Контрольная работа по "Метрологии стандартизации и сертификации"

                                         

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

ФИЛИАЛ В Г. КАЛУГЕ

 

Кафедра_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Контрольная работа №  1

 

Дисциплина:__Метрология стандартизации и  сертификации_________________________

Факультет:                    ТН                       Группа:____Т - 38_____4______________________

 

Специальность:_Инженер_____ Шифр:__0169_________ Курс:_____3_______________

Ф.И.О.

                                           Напалкова Надежда Николаевна

 

 

Домашний адрес ( телефон):

 

_Тульская область, Щекинский район, пос. 10 лет Октября д.42 кв.2___________________

_________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

Получил методист	Подпись	Дата
Кибинина  С. В.
Проверил  преподаватель	Оценка	Дата	Подпись

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                              Калуга

                                                                 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Предмет : «Метрология стандартизации и сертификации».

 

 

Тема № 9.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     Содержание.

 

 

 

1. Роль основных факторов в формировании качества    

        продукции. Контроль за безопасностью сырья и     

        продуктами его переработки на пищевых

        предприятиях.

 

2. Дифференциальный, комплексный и смешанный   

        методы оценки уровня качества продукции.

 

3. Качество продукции сельского хозяйства, отрасли  

        хлебопродуктов и пищевой промышленности и его   

        нормирование

 

 

    VI. Список литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 I. Роль основных факторов в формировании качества продукции. Контроль за безопасностью сырья и продуктами его переработки на пищевых предприятиях

 

На всех стадиях  своего развития человек был тесно  связан с  окружающим миром. Но с  тех пор как  появилось  высокоиндустриальное  общество,  опасное вмешательство человека в природу резко  усилилось,  расширился  объём  этого вмешательства, оно стало многообразнее  и  сейчас  грозит  стать  глобальной опасностью для человечества. Расход невозобновимых видов  сырья  повышается, все больше пахотных земель выбывает из экономики, так как  на  них  строятся города и заводы. Человеку приходится  все  больше  вмешиваться  в  хозяйство биосферы - той части нашей планеты, в  которой  существует  жизнь.  Биосфера Земли   в   настоящее   время   подвергается   нарастающему   антропогенному воздействию.  При  этом  можно  выделить  несколько  наиболее   существенных процессов, любой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планете.

Наиболее масштабным и значительным  является  химическое  загрязнение  среды несвойственными ей веществами химической природы. Среди них  –  газообразные и    аэрозольные    загрязнители     промышленно-бытового     происхождения. Прогрессирует  и  накопление  углекислого  газа  в   атмосфере.   Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную  тенденцию  в  сторону повышения среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу у  экологов и продолжающееся  загрязнение  Мирового  океана  нефтью  и  нефтепродуктами, достигшее  уже  1/5  его  общей  поверхности. Нефтяное  загрязнение   таких размеров может вызвать  существенные  нарушения газо  и водообмена  между гидросферой и  атмосферой.  Не  вызывает  сомнений  и  значение  химического загрязнения  почвы  пестицидами  и  ее  повышенная  кислотность,  ведущая  к распаду экосистемы.  В  целом,  все  рассмотренные  факторы,  которым  можно приписать загрязняющий  эффект,  оказывают  заметное  влияние  на  процессы, происходящие в биосфере.

       Во   многих   странах   ведется   поиск   наиболее    экономичных    и высокоэффективных способов  очистки сточных вод и других  загрязнителей окружающей  среды (воды,  почвы,  воздуха).  В   принципе   это   сочетание классических  методов очистки   с   новыми   методами,   с   использованием микроорганизмов.

       В соответствии с этим в настоящее  время  в   значительной   степени   пересмотрены   ранее сформированные  подходы  к  производству  и  качеству  выпускаемой   пищевой продукции.  Важно,  что  от   этапа   увеличения   выпуска   продукции   для удовлетворения  растущих  потребностей  человека  мы   переходим   к   этапу увеличения качества выпускаемой продукции при все  возрастающих  требованиях к экологической чистоте производственных процессов.  Внедряются  эффективные технологические процессы,  разрабатываются  принципиально  новые  подходы  к организации  безотходных  или  малоотходных  энерго-  и   ресурсосберегающих технологий.

       Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней  средой. Обеспечение безопасности продовольственного  сырья  и  пищевых  продуктов  - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения  и  сохранение его генофонда.

      С продуктами питание в организм  человека  поступает  40-50  %  вредных

веществ, с водой 20-40 %.  Интенсивное развитие сельского хозяйства и  промышленности  привело  к увеличению  вредных  для  человека  выбросов  во  внешнюю  среду  жидких   и газообразных технических отход.  В  настоящее  время  в  сельском  хозяйстве используют  сотни  различных   пестицидов   химического   и   биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а  затем  и в  продукты  питания.  Таким  образом,   добившись   увеличения   количества продовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.

       Результаты обследования  в  нашей  стране  свидетельствуют  о  высоком уровне   загрязненности    продуктов    питания    токсичными    химическими соединениями,  биологическими  агентами  и  микроорганизмами,  что   связано главным образом с  техногенным  загрязнением  окружающей,  среды,  с  низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий.

       Пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей  среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах.

       Из окружающей среды 70 % ядов попадает в  организм  человека  с  пищей растительного и животного происхождения. С 1986 г. уровень  радионуклидов  в продуктах питания увеличился в 5-20 раз по  сравнению  с  60-ми  годами.  За последние 5 лет загрязнение продуктов  питания  нитратами  и  продуктами  их распада возросло в 5 раз.

       Даже при соблюдении всех  норм  внесения  с  почву  пестицидов  мы  не гарантированы от получения некачественных  продуктов,  так  как  в  культуры попадают не только  остаточные  количества  препаратов,  но  и  продукты  их метаболитов,  обладающих  более  высокой  концентрацией  и  токсичностью.  В плодах и овощах загрязнение нитратами превышает суточную дозу до 8  раз.  До 10 % проб пищевых продуктов содержат тяжелые металлы и половина из них -  в дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот  показатель  еще выше. Так, в 52  %   исследованных образцов  сливочного  масло содержались токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.) выше ПДК.

       В  южных районах европейской части России  а различных   зерновых культурах ПДК афлотоксинов, выделяемых микроорганизмами, превышались в 20-70 раз. Содержание афлотоксинов в яблочных выжимках в 1,5-2  раза  превышает ПДК, а при их хранении увеличивается в 3 раза.

       Ухудшение  качества  животноводческого  и   растительного   сырья   по экологическим причинам изменяет  технологические  характеристики  сырья  для перерабатывающих отраслей. Вследствие этого резко  снижается  выход  готовой продукции, увеличиваются отходы сырья, уменьшаются сроки его хранения.  Так, за  последние  годы  снизились  сахаристость  сахарной  свеклы,  масличность подсолнечника, крахмалистость картофеля, содержание белка и жира  в  молоке, содержание сухих веществ в овощах. Кроме того,  в  результате  экологических воздействий, меняющих генетику, многие плодовые деревья и  овощные  культуры начинают  продуцировать  плоды  и  клубни  неправильной  формы,  которые  не подлежат механизированной мойке и чистке,  длительному  хранению.  До  50  % производимого картофеля не соответствует стандарту.

       Из - за высокого содержания вредных веществ, попавших в  заготавливаемое молоко из окружающей среды, от 20 до 50 % его непригодно  для   производства продуктов детского питания.

       Говоря о безопасности продуктов питания, необходимо в  первую  очередь ставить вопрос  об  экологически  чистом  сырье  для  их  производства.  Эту проблему надо решать как на государственном уровне, так и в регионах. До  недавнего  времени  ограничения  по  содержанию  вредных   веществ предъявлялись только к  конечному  продукту  -  пищевым  продуктам  -  и  не распространялись  на  сырье,  из  которого  они   производятся.  

