рідке мило; шампунь; шапочки для прийняття душу; набір ниток і голок; гігієнічні пакети; серветки для особистої гігієни; туалетний папір; накладки на унітази.

Нормативи на наявність і види рушників у номері: банні - 2; для ніг - 2; під ноги - 2; для обличчя - 1; серветки розміром 45x45 см - 2.

У номерах категорії люкс, апартаментах додатково забезпечують двома махровими простирадлами та халатом; у номерах чотиризіркових готелів передбачають не менше п'яти рушників для кожного споживача.

Температура в житлових і громадських приміщеннях готельного підприємства має бути не нижчою 18,5°  С. Прання індивідуальної білизни споживачів готельних послуг покоївками у службових  приміщеннях на поверхах забороняється. [11]

Для контролю прибиральних робіт у номерному фонді менеджери  поверхів проводять перевірки готових  номерів і використовують спеціальні контрольні картки, які зберігаються впродовж тижня. Менеджери зобов'язані проінструктувати покоївку перед початком прибиральних робіт, для цього на підприємствах готельного господарства розробляють внутрішні стандарти та інструкції.

Також належну увагу  слід приділяти сміттєвидаленню. Сміття на поверхах збирають у пластмасові  або металеві відра і через сміттєпровід викидають у сміттєприймальну камеру. Один раз на місяць сміттєпровід промивають сильним струменем зі шланга, а потім дезінфікуючим розчином. Інженерні служби готельного підприємства повинні контролювати правильне використання сміттєпроводу, проводити інструктаж для працівників підприємства, ознайомлювати з правилами експлуатації сміттєпроводу. Вони полягають в забороні: закладати в завантажуванні клапани великогабаритне сміття щоб уникнути засмічення; скидати в сміттєпровід мокрі предмети; виливати в сміттєпровід рідке сміття або рідкі залишки їжі; викидати сірники, недопалки, що горять, тліючі предмети, щоб не спричинити загоряння сміття.

Закладати в завантажувальний клапан можна тільки сухе сміття, а  дуже дрібне необхідно заздалегідь зібрати в пакет і скинути в сміттєпровід.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Організація прибиральних  робіт у готельних приміщеннях  загального користування

 

Особливістю приміщень  загального користування є великий  потік відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування відбувається рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Впродовж дня приміщення загального користування прибирають в міру забруднення.

Обсяг прибиральних робіт  приміщень загального користування містить: миття підлоги мийними засобами; механізоване прибирання підлоги; натирання металевих деталей обладнання спеціальними засобами; миття дверей, підніжних щіток, решіток, підвіконня, дзеркал, скла; видалення сміття зі сміттєвих кошиків та урн; видалення сміття і миття попільничок; видалення пилу й обробка столів і стійок.

Прибирання приміщень  загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал; видалення пилу за допомогою пилососа з паркетної підлоги та м'яких меблів; миття підлоги у вестибюлі в міру необхідності. [4]

Не рідше 1 разу на 10 днів миють батареї, протирають естампи, літографії, картини, світильники на стелі та стінах.

Кожного місяця необхідно  протирати поверхню стін, змінювати  штори, протирати карнизи.

Санітарні вузли, що розташовані у вестибюльних приміщеннях, прибирають за визначеним графіком прибиральних робіт, який вивішується, у приміщенні санвузла. Прибиральниця робить помітки про проведені санітарні роботи після кожного прибирання із зазначенням часу їх завершення. Поточне прибирання проводять щоденно з інтервалом 40 хв у денний час і через кожні 1,5 год - вночі. Під час прибиральних робіт прибиральниця повинна:

- одягнути прогумований фартух і гумові рукавички;

- винести сміття з кошика та вимити цей кошик;

- помити стіни санітарного вузла спеціальним засобом;

- помити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою.

Прибирання дзеркального набору: обережно до блиску протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою; туалетну поличку вимити з обох боків і протерти; перевірити наявність туалетного набору.

Прибирання умивальника: ретельно помити з внутрішнього та зовнішнього боків; сполоснути гарячою водою; протерти мийним засобом; промити гарячою водою, прополоскати дезінфікуючими засобами; промити водою.

Прибирання унітаза  та пісуарів, попередньо надівши гумові рукавички: облити внутрішні стінки гарячою водою, протерти мийним засобом; сполоснути гарячою водою; протерти мийним засобом зовнішні стінки, промити гарячою водою; вимити дезінфікуючим розчином, у тому числі кришку та ручки; протерти сухою ганчіркою всі поверхні; вимити водою із додаванням дезінфікуючого розчину стіни, гумовий килимок і підлогу; перевірити наявність туалетного паперу і паперових рушників, рідкого мила, у разі потреби поповнити їх.

Генеральне прибирання здійснюють через кожні 10 днів. Перелік  прибиральних робіт доповнюється проведенням  дрібного ремонту приміщення і оснащення  санітарного вузла, повною дезінфекцією приміщень.

Прибирання інших приміщень проводиться в основному вранці, а підприємств ресторанного господарства - в дві зміни з 7.00 до 8.00 та перед закриттям. Генеральне прибирання у ресторані здійснюють раз -на тиждень, у понеділок. Воно являє собою більш ретельне прибирання та ремонт елементів інтер'єру.

