Функции управления являются основой для построения структуры системы управления предприятиями (объединениями) общественного питания, которая непосредственно зависит от содержания, характера и сложности их выполнения. 
 
 
 

1.2. Контроль в системе менеджмента организации

 
 

      Контроль -  это главная функция управления, которая воспринимается как ограничение и принуждение. Функция контроля, которую выполняет менеджер, состоит в обеспечении подчинения кому–то или чему-то.

      При этом устанавливаются ограничения, позволяющие исключить возможность действий, наносящих вред организации. Специалисты по менеджменту выделяют три вида контроля – предварительный, текущей, заключительный.

      Предварительный контроль осуществляется перед началом  выполняемой работы (проверка качества сырья, готовности оборудования и др.).

      Такой метод контроля позволяет выявить недостатки, которые могли бы повлиять на качество готовой продукции и эффективность деятельности предприятия в целом.

      Выявление и устранение на начальном этапе  значительной массы препятствий  в дальнейшем способствует снижению количества брака в производстве.  Различат три направления проведения предварительного контроля.

1. При подборе персонала. При подборе персонала работодатель выдвигает ряд жестких требований, которым должен соответствовать кандидат. Это касается, прежде всего, профессиональных навыков (квалификации).

       Квалификация  потенциального претендента на должность  должна быть не ниже необходимой, так  как существует вероятность того, что работник ни справится со своими обязанностями, и не должна быть выше, так как это приводит к неудовлетворенности занимаемой должностью и снижению эффективности труда.

2. При разработки материально-технической базы. В этом случае вся работа строится на основе существующих стандартов (ГОСТа, ОСТа, ТУ и др.) предъявляемых к качеству сырья, продукции и техническим характеристикам оборудования.
3. При решении финансовых вопросов, куда включается составление бюджета предприятия с указанием всех доходов и расходов и составления бизнес – планов на основе текущей деятельности предприятия.⁷

       Текущей контроль проводится в ходе выполнения работы (в процессе производства). Такой контроль проводится с целью выявления недостатков в процессе выполняемой работы и позволяет устранять возникающие не доработки и причины, вызывающие их. Недостатком такого контроля является его  дороговизна, что за частую может привести к увеличению цены на готовую продукцию.

       Итоговый  контроль проводится по результатам  деятельности предприятия. Его основной целью является выявление недоброкачественной  продукции на этапе ее окончательного производства, с тем чтобы предотвратить  выход на рынок некачественной продукции. Все перечисленные выше виды контроля осуществляются в три этапа.

1. Установление планируемых показателей. Это этап контроля, на котором ставятся определенные цели и задачи, которые необходимо решить для достижения той или иной цели.

В этом случае важно заданную цель представить  в цифровой форме (определить объем  производства качественной продукции  по отношению к общему объему производства).

2. Сопоставление планируемых результатов с действительными. На этом этапе осуществляется сравнение планируемых показателей и реально полученных в результате завершения работы. При несовпадении сравниваемых показателей определяется уровень отклонений от заданных параметрах, который может быть отрицательным и положительным.
3. Осуществление корректирующих мер. Это заключительный этап контроля, на котором осуществляется работа над ошибками. Предпринимается ряд действий, направленных на улучшение конкретного показателя в будущем.

      Все перечисленные выше виды контроля имеют  большое значение при организации эффективной деятельности предприятия. Это связано с тем, что на деятельность организации оказывает влияние большое количество факторов как внешней, так и внутренней среды.

      Предвидеть  отрицательное или положительное  действие таких факторов практически  не возможно, в результате чего планы не всегда выполняются.

      Использую функцию контроля, менеджер получает возможность обнаружить собственные  ошибки и ошибки персонала, а также определить, достигнуты ли поставленные цели. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика предприятия  ОАО «Восток»

 

      Открытое  акционерное общество «Восток» (называемое в дальнейшем Общество) создано в  соответствии с Гражданским Кодексом. 0А0 «Восток» зарегистрировано Регистрационной  Палатой Мэрии г. Новомосковска  13.07.1995 г., регистрационный номер 3003520, участниками Общества являются граждане РФ.

      Общество является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права, быть истцом и ответчиком в суде, Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории России и за ее пределами. Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения Общества, имеет штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему и другие средства индивидуализации. 

