Фуд Мастер компаниясы «Есік» сүт зауаты

Кесте.  Өнiмдердi ұзақ уақытта  сақталатын және тез  бұзылатын өнiмдерге бөледi.

Кесте. Мiндеттi түрде сертификаттауға  жататын өнiмдердегi бекiтуге жататын  көрсеткiштер

Сертификаттауды өткiзу ережесi

      Сертификаттауды өткiзу ҚР СТ 3.4. талабына сәйкес жүргiзiледi. Өнiмдi сертификаттау 2,3,4,5,7,10 құрылымы бойынша жүргiзiледi.

      Ұзақ  мерзiмде сақталатын өнiмдер үшiн  құрамының кез-келгенiмен жүргiзiледi.

      Тез бұзылатын өнiмдер 5 және 7 құрылым  бойынша жүргiзiледi.

      Өнiмнiң  гигиеналық қорытындысы Денсаулық  министрлiгi мен мемстандарттық бiрiккен N 222 07.09.1997  жылғы қаулысы "Тұрғындардың денсаулығын сақтау үшiн өнiмнiң (тауар, үрдiс, қызмет ету) қауiпсiздiгi қамтамасыз ету бойынша жүргiзiледi". 

       

 

       (желiнсау)  организмнiң зат алмасуының  бұзылуы,  сиырды  кальций  көп  сумен  суару  және  азықтандырудан.

      Түсiнiк  ақаулары:

      Көгiлдiр  және  көк түк:

    Сүтте  пигмент  түзейтiн  микрогорганизмдердiң   кейбiр   ауытқулары,  зер саңылауқұлақтары, ормандық пигментi  көп шөп  жеу,   қарақұмдық   жоңышқа,  сиыржоңышқа,  түйежоңышқа  желiнсау, желiн   туберкулезi  (көк) сүттi  сумен  аралыстыру,  мойын  алу  сүттi  айытқы  туыста  сақтаудан  болады.

      Өте  сарғыш: Сары  пигмент түзейтiн микроорганизмдер   айытқы      саңырауқұлақтар паренхималын  иiрiмдi  қабынуы   уыз қосындысы, кейбiр   азықтарды жеумен,  рационда  көп   мөлшерде  сәбiз   жүгерi, кейбiр   дәрiлерден  (антибиотектер, ауру,   гемоспоридоз қарасын   желiнсау, кейбiр   сиыр  тұқымдарының түрлерiнен (жерйi,  горисей т.б.).

      Қанды: Машиномен сауу тәртiбiн  бұзу,  шарайындi  сарғалдақ  жұмсақ,  жонған, нағыз сары т.б.) тектес шөптердi беру, жапырақты және шайырлардың  жас бұтақтары қия көлем, гемсин дос, қарасан, желiнi механикалық жолмен жоралауы қал қосындысы, улану, пигменттi микроорганизмдерден болады.

      Иістiк  ақаулары:

      Аммиак  сүттi ашық ыдыста, қарада ұзақ ұстау  өндi, нашар жуылған, дезинкцияланбаған  ыдысты ұстаудан болады.

      Қырыққабат: Рационда қырыққабаттың көп болуы, iшек таяқшаларының және флюресцидиялық микроорганизмдердiң түрлерiнен болады.

      Дәрiмектiк: Сүттi дәрi-дәрiмектерге амин, скипидар, карбол қашқылы, иодафром т.б. сақталған бөлмеде ұстаудан әртүрлi дәрiлердiң және илымиптерге қарсы дәрiлердi пайдалану гексолорэтан, тетрахлорэтан, ДДП, дезинфекциялайтын заттар хлорлы эккреамен т.б.

      Ацетон: Сүрлемдi көп беру, сүрлемде ацетон ацетонилинның көп болуынан.

      Темекi: Сүттi темекi тартқан бөлмеде ұстаудан.

      Май қышқылды: Майлы ашудан

      Ашытқыны, спирттi: Лас сүттi төменгi температурада  сақтаудан.

      Балық: Балық сақтайтын бөлмеде сүт сақтау, микроорганизмдердi су келетiн жерде бағу, балық ұнымен, балдырларымен азықтандырудан.

      Қышқыл: Таза емес ыдыста сүттi сақтау микроорганизмдерден, спора таяқшалары өсiп өнгендегi ферменттердiң әсерiнен әртүрлi микроорганизмдердiң өсiп-өнуiнен азықтың, сүт сақтайтын ыдыстардың тазалығына байланысты сүтте барсыған шiрiген т.б. иiстер пайда болады.

      Жекелей шөптердiң дәмi: Спиральдi жайылымда немесе дайындаған пiшiмен жуа, пияз, қыша, репе, түймедағы, зире т.б. зерделген азықтар бергенде. Сүрлем дәмi – сүттi сүрлем иiсi бар бөлмеде сақтағанда көп сүрлеммен азықтандырса т.б. жағдайларда болады.