Покоївка повинна слідкувати за чистотою закріплених за нею приміщень, перевіряти їх стан через кожні 2-3 години, крім того оперативно здійснювати у  разі необхідності проміжне прибирання.

Покоївки стежать за тим, щоб удень на поверхах, у холах, вітальнях, коридорах, кімнатах відпочинку не накопичувалося сміття. Періодично протирають від пилу меблі, слідкують за чистотою перил і прибирають сміття.

Основне прибирання цих  приміщень проводять за мінімальної  присутності споживачів готельних  послуг.

У процесі прибирання здійснюють такі роботи: із меблів видаляють пил; чистять пилососом підлогу зі штучним килимовим покриттям, паркетну підлогу, м'які меблі; ганчіркою протирають плінтуси, підвіконня, горщики з квітами, радіатори; чистять килимові доріжки, у разі необхідності їх скачують в рулони і ставлять вертикально (складати доріжки не рекомендується); витрушують попіл з попільничок; у коридорах, поверхових холах обов'язково протирають номерні знаки на дверях кімнат; пляшки, банки, макулатуру, брудну постільну білизну розміщують у спеціально відведених на поверхах приміщеннях. [13]

Пил зі стін на висоті до 4 м видаляють пилососом, застосовуючи м'яку насадку з довгим ворсом. Забруднені поверхні миють мийними  засобами.

Миття і протирання віконних рам, які відкриваються всередину приміщення, висотою до 3 м, а також підвіконня - обов'язок покоївок.

Для здійснення контролю за прибиральними роботами на підприємствах готельного господарства розробляють технічні картки періодичності виконання прибиральних робіт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Організація білизняного господарства в готелі

 

Для дотримання вимог  щодо своєчасної заміни білизни в  номерному фонді підприємства готельного господарства можуть мати у своєму складі Пральню, де здійснюється прання, дрібний ремонт і прасування білизни. У разі, якщо пральні немає, готельне підприємство користується послугами пральних підприємств і хімчистки.

Білизняне господарство номерного фонду функціонує в  кожному підприємстві готельного господарства незалежно від категорії готелю, наявності спеціального персоналу, оснащеності приміщень устаткуванням та інвентарем для чистої та брудної білизни (білизнопровід і білизнопідйомник, вантажопасажирські ліфти, візки для перевезення білизни). [9]

На кожному поверсі  підприємства готельного господарства організовують спеціальне приміщення для збереження чистої та збирання брудної білизни. Головне приміщення для чистої білизни сполучається вантажним ліфтом з поверховими білизняними кімнатами, в яких передбачається місце для лагодження й прасування білизни. Головне приміщення для брудної білизни сполучене з поверховим білизнопроводом.

На підприємствах готельного господарства (місткістю до 300 місць) визначений норматив площі 0,33-0,39 м² на одне ліжко-місце. Встановлена також норма на шафи (білизняні) у господарських кімнатах невеликих готельних підприємств: 0,06-0,04 м² на одне місце; на гардеробні шафи для персоналу: 0,07-0,05 м² на одну особу.

Приміщення для збору  чистої білизни оснащують стелажами, столом для перевірки білизни  на цілісність та оформлення супровідних документів. Приміщення для брудної білизни оснащують контейнерами або візками для збирання та сортування білизни, столом для оформлення супровідних документів.

Після 11.00 покоївки відносять  брудну білизну в спеціальне приміщення, де сортують за видом і призначенням і складають у мішки. На мішки прикріпляють супровідні документи та через білизнопровід відправляють до пральні.

Білизнопровід сконструйований  таким чином, що мішки з брудною білизною потрапляють до приймальної у пральні. Якщо на підприємстві готельного господарства білизнопроводу немає, покоївка транспортує брудну білизну в контейнері або на візку в пральню, використовуючи службовий ліфт.

Доставку білизни до пральні здійснюють у визначений для кожного поверху час. У пральні брудну білизну приймають за кількістю, станом забруднення і цілістю (розриви, пошкодження) та проводять додаткове сортування. [5]

Щодня випрану та випрасувану  білизну розкладають у чисті  візки та із супровідними документами  відправляють на поверхи. Випрану білизну доставляють за графіком.

Чисту білизну розміщують за найменуванням на стелажах у приміщеннях  для чистої білизни. Це дає змогу  вести облік білизни на поверсі.

Визначення кількості  білизни залежить від категорії  готельного підприємства. На підприємствах готельного господарства в різних країнах існують неоднакові підходи до розрахунку кількості необхідної білизни для одного місця.

В Україні кількість  білизни визначається з урахуванням  вимог ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів», де вказана періодичність заміни білизни в готелях різних категорій. [3]

Комплектування білизни  на одне місце здійснюють з розрахунку: два простирадла або одне простирадло  і підодіяльник; наволочка; один махровий рушник і один лляний.

У готелях вищих категорій комплект білизни додатково містить: малий махровий рушник; рушник для обличчя; рушник для ніг; серветки для ванни.