Изучение особенностей организации ресторанного бизнеса

      5. Для ресторанного бизнеса характерно  то, что самое главное в них  – атмосфера. Ни концепция,  ни интерьер не имеют такого  значения. А атмосфера складывается, прежде всего, из качественной  еды и отличного сервиса. Если  рестораторы не могут обеспечить этого своим клиентам, то интерьер не спасет. Но в то же время в ресторане все, чего касаются взгляд или рука гостя, должно быть качественным.

      6. Для ресторанного бизнеса характерно  то, что посещаемость и доходы  ресторанов и других заведений  общественного питания в нашей стране зависит от «моды» на него. Рестораны «модны» в России в среднем 2-3 года.

      7. Российские клиенты крайне непостоянны  в своих пристрастиях.

      Мировой экономический кризис внес коррективы в тенденции развития ресторанного бизнеса в России. Для рестораторов, так же как и для любого бизнеса, не существует магической формулы успеха в сложных условиях.

      В области маркетинга применяются  технологии связанные с изменением целевой аудитории, инновации связанные с изменением рекламной политики и рекламной стратегии.

      Современный маркетинг ресторанного бизнеса  связан с применением новых технологий продвижение ресторана во внешней среде.

      Дополнительные  способы привлечения клиентов включают различные промо-акции, «халяву», приглашение  прессы, создание при ресторанах детских клубов.

      «Халява» - ресторан объявляет день бесплатной кружки пива или бокала вина. Эффективность  таких мероприятий носит краткосрочный  характер, но создает возможность  получения новых посетителей, приходит много случайных людей, не знающих об этом ресторане.

      Промо-акции  проводятся с приглашением именитых гостей с целью поддержания статуса  заведения.

      Создание  при ресторанах детских клубов позволяет  увеличить в три-четыре раза количество посетителей в выходные дни благодаря  праздникам и шоу, организованным специально для детей. Первый детский клуб открылся в ресторане «Семь пятницъ». Сегодня с детьми работает большинство заведений. Причем, в некоторых ресторанах детская зона выделена декорациями, в большинстве же это отдельное помещение.

      Применение  новых технических и технологических  методов повышения эффективности  непосредственно производственного  процесса ресторанного бизнеса связано  с применением нового оборудования, включая: аксессуары, вспомогательное оборудование, грили, запчасти,  измерительные и дозирующие устройства и др.

      К одному из перспективных технологических  нововведений можно отнести использование камер интенсивного (встречается также название «шокового») охлаждения и заморозки в комбинации с пароконвектоматами.

      Применяется инновационная технология: молекулярная гастрономия.

      Таким образом, ресторанный бизнес является частью сферы обслуживания. Он имеет ряд особенностей, связанных со спецификой становления его в России. Кризис привел к усилению конкуренции за клиента, что приводит к необходимости внедрения новых технологий организации ресторанного бизнеса.

 

Выводы по первой главе

      Изучение  теоретических аспектов организации  ресторанного бизнеса позволило  сделать следующие выводы:

      1. Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

      2. К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции общепита; санитарно-гигиенические правила; правила оказания услуг общественного питания.

      3. Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

      4. В каждом конкретном случае может меняться порядок согласований и состав необходимой документации и зависит это от различных факторов, связанных с помещением, в котором планируется открыть ресторан.

      5. Ресторанный бизнес имеет ряд особенностей, связанных со спецификой становления его в России. Кризис привел к усилению конкуренции за клиента, что приводит к необходимости внедрения новых технологий организации ресторанного бизнеса. 

 

Глава 2. Изучение особенностей организации ресторанного бизнеса

2.1. Уровень и состояние осуществления сервисной деятельности ООО «Ассорти ресторантс» кафе «Ассорти Градн»

       Общество  с ограниченной ответственностью «Ассорти ресторантс», именуемое в дальнейшем Общество,  создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом  РФ №14-ФЗ от 08.02.1998 года «Об обществах с ограниченной ответственностью».

       Полное  фирменное название Общества на русском  языке: Общество с ограниченной ответственностью «Ассорти ресторантс».

       Сокращенное фирменное наименование Общества на русском языке: ООО «Ассорти ресторантс».

      Местонахождение ООО «Ассорти ресторантс» (юридический  адрес): Россия, Тюменская обл., г. Тюмень, проезд Воронинские горки, д. 176.

      Срок  деятельности Общества не ограничен.

      ООО «Ассорти ресторантс» является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности, и распределяющая полученную прибыль между участниками Общества.

