Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2013 в 11:03, курсовая работа
Готельне господарство є однією зі складових туристичної індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні готельної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень готельного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження.
- проміжне прибирання - генеральне прибирання.
До обслуговуючого персоналу даного готелю, що здійснюють клінінгові операції відносяться:
Покоївки здійснюють прибирання номерів. Старша покоївка виконує прибирання чотирьох номерів. До її обов’язків також входить видача списку-завдання на прибирання із зазначенням номерів і видів прибиральних робіт; перевірка наявності і стану інвентарю; отримання чистої білизни з пральні; видача рекламних матеріалів.
Друга покоївка здійснює прибирання п’яти номерів (в тому числі люкс і напівлюкс), отримує чисту білизну та рекламні матеріали від старшої покоївки, отримує та здає їй ключі від номерів. Права та обов’язки покоївки зазначені в посадовій інструкції (Додаток В).
Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів в готелі здійснюється щоденно; після виїзду проживаючого; генеральне прибирання. Щодня покоївки виконують поточне і проміжне збирання номерів.
Прибирання номерного фонду покоївки здійснюють в наступній послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих номерах, потім прибираються номери, які звільнилися від проживаючих гостей, в останню чергу виконуються прибирання в зайнятих приміщеннях. Прибирання проводиться під час відсутності гостя. Якщо ж гість знаходиться в номері, покоївки одержують в нього дозвіл на прибирання.
Процеси поточного прибирання складається з провітрювання приміщення, прибирання і миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. В обов'язки покоївки також входить перевірка збереження устаткування номера. Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається в спальні, потім продовжується у вітальні й інших приміщеннях. Завершується робота прибиранням санітарного вузла.
Щоденне проміжне прибирання в номерах робиться в міру потреби і при наявності умов для прибирання. Чищення килимів, диванів та інших м’яких покриттів у даному готелі здійснюється за допомогою новітнього напольного пилососа. Він призначений для сухого прибирання, для чистки килимів і твердих підлог від сміття і пилу. Даний пилосос має спеціальну систему фільтрації повітря, що дозволяє знищувати хвороботворні бактерії, всмоктуючи їх разом з пилом.
При прибиранні номера після виїзду гостей в додаткові функції покоївки входить: приймання номера, зміна постільної білизни і рушників, заміна інформації, що є в номері.
Генеральне прибирання
номерного фонду і всієї
В готелі „У свата” кожна покоївка прибирає й упорядковує від 3 до 4 номерів у день - приміщення прибрані у відповідності зі стандартами.
Для здійснення клінінгових операцій в готелі використовують прибиральні матеріали: миючі засоби; дезинфікуючі засоби; засоби для відмивання усіх видів поверхонь; засіб для підлог з будь-яким видом покриття; восковмісні засоби для натирання; жиророзчинні засоби; засоби для чищення пластикових поверхонь; засіб для обробки дерев'яних меблів; засоби, що дезодорують; пристрій для миття вікон; знімні насадки для миття і дезінфекції; бавовняні знімні насадки для прибирання; прибиральний інвентар: пилосос, швабру, совок; 2 відра; мішок для брудної білизни; мішок для сміття; щітки; ганчір'я; гумові рукавички.
До обов’язків прибиральниць входить прибирання громадських приміщень (вестибюлю, холів, коридорів, гардеробу, адміністративних, службових і допоміжних приміщень, сходів і місць для відпочинку та проведення масових заходів) та санвузлів загального користування. Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал; видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог у холах і вітальнях; миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності. Не рідше одного разу на місяць прибиральниці миють двері, батареї, протираються картини, стельові і настінні світильники. Кожні два місяці протирають поверхню стін, обмітають стелі, змінюють штори, протирають карнизи. Не менше двох разів на рік миють вікна (навесні і восени). Паркетні підлоги натирають в міру необхідності. У денний час доби прибиральниці стежать за чистотою вестибюлю, вхідних дверей, вікон, станом шибок, а також за нагромадженням сміття в кошиках, попільницях, чистотою стійок.