      Общество  создано в целях насыщения  потребительского рынка товарами и  услугами, а также извлечения прибыли в интересах участников. Общество осуществляет следующие виды деятельности:

• торгово-закупочная и посредническая деятельность;
• организация оптовой и розничной торговли;⁸

      Общество  самостоятельно организует и обеспечивает свою трудовую, финансовую, хозяйственную  и иные виды деятельности, разрабатывает  необходимые для этого внутренние положения и другие акты локального характера. Общество   самостоятельно   заключает   и  контролирует   исполнение хозяйственных и других договоров со всеми видами организаций, предприятий и учреждений, а также частными лицами.

      Стратегия ОАО «Восток» состоит в сохранении и расширении своих позиций на рынке реализуемых товаров за счет использования эффективных методов управления организацией и торговых технологий обеспечивающих получение максимальной прибыли. Эффективные методы управления организацией и торговых технологий обеспечивающих получение максимальной прибыли организует менеджер. Контролирует процесс управления бухгалтер.⁹

      Уставный  капитал общества составляет 108010 рублей. Прибыль общества определяется к концу каждого финансового года. Она формируется из выручки от коммерческой деятельности после возмещения материальных и приравненных к ним затрат и расходов по оплате труда. Из валовой прибыли общества уплачиваются предусмотренные законом налоги, а также процент по кредитам банков и по облигациям. Образующаяся после этих расчетов прибыль остается в полном распоряжении общества, часть которой выделяется на развитие производства и общие нужды, а другая часть (дивиденды) может распределяться по итогам работы за год между акционерами пропорционально их акциям. Общество вправе ежеквартально, раз в полгода или раз в год принимать решения (объявлять) о выплате дивидендов по размещенным акциям.

      В обществе создан резервный фонд в  размере не менее 15% уставного капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений. Размер ежегодных отчислений не может быть менее 5% от суммы чистой прибыли. Резервный фонд общества предназначен для покрытия его убытков, а также для выкупа акций общества в случае отсутствия иных средств.

      Общество  реализует свою продукцию, работу, услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных законодательством, по государственным расценкам.

      ОАО «Восток» создано в 2000 г. Предприятие  из года в год повышает товарооборот в среднем  на 15%, увеличивается средний уровень валового дохода на 0,7 процентных пункта, прибыль от продаж возрастает на 23%. Предприятие имеет в своем хозяйственном ведении торговое помещение, 1 склад, гараж.

      Среднесписочная численность работников фирмы 7 человек, средняя заработная плата в 2006 г. составила 4900  руб., в 2007 г. планируется повышение до 5200  руб. 

      Заработная  плата начисляется  в соответствии со штатным расписанием. «ОАО Восток» - предприятие розничной торговли. «Основными задачами этого предприятия являются:

-удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров;

-организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением разнообразных услуг.

-получение  прибыли».¹⁰

          По товарной специализации ОАО «Восток» – универсальное торговое предприятие, располагает универсальным ассортиментом товаров, по методу обслуживания покупателей предприятие применяет торговлю через прилавок.

      Так как ОАО «Восток» занимается реализацией продуктов питания, то среди покупателей присутствуют практически все группы (слои) населения. ОАО «Восток» реализует вино-водочные товары, бакалейные, гастрономические, молочные и прочие виды товаров.  
 

2.2 Контроль хозяйственной  деятельности предприятия  ОАО «Восток»

 

      Целью анализа является оценка прошлой  деятельности и  положения предприятия  на данный момент. В процессе анализа необходимо изучить выполнение плана по использованию источников прибыли, для чего фактические данные по источникам образования прибыли сравниваются с данными плана  и выясняются причины отклонения от плана по каждому источнику прибыли. Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Восток» за 2005– 2006 гг. (таб. 1, см. Приложение 2).

                                                                                                                   Таблица 2            

      Анализ  состава, динамики и выполнения плана  валовой прибыли ОАО «Восток» за 2005г-2006г.

 

       Как показывают данные таблице 2 видно, что план по валовой прибыли выполняется. Так же очевидно, что фактическая прибыль превышает плановые показатели в 2005г. на 1,7%, в 20067г. на 2,6%. В том числе план выполнен по прибыли от реализации.  В 2005г. план прибыли от реализации продукции перевыполнен на 2,5%, а в 2006г. на 2,9%.

   Фактическая прибыль превышает плановые показатели по прибыли от внереализационных  операций в 2005г. на 0,3%, в 2006г. на 0,4% (за счет получения штрафа за нарушения договорных обязательств).