      Общество  является коммерческой организацией и  приобретает права и обязанности, а также статус юридического лица с момента его государственной регистрации. Правовое положение Общества определяется действующим законодательством РФ и Уставом ООО «Ассорти ресторантс».

      Владение, пользование и распоряжение имуществом осуществляется Обществом в соответствии с действующим законодательством РФ, Уставом общества и решениями Общего собрания участников Общества, принимаемыми в установленном порядке.

      Общество  может создавать на территории РФ и за ее пределами филиалы и  открывать представительства.

      Общество  несет ответственность по своим  обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

      Общество  не отвечает по обязательствам своих  участников.

      Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных  с деятельностью Общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

      В случае несостоятельности (банкротства) Общества по вине его учредителя (участников) или других лиц, которые имеют  право давать обязательные для Общества указания, либо иным образом имеют  возможность определять его действия, на таких лиц в случае недостаточности имущества Общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

      Уставный  капитал Общества состоит из номинальной  стоимости долей его участников. Размер уставного капитала Общества, размер и номинальная стоимость  долей (определяемые в рублях), состав, размер, а также порядок и сроки внесения вкладов определяются Уставом общества и решением Общего собрания участников Общества.

      Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется единоличным исполнительным органом Общества – Директором. Директор избирается Общим собранием участников Общества, действует на основании Устава Общества. Вопрос о прекращении полномочий Директора решается Общим собранием участников Общества.

      Прекращение деятельности Общества осуществляется в виде его ликвидации или реорганизации. Основания, условия, порядок реорганизации, ликвидации устанавливаются действующим законодательством РФ. При ликвидации Общества имущество, оставшееся после удовлетворения требований кредиторов, распределяется между участниками Общества пропорционально их доле в уставном капитале.

        При ликвидации общества все  документы сдаются в Государственный  архив. Расходы относятся на  счет Общества.

     Предметом деятельности Предприятия является: Обеспечение потребностей населения  в услугах общественного питания и получение прибыли.

     Для выполнения постановленной цели Предприятие  осуществляет виды следующей деятельности:

     - производство продукции и ее  реализацию;

     - производство полуфабрикатов и  их реализацию;

     - реализация алкогольных напитков;

     - реализация сырья;

     - торгово-закупочная деятельность;

     - торгово-посредническая деятельность;

     - развитие сети предприятий общественного  питания, материальное обеспечение,  рациональное использование фондов, трудовых, материальных, материально-финансовых ресурсов;

     - иные виды деятельности.

     Перечень  услуг общества приведен в таблице 1.

     Таблица 1.

     Услуги, предоставляемые ООО «Ассорти ресторантс»

 

     Для осуществления предмета деятельности Предприятие:

     - заключает с юридическими и  физическими лицами все виды договоров;

     - имеет собственные транспортные  средства;

     - приобретает здания, сооружения  и сдает их в аренду;

     - приобретает сырье и материалы,  в том числе и у физических  лиц;

     - реализует свою продукцию, работы  и услуги в розницу и оптом  по договорным ценам, а в  случаях, предусмотренных законодательством,  по государственным ценам;

     - пользуется землей в соответствии с законом.

     Предприятие осуществляет все виды деятельности, подлежащие лицензированию, только на основании специального письменного  разрешения (лицензии) соответствующих  органов.

     Обеспечивает  социально-экономические интересы коллектива предприятия.

     Предприятие является хозяйствующим субъектом  с правом юридического лица. Имеет  самостоятельный баланс, свой расчетный  счет в банковских учреждениях, имеет  круглую печать, штампы и бланки со своим наименованием.

     Предприятие от своего имени приобретает имущественные и неимущественные права и имеет обязанности истца и ответчика в судебных органах в соответствии с действующим законодательством.

      ООО «Ассорти ресторантс» объединяет Пивной ресторан «Ермолаевъ», Кафе «Ассорти» (3 ед.), Кафе «Ассорти Гранд», Кафе «Тридцать семь»,  Зал торжеств «Пир».

      Режим работы:

пн-вс 08.00-22.00 без перерыва (кафе);

пн-пт 09.00-18.00 без перерыва (Офис);

сб-вс выходной без перерыва.

      Ценности  компании:

1. Гость. Гость, получивший удовольствие в наших заведениях - смысл существования компании «Ассорти Ресторантс». 

      Компания успешна, если доволен гость.

      Чем больше творчества старания и заботы каждый работник компании вкладывает в свою работу – тем больше довольных нами гостей, а, следовательно – тем более компания успешна, благополучна, конкурентоспособна.