Двірники готелю здійснюють прибирання прилеглої території готелю. Основні прибиральні роботи на території підприємства готельного господарства організовують і проводять впродовж часу, коли немає людського потоку, або він не дуже інтенсивний. В організації прибиральних робіт на прилеглих територіях існують певні особливості залежно від пори року.
Взимку двірники щоденно прибирають бруд, сніг з доріжок, бордюрів, тротуарів і під'їзних автошляхів.
Прибирання снігу підприємство готельного господарства здійснює самостійно.
Взимку особливу увагу приділяють тротуарам, доріжкам, відкритим переходам. Щоб запобігти нещасним випадкам, забезпечити безпеку життя споживачам готельних послуг, доріжки та тротуари посипають спеціальними засобами (пісок, соль), що зменшують слизькість.
Для здійснення прибиральних робіт використовують спеціальні механізми, машини та інвентар.
Навесні прибирають сміття, що залишилось після остаточного танення снігу, проводять дрібний ремонт шляхів, тротуарів і доріжок. Особливої уваги потребують каналізаційні колодязі та місця з талою водою під час розтавання снігу. Такі незначні ремонтні роботи виконуються працівниками відповідного фаху, які не входять до основного персоналу готелю.
У цей період необхідно
приділяти належну увагу
На території підприємства готельного господарства доцільно здійснювати ремонтні та поновлювальні роботи на облаштованому дитячому майданчику, у парках і скверах відпочинку. Зібране сміття та сухі рослини не спалюють, а вивозять у спеціально визначене місце.
На початку літа клумби очищають від відцвілих рослин та прикрашають літніми сортами. Декоративні кущі періодично розчищають, підтримуючи задану форму. Крім поточних прибиральних робіт, таких як щоденне прибирання сміття на закріпленій за готельним підприємством території та вивезення його до визначених місць, проводять вологе прибирання території перед фасадом будівлі. Щоденно поливають клумби та багатолітні рослини.
Для підтримки росту трав'яних рослин виставляють спеціальні поливальні пристрої, які орошають територію.
У цей період року особливу увагу приділяють санітарно- гігієнічному стану території підприємства готельного господарства, особливо місцям, де можуть розмножуватись шкідливі та небезпечні комахи. Під посиленим контролем знаходяться території господарського призначення.
На території підприємства організована відкрита автостоянка, заасфальтовану її частину обробляють спеціальними мийними засобами, що розчиняють бензин та мастила, та промивають потужним струменем води.
Восени, крім щоденних прибиральних робіт, проводять підготовку до зимового періоду, прибирають осіннє листя, перекопують клумби, вдобрюють ґрунт. Осіннє листя заборонено палити на території населеного пункту, тому підприємства вивозять його до спеціально визначених місць. В основному цю роботу виконують комунальні служби відповідно до укладеного з готелем договору.
Працівник сауни
(прибиральниця) слідкує за
Волого-хімічна дезинфекція проводиться один раз на місяць або інші терміни, встановлені органами санітарно-епідеміологічних служб. Сауну забезпечують достатнім числом прибирального інвентарю, який зберігається в спеціально відведених приміщеннях в шафах і ящиках. Білизна, призначена для індивідуального користування (простирадла, рушники), видається прибиральницею відвідувачам в опломбованих паперових або поліетиленових пакетах. Чисту білизну зберігають окремо від використаної. Мило, мочалки, віники та інше приладдя туалету прибиральниця видає відвідувачам за їх бажанням.
Увесь обслуговуючий персонал готелю (покоївки, прибиральниці, двірники) носять формений одяг із логотипом готелю. Вони здійснюють прибирання приміщень у відповідності зі стандартами.
2.3. Організація білизняного
господарства в готелі «У
Білизняне господарство готелю «У свата» є важливою і складною складовою сервісного обслуговування готелю.