      Дәмiнiң  ақаулары:

      Ащы дәмi: Сиырларды эфир майлары бар өсiмдiктердi (жусан, бөрi бұршақ, қыша, сарғалдақ, қиян қырыққабат, жуа, қымыздық, ақ дәрiлiк каспилiк түйе жоңышқа жобайт пияз, жуа, түймедақты т.б.) жегенде, зығар күн жырасын, бұзылған сулы, арпа сабанын, шiрiген қызылша, картоп, бұршақ, қышқыл жүзiм сағындысы, айыған күн жыры жегенде, шiргiш бактериялар, “Кәрi” уыз сүттi қосқанда дәрiлiк заттар, татты ыдыстар сүттi төменгi температурада ұзақ ұстау, белокпен улату, ауысып, эпидаметрий желiмсау, сарыауру, гемоспаридез, iшкi органдардың ауруларынан, микрорганизмдердiң әсерiмен, саңырауқұлақтар астына салынатын төсенiштер т.б. пайдаланғанда болады.

      Балық дәмi:

      Сүттi балық пен бiрге сақтаудан, балық  ұнымен азықтандырудан, балдыры көп  сумен суғарудан ащылау немесе кермек дәмi: Фиологиялық себептер, суалту, саутын алғашқы мерзiмiнде, сүтке  күннiң түсуi, жоғары температурада  жоғары сақтағанда, психофильдi бактериялардың әсерiнен т.б.

      Тұзды: Суалар алдындағы сүт, уыз қосылған, желiнсау, желiн туберкулезi т.б.

      Сабын дәмi: Пентон түзетiн бактериялар, жаңа салған сүттi ыдыста сақтауда сүттi содымен бейтараптау, желiн туберкулезi.

      Сиырды  жайылымды өсiмдiктер iшiнде шайыр  дәм, пияз немесе жуа жесе, жуа дәмi, азықта қызылша көп болса қызылша  дәмi, беде, жоңышқа т.б. жас шөптер болса шөп дәмi, егер азық эфир майлы  өсiмдiктер көп болса, азық дәмi мұнай  заттары азыққа сiңсе сүтте көп  болса ащы дәмi, сүттi тат басқан немесе қалайы ыдыста сақтаса металл дәмi шығады. Егер сүтке шырын түзiтiп  бактериялар түссе немесе азықпен  бiрге сиырға берiлсе сүт созылмалы  болады.

      Пастерленген  сүттiң санасы МЕМСТ 13-27-79 “Пастерленген  сиыр сүтi” техникалық шарт талабымен  шектеледi.

      Осы стандарт талабына сай сыртқы түрiне, консистенциясына, түсiне, дәмiне, май  мөлшерiне, тығыздығына талаптар қойылады. Патерлеу температурасы фосфатаза  сынағымен анықталады.

      Пастерленген  сүттiң микро биологиялық  көрсеткiшi.

    Пастерленген  сүтте патогендi микробтар улы  элементтер микротоксиндер, антибиотиктер, пестициттер болуға тиiс емес.

      Кiлегей: 10.02.02. 78908-89 техникалық шарт бойынша  сиыр сүтiмен алынған кiлегей табиғи, сатуға арналғанында 8,10,20,35% майлығы  пастерленген немесе шикi, бөтелкеде  немесе флагта болады.

      Кiлегей  физикалық-химиялық көрсеткiшi бойынша  мына талаптарға сай болуы тиiс.

      Бактериялдық  көрсеткiшi бойынша жолпы бактериялдық саны және iшек таяқшасының мөлшерi. 

      Пастерленген  кiлегейде потогендi микробтор болмауы  тиiс.

      Тапсыруға шығаруға мынандай ақаулермен жiберiлмейдi.

• ақаулықтық дәмi (пияз, жуа, жусан т.б.) ашы, кермен, зер т.б. бөлек дәмi мен исi бар; 
• конценциясы созылмалы, түрi лас;
• түсi тән емес;

      Қаймақ: қаймақшы, пастерленген кiлегейдi сүт қышқылды стрептококтармен ашыту арқылы алады. Сүт өнеркәсiбiне де қаймақ алу үшiн кiлегей, құрғақ сүт пайдаланылады.

      Қаймақ  алатын барлық шикiзаттар сапасы стандарт және техникалық шартталаптарына сәйкес болуы керек.

    Қаймақ  сапасы  10-02.02.789-09 89. “Қаймақ” техникалық шартының талабында бекiтiлген. Осы  порталық құжатта кәсiпорындардан  шығатын қаймақтың түсi, дәмi, исi, консистенциясы, майлығы, қышқылдығы, температурасы, пастерленген сапаларына қойылатын талаптар бекiтiлген.

      Химиялық, органолептикалық көрсеткiштерi бойынша  қаймақ екi сортқа бөлiнедi:

      Микробиологиялық  көрсеткiштерi бойынша қаймақ мына нормаға  сай болуы тиiс:

• iшек таяқшасы бактерия тобы 0,0001 см³ өнiмде және потогендiк микроорганизмдер салумонема 25 см³ өнiмде рұқсат етiлмейдi.
• орайтын ыдыс мен материалы нормалық құжат талаптарына сәйкес болуы шарт.

Физикалық-химиялық көрсеткiштерiне қойылатын  талаптар: