Організація клінінгових операцій на підприємствах готельного господарства та шляхи їх удосконалення

Списання білизни визначається мірою зносу, на який впливає якість самої білизни, частота прання, транспортування, умови зберігання.

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ  КЛІНІНГОВИХ ОПЕРАЦІЙ В ГОТЕЛІ «У СВАТА»

 

 

2.1. Загальна характеристика  готелю «У свата» та його  експлуатаційної діяльності

 

Готель «У свата» розташований в смт.Гришківці, за 6 км від міста  Бердичева, в затишній парковій зоні передмістя. [14]

Готель «У свата» є приватним підприємством. Підприємство в своїй діяльності керується чинним законодавством України та статутом (додаток А).

Місцезнаходження підприємства : Житомирська область, Бердичівський  район, смт. Гришківці, вул. Леніна, 193а.

Площа землі, яку займає готельний  комплекс  –  360 м².

Площа, яку займає прилегла територія  – 58%.

Статутний капітал підприємства складає 600 000 гривень.

Предметом діяльності підприємства є: надання готельних послуг для  тимчасового проживання громадян; послуги зберігання цінностей у сейфі; послуги камери схову; послуги пральні; бронювання і реалізація квитків на різні види транспорту; бронювання і реалізація квитків в театри, розважальні центри, спортивні та інші видовищні заходи; надання послуг автомобільної стоянки; транспортні послуги; реалізація товарів першої необхідності, продуктів харчування, в тому числі алкогольної продукції; послуги громадського харчування; спортивно - оздоровчі послуги (тренажерний зал, басейн, сауна).

Організаційна схема ПП «Готель «У свата» лінійно-функціональна і представлена п’ятьма структурними підрозділами: ресторанне господарство; готельне господарство; інженерний відділ; комерційний відділ; господарський відділ (рис. 2.1).

 

Рис. 2.1. Організаційна  структура ПП «Готель «У свата»

 

З  рисунку видно, що виконавчий директор здійснює оперативний  контроль за діяльністю готелю, проте стратегічні рішення приймаються засновником.

Інженерним  відділом готелю керує головний інженер, якому підпорядкований технічний персонал (електрик, сантехнік) та працівник автостоянки, який проводить парковку машин відвідувачів та може усунути дрібні поломки автомобілів. Господарський відділ очолює керівник, що здійснює контроль за безперебійною роботою пральні та сауни. Йому також підпорядковуються двірникию. До обов’язків керівника господарського відділу також входить нагляд за належним станом прилеглої території готелю та забезпечення свого відділу матеріальними ресурсами. Менеджер ресторану слідкує за роботою офіціантів, барменів та кухарів; організовує їх ефективну роботу та займається організацією постачанням сировини. Менеджер готелю організовує безперебійну роботу готелю, здійснює контроль за роботою адміністратора і покоївок. Комерційний відділ проводить усі фінансові розрахунки пов’язані з діяльністю готелю, а також кадрова служба здійснює підбір персоналу.

Взаємозв’язок усіх служб готельного комплексу  передбачає формування функціональних підрозділів на основі їх спеціалізації, що сприяє підвищенню ефективності їх роботи. Кожний з них виконує чітко визначені функції, а всі разом - комплекс функцій, що забезпечують безперебійне функціонування готелю.

Готель у своєму розпорядженні має 9 номерів, серед яких номери класу стандарт, напівлюкс та люкс. Структура номерного фонду (табл. 2.1) [15]

Таблиця 2.1

Структура номерного  фонду

Номерний фонд	Кількість номерів	Кількість місць	Площа номера, м2
1кімн. 2-х місний люкс	1	2	28
1кімн. 2-х місний напівлюкс	1	2	24
1кімн. 2-х місний стандарт	3	6	14
1кімн. 3-х місний стандарт	4	12	16
Всього:	9	22	82

 

Стандарт двомісний (3 номера) - номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: два односпальних ліжка, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.

Стандарт тримісний (4 номера) - номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: три односпальних ліжка, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.

Напівлюкс (1 номер) - номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, радіо.

Люкс (1 номер) - номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, набір міні парфумерії.

Готельний комплекс «У свата» має  досить розвинену інфраструктуру: ресторан, кальян-бар, більярд, сауна, альтанки, дитячий майданчик. [14]

Ресторан «У свата» зберігає споконвічні традиції гостинності на Україні. Розкішно прибраний банкетний зал, уважний обслуговуючий персонал, смачна домашня їжа на будь-який смак, неповторний музичний супровід, танцювальний майданчик оснащений сучасною світловою технікою і спец-ефектами – все це створює затишну атмосферу для відвідувачів.

Кальян-бар оформлений у східному стилі. Клієнти можуть відпочивати в затишних кабінках. Досвідчені бармени пропонують різні види коктейлів, які готують в присутності гостя. Цікава пропозиція в цьму барі – це кальян. Кальян найбезпечніший спосіб куріння тютюну зі всіх відомих.

Для різноманітності відпочинку відвідувачів в комплексі «У свата» було відкрито більярдний зал, який відразу став улюбленим місцем клієнтів ресторану та готелю. До послуг клієнтів надається два столи для російського більярду і один стіл для пулу (американка). Вартість 1 години гри -25 грн.

Для гостей, які бажають  відпочити на природі готельний  комплекс пропонує мисливський будиночок або одну з альтанок на свіжому повітрі. Велика і малі альтанки, побудовані з чистого дерева, дерев'яні меблі і увесь інтер'єр нагадують мисливський будиночок. Стіни великої альтанки прикрашені зброєю різних часів, мисливськими трофеями, у центрі побудований справжній камін. Поряд з усім цим - велика бар-стійка і на стіні величезний плазмовий телевізор для перегляду більше 200 російськомовних каналів супутникового телебачення. Свіже живе пиво на розлив, свіжий шашлик з яловичини або свинини, курка-гриль, запечена риба на вугіллі, свіжі салати - ось неповний перелік того, що запропонує вам офіціант спробувати прямо на лоні природи.

В готелі «У свата» також  можна відпочити в сауні з басейном, кімнатами відпочинку та біль’ярдом. Сауна готелю, виконана з справжнього червоного дерева, відповідає усім вимогам для максимального оздоровлення організму. Після сауни гості можуть поплавати у басейні з гідромасажером та скуштувати різноманітні традиційні страви запропоновані професійним шеф-кухарем.

Для гостей, які  відпочивають з дітьми готель пропонує дитячий майданчик. Поки батьки вечеряють, діти можуть покататися на яскравих каруселях, гойдалці, гірці, причому зовсім безкоштовно. Для дітей шеф-кухар готує різні десерти, морозиво, свіжу випічку, компот із сухофруктів.

Послуги по проживанню надаються готелем “У свата” за цінами, затвердженими адміністрацією, які розраховані, виходячи з обсягів та величини витрат, необхідних для забезпечення обсягів та якості послуг відповідно до встановленого рівня розрядності готелю та запланованої середньої рентабельності готелю 20%. [15]

Результати  діяльності підприємства відображає фінансова  звітність  підприємства, що містить  інформацію про фінансове становище  підприємства за звітний період. (Додаток Б)

Загальні показники діяльності готелю “У свата” наведено в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Аналіз показників фінансово-господарської діяльності готелю “У свата” за 2008-2009 роки

Показники	2008 рік	2009 рік	Відхилення (2009-2008рр.)	Темп приросту
1	2	3	4	5
Дохід (виручка) від реалізації продукції	4427,23	6218,23	1791,0	40,45
Податок на додану вартість	737,83	1036,37	298,54	40,46
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції	3689,4	5181,86	1492,5	40,45
1	2	3	4	5
Собівартість  реалізованої продукції	2735,0	3857,9	1122,9	41,05
Валовий прибуток	954,14	1323,96	369,8	38,75
Інші операційні доходи	98,73	140,9	42,17	42,71
Адміністративні витрати	291,47	354,76	63,3	21,71
Витрати на збут	59,0	71,0	12	20,33
Інші операційні витрати	17,4	14,0	1,6	9,19
Фінансові результати від операційної діяльності: прибуток	685,4	1025,1	339,7	49,56
Інші фінансові  доходи	306,8	283,7	-23,1	-7,52
Інші доходи	163,7	168,9	5,2	3,17
Фінансові витрати	27,3	26,8	-0,5	-1,83
Інші витрати	-	-	-	-
Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування	1 128,6	1 450,9	322,3	28,55
Податок на прибуток від звичайної діяльності	338,6	435,3	96,7	28,55
Фінансові результати від звичайної  діяльності	790,0	1 015,6	225,6	28,55
Надзвичайні витрати	-	-	-	-
Чистий прибуток	790,0	1 015,6	225,6	28,55

 

Переглянувши  звіт про фінансові результати за два роки можна зробити висновок, що у готельного підприємства, яке аналізується, наявні істотні резерви збільшення чистого прибутку. Про це свідчить хоча б той факт, що дохід (виручка) від реалізації продукції підприємства в звітному періоді порівняно із минулим періодом зріс на 40,45%, тоді як чистий прибуток підприємства збільшився лише на 28,6%. Отже, темп зростання чистого прибутку був нижче у 1,4 раза. Основною причиною цього є зростання у звітному порівняно із минулим періодом у 1,4 раза собівартості реалізованої продукції, а також зростання адміністративних витрат, витрат на постачання, зниження інших фінансових доходів.

По роботі готелю «У свата» в цілому можна зробити наступні висновки: основні показники господарської діяльності готелю з кожним роком збільшуються. Це свідчить про те, що даний готель є надійним, як партнер у фінансовому відношенні. Прибуток  підприємства стабільно  зростає. Валовий прибуток помітно зростає за рахунок збільшення чистого доходу від реалізації продукції. Підприємство може розширити асортимент послуг, якщо йому дозволяє попит, але, щоб отримати прибуток, треба не лише розширювати підприємство, але й реалізовувати більше послуг. Для цього потрібно проводити акції, рекламні заходи, створювати нові веб – сайти.

Можна зробити висновок, що готель "У свата" є перспективним підприємством, що постійно нарощує свої позитивні тенденції і прагнучим стати одним з лідерів у своїй галузі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Технологія прибиральних  робіт в готелі

 

Готель «У свата» працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. Готель постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелю з прибирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-господарських приміщень. Тому важливо знати, як краще організовувати і проводити роботи з благоустрою і прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.

Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель має:

• висококваліфікований професійно підготовлений персонал;

• повноцінний інвентар, сучасні прибиральні матеріали;

• сучасні види прибиральних машин і механізмів.

Складові клінінгових  технологічний циклів житлових приміщень готелю:

• прибирання номерів „на броні”;
• прибирання номерів після виїзду гостей;
• поточне щоденне прибирання;