Білизна готелю враховується на балансі готелю і категорії персоналу, що працюють з білизною, вони і є матеріально відповідальними особами. До персоналу, що працює з постільною білизною, відносяться старша покоївка.
Білизняне господарство готельного комплексу зосереджено в білизняній, на складах чистої білизни, у білизняній для брудної білизни. Відділення зберігання постільної білизни розділяються на «чисте» і «брудне».
Відділення чистої білизни знаходиться безпосередньо на поверсі із готельними номерами, відділення для брудної білизни та склад білизни розташовані на першому поверсі в групі господарських приміщень. Приміщення для збереження білизни мають певний інтер'єр: правильний підбір кольору олійної фарби, гарне підлогове покриття, освітлення й обладнання. Стіни білизняної, плінтуси пофарбовані олійною фарбою світлого-коричневого тону. Підлогове покриття - з кахельної плитки. Для збереження білизни в «чистій» білизняній використовуються стелажі, полки і шафи, що пофарбовані такою же світлою фарбою, покриті оргсклом для зручності й ефективності проведення прибиральних робіт у білизняних.
Для збереження білизни в «брудних» білизняних використовуються скрині з дерева, пофарбовані світлою олійною фарбою, поліетиленові мішки для брудної білизни.
Ведення білизняного господарства визначається наявністю додаткової служби - пральні. Брудна білизна з номерів надходить в білизняну брудної білизни. Там вона сортується відповідно до типу білизни та ступеня її забруднення, упаковується в поліетиленові мішки, маркується і передається в пральню.
Для виготовлення постільної білизни і рушників адміністрація готелю використовує лише високоякісні чисті і естетично привабливі тканини наступних видів: бавовняні (ситець, бязь); віскоза; льон; бавовна + синтетичні волокна; шовкові; махрові.
Постільна білизна відповідає встановленим нормам державних стандартів і категорії номера.
Розміри постільної білизни складають: підодіяльник - 215 х 143 см; простирадло -214x150 см; наволочка - 70 х 70 см; рушник (лазневий)- 120 х 143 см.
Нова білизна надходить зі складу в білизняну по накладних, з білизняної для брудної білизни в пральню - також по накладних. Якщо білизна зберігається в білизняних чергова покоївка при передачі зміни також заповнює документацію (журнал приходу і витрати білизни).
При зберіганні білизни не повинне бути її пересортування, заміни (при псуванні або втраті гостем готельної білизни він не повинний замінювати її власною, а зобов'язаний відшкодувати збиток грошовою сумою, визначеною прейскурантом цін) і білизни, не придатної до подальшого використання.
До дефектів, неприпустимих для використання білизни, відносяться плями різних видів, що не піддаються відпиранню або виведенню; дірки різного виду, що не піддаються ремонту або роботам (штопанню, латкам, відстрочці по швах); необроблені краї білизни; старі плями на білизні.
Ремонтом білизни, яка ще може підлягати використанню займається ательє, з яким у готелю підписаний контракт про співпрацю. Чиста білизна, у якій виявленні дефекти пакується у поліетиленові мішки та маркується відповідно до виду ремонтних робіт.
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ КЛІНІНГУ В ГОТЕЛІ «У СВАТА»
3.1. Шляхи підвищення категорії готелю
При виборі засобів розміщення одним з головних критеріїв відбору для клієнтів є відповідність ціни якості життя в готелі. Поняття "якість життя" включає: розмір номерів, якість меблів і іншого обладнання, наявність і впорядкування території (її площа, озеленення, наявність під'їзних шляхів і автостоянки), асортимент додаткових послуг, близькість до розважальних центрів, популярність готелю.
Для того щоб визначити категорію даного готельного підприємства необхідно порівняти його матеріально-технічну базу, пропонований рівень обслуговування з вимогами ДСТУ 4269:2003 «Класифікація готелів». [3]
Готельне підприємство «У свата» не має категорійності, тому можна визначити до якої можливої категорії можна віднести даний готель.