Необходимо  коренным  образом  изменить  подход  к   сертификации   сельскохозяйственной продукции. Это  глобальная  задача  и  ее  решение  потребует  значительного времени.  В  настоящее  время  проводится  работа  Госстандартом  России   по  созданию   сертификации   фермерских хозяйств и других предприятий  на  базе  принятых  в  мировом  экологическом сельском хозяйстве правил и процедур.

       Мониторинг, или система постоянных наблюдений за  чистотой  и  уровнем загрязнения  продовольственного  сырья  и  пищевых   продуктов   чужеродными веществами, требует создания  нормативной и  методической  базы,  подготовки высококвалифицированных кадров специалистов-аналитиков.

       Вместе с тем предстоит еще большая работа  по  разработке  нормативно-технической документации на сырье и продукцию, приведению ее в  соответствие с международными требованиями  безопасности,  созданию  системы  стандартов, регламентирующих методы и средства контроля  показателей  безопасности.  Эту работу проводит Департамент по продовольствию Минсельхоза РФ.

       Экологически безопасные продукты питания - это  продукция,  полученная из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование  и накопление  в  продуктах  потенциально   опасных   для   здоровья   человека химических  и  биологических  веществ  и   отвечающая   медико-биологическим требованиям и  санитарным  нормам  качества  продуктового  сырья  и  пищевых продуктов. Безопасность  пищевых  продуктов  гарантируется  установлением  и соблюдением  регламентируемого  уровня   содержания   любых   загрязнителей.

       Повышение уровня жизни, особенно  в европейских странах,  привело к изменению отношения потребителя к пищевой продукции. Потребитель  становится все более требователен к своему питанию, он хочет не только хорошо  питатьсяи  избежать  любого  риска  для  своего  здоровья,  но  и  иметь   продукты, соответствующие  его   требованиям.

  Доказательство   качества   становится необходимым коммерческим аргументом при заключении контрактов, а качество  - определяющим фактором конкурентоспособности продукции.

       Совершенствование качества -  это  постоянный  процесс,  и  им  должна управлять  хорошо  организованная  система,  стратегией   которой   является распространение управления качеством на  все  структурные  подразделения,  а тактикой -  сочетание  новой  прогрессивной  технологии  с  профессиональной подготовкой персонала. Таким  образом,  и  качество  продукции,  и  качество систем являются объектом управления.

       Для  эффективного  управления  качеством  продукции  необходимо  иметь объективную  информацию  о  характеристиках  качества  на  всех  этапах   ее жизненного цикла.

       При  внедрении,   и   сертификации   систем   качества   по   моделям, регламентированным международными стандартами ИСО серии  9000,  важная  роль отводится качеству технологических процессов, результат которых -  продукция с заданными характеристиками, а также контролю и управлению  ими.  Качество технологического  процесса  -  важнейших критерий,  определяющий   качество продукции. Однако требования стандартов ИСО серим 9000  универсальны  и  в связи с этим весьма неконкретны. Поэтому для отраслей, где  особенно  высоки требования  к  качеству  и  безопасности,  к  которым  относятся  и  пищевые производства, их необходимо  дополнить  общими  отраслевыми  и  специальными требованиями.

       Основные   показатели   пищевых   продуктов   должны   соответствовать международным требованиям, регламентированным в  Кодексе  пищевых  продуктов (Codex Alimentarius). Соблюдение этих требований  обязательно,  но  средства достижения могут быть  различными.  В  частности,  в  Директиве  93/43/  СЕЕ предусмотрено внедрение на пищевых предприятиях системы  автоматизированного контроля, основанной  на  идентификации  параметров  в  критических  точках, изложены основные принципы метода НАССР (Hazard  Analysis  Critical  Control Point),  позволяющего  гарантировать безопасность  продукции.  Этот   метод занимает ведущее место в мировой пищевой индустрии,  но  в России  он,  к сожалению, малоизвестен. Впервые метод НАССР был разработан и внедрен в  США в 1970 г. в химической промышленности и был направлен на  гарантию  качества и обеспечение безопасности при  производстве.  В  1972  г.  этот  метод  был впервые использован фирмой Pitlsbury  при  производстве  продуктов  питания.