Отчет по практике в «Київський холодокомбінат №4» ПП «Рось»

- М'яке - ніжне, кремообразне морозиво, з температурою 5-7 градусів ° С, яке зазвичай подають в кафе і ресторанах;

- Сухе - напівфабрикат для виготовлення морозива в домашніх умовах;

- Дієтичне - морозиво зі зниженим вмістом жирів, цукру, збагачене мінералами і вітамінами.

Рисунок 1.3 - Сегментація ринку морозива

- Вершкове - не менше 10% молочного жиру і 16% цукру

- Пломбірное - підвищеної жирності - не менше 15%);

- Молочне - 3,5-4% жиру, до 20% цукру;

- Кисломолочних - використання культур молочнокислих бактерій (йогуртове морозиво)

- Плодово-ягідне - на основі натурального плодово-ягідної та овочевої сировини;

- Ароматичне - на основі цукрового сиропу з додаванням кислоти, стабілізаторів, ароматичних есенцій.

Місткість ринку морозива в Україні в 2009 р., яка представлена на рисунку 1.5, склала 119,8 тис. т (335,9 млн. дол). При цьому обсяг ринку в натуральному вираженні в 2009 р. знизилася в порівнянні з 2008 р. на 6%, а в грошовому збільшилася на 5%.

Рисунок 1.4 - Ємкість ринку морозива в Україні за 2005-2009рр.

Отже, середні темпи приросту ємності ринку в 2005-2009 рр. склали в натуральному виразі 1,3%, а в грошовому - 15,8%. У 2009 р. темп приросту ємкості ринку морозива в натуральному вираженні склав 6,0%, а в грошовому - 5,0%.

1.6. Управління персоналом та система мотивації

Процес управління персоналом є процесом забезпечення і впливає на  всі процеси СМЯ. Вимоги СТП СМЯ «Управління персоналом» є обов’язковими для всіх структурних підрозділів «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось».

Виконавцями процесу управління персоналом є Відділ управління персоналом, Відділ організації та оплати праці, Бюро підготовки персоналу та Відділ соціального розвитку.

Управління персоналом у «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» це процес планування, пошуку, відбору та найму працівників, їх адаптації, навчання, просування,  оцінки  професійної діяльності, компенсації та заохочення.

Аналіз та оцінка робіт є основним інструментом процесу управління персоналом у «Київському холодокомбінаті №4» ПП «Рось». Аналіз та оцінка робіт проводиться керівниками структурних підрозділів разом з персоналом відділу управління персоналом та відділом організації та оплати праці з метою визначення  обов’язків та обсягів робіт, а також  вимог до персоналу, який має бути найнятим для виконання цих робіт.  Результати аналізу та оцінки робіт відображаються в положеннях про структурні підрозділи, посадових та робочих інструкціях.

На підставі аналізу та оцінки робіт, а також визначених вимог до персоналу щорічно складається штатний розклад та здійснюється планування набору, переведення, навчання та звільнення персоналу шляхом порівняння потреби та наявних ресурсів, при цьому враховуються такі кадрові фактори, як вихід на пенсію, плинність кадрів, звільнення в зв’язку із закінченням строку трудової угоди тощо.

На основі плану потреби персоналу та згідно з визначеними в посадових та робочих інструкціях вимогами до персоналу ВУП здійснює пошук персоналу. Підставою для  початку пошуку  кандидата  на посаду є заявка, яка подається  начальником  структурного підрозділу  у відділ управління персоналом.

Основними джерелами забезпечення підприємства персоналом є  пошук кадрів серед працівників підприємства та в зовнішніх організаціях, таких як вищі учбові заклади різного рівня акредитації, центри зайнятості населення, кадрові агентства тощо.

Відбір  персоналу здійснюється визначенням найбільш підходящих кандидатів з декількох, що найбільше відповідають пред’явленим вимогам, шляхом співбесіди з начальником відділу управління персоналом та начальником структурного підрозділу, в які відбирається працівник, з урахуванням результатів комп’ютерного тестування. З кандидатами на керівні посади співбесіду проводить генеральний директор.

З кандидатами, що пройшли відбір укладається трудовий договір згідно трудового законодавства.

Закріпленню кадрів на підприємстві, росту їх професійної майстерності сприяє період професійної адаптації щойно прийнятих працівників.

Відповідність персоналу займаним посадам визначається періодичною (один раз у три роки) атестацією керівників, спеціалістів та службовців.

Оцінка трудової діяльності здійснюється щомісячно керівниками структурних підрозділів згідно з “Положенням про формування та використання фонду оплати праці цехами, дільницями та відділами «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» і гарантується регулярною виплатою заробітної плати у грошовій формі. Додаткові матеріальні та нематеріальні форми компенсації та заохочення встановлюються  колективним договором, трудовою угодою чи рішенням правління.

Могутнім мотиваційним стимулом на підприємстві є його корпоративна культура. Класичні атрибути корпоративних культур багатьох західних компаній з давньою та славною історією тут мають місце.

Розроблено «Етичний кодекс працівника» «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» та «Модель ідеального лідера»

Сьогодні у «Київському холодокомбінаті №4» ПП «Рось» працює 1180 чоловік, з них 340 керівників та спеціалістів.

На підприємстві щорічно проводиться вивчення задоволеності персоналу шляхом анонімних опитувань через анкетування. Перелік показників, по яким проводиться вивчення задоволеності складається на основі вивчення пріоритетів персоналу шляхом збору пропозицій та доповнюється показниками у відповідності до стратегії. Це задоволеність професією, змістом праці, умовами праці, системою оплати праці, можливістю підвищення кваліфікації та просування, системою інформування, співпрацею та взаємовідносинами з колегами, ефективністю керівництва, тощо. Всього в переліку 27 питань. Відповіді аналізуються, а потім отримана інформація використовується для вдосконалення процесу управління персоналом.

1.7. Організація діяльності відділу зовнішньоекономічної діяльності

Невід’ємною частиною діяльності підприємства «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» є торгівля продукцією власного виробництва на зовнішньому ринку. Основну частку зовнішньоекономічних операцій здійснює компанія Мілкіленд, метою якої є розвиток бізнесу з переробки молока у країнах Східної Європи, дистрибуції молочних продуктів у Європі та світі. Як вже зазначалося у пункті 1.1 даного звіту, на базі «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» здійснюється обробка, фасування та відвантаження закордон твердих сирів.

За попередніми даними місткість ринку сирів в Україні в 2009 р. в порівнянні з 2008 р. знизилася на 6% (в 2007 збільшилася на 9%) у натуральному вираженні та зросла на 19% (у 2007 р. - на 41%) - у грошовому вираженні і склала 177 тис. т (1 230 млн. дол), у тому числі місткість ринку сичужних сирів - 123 тис. т (985 млн. дол) та місткість ринку плавлених сирів - 54 тис. т (245 млн. дол)

Зменшення внутрішнього споживання сирів відбулося, в основному, за рахунок зниження споживання сичужних сирів на 10%. На уповільнення зростання споживання сичужних сирів значною мірою вплинуло різке підвищення цін восени 2008 р. (на 45%) і в повній мірі яке справило вплив на обсяг ринку в 2009 р.

Споживання плавлених сирів, як більш дешевого продукту, навпаки, в 2009 р. зросла на 6%, при тому, що протягом 2006-2008 рр. залишалося стабільним на рівні 51 тис. т.

З огляду на той факт, що роздрібні ціни на сири виросли в травні 2009 в порівнянні з травнем 2009 в середньому на 45% (на початку 2010 р. цінової «розрив» у гривнях склав уже 60%), а місткість ринку сичужних сирів в 2008 р. скоротилася на 10%, можна говорити про досить високою нееластичність попиту (близько 0,2), і, незважаючи на негативну динаміку у 2009 р. свідчить про гарний потенціал ринку (Рисунок 1.5).

Рисунок 1.5 - Місткість ринку сирів в Україні за 2004-2009рр.

Обсяги виробництва сирів жирних в 2009 р. виросли в порівнянні з 2008 р. на 0,6% і склали 247,21 тис. т.

1-е і 2-е місце, як і в 2008 р. зайняли ЗАТ «Гадячсир» (8,8% у загальному обсязі виробництва) і ЗАТ «Пирятинський сирзавод» (7,1%).

15 з 25 найбільших виробників продемонстрували в 2009 р. позитивну динаміку (від 1% до 297%). Лідерами зростання обсягу виробництва сталі ВАТ «Дубномолоко» (+297%) і ЗАТ «Золотоніський маслоробний комбінат» (+102%) (Додаток Д).

У 2009 р. експорт жирних сирів з України збільшився на 24% (у 2008 р. - 27%) в натуральному вираженні і на 49% (у 2008 р. 89%) у грошовому і склав 76,1 тис.т на суму 399,0 млн. дол.

У структурі експорту частка Росії в 2009 р. становила 84% (в 2008 і в 2007 р. - 81%, до 2007 р. - 98%). Серед інших країн-одержувачів українських сирів: Казахстан 13% (у 2008 - 14%, в 2007 р. - 10%), Молдова 2% (в 2008 - 3%, в 2007 р. - 4%), Азербайджан - 0, 6% (в 2008 - 0,2%), США - 0,25% (у 2008 - 0,2%). Загальна частка інших країн-одержувачів менш 0,4%.

Традиційно, основним експортним продуктом є тверді сичужні сири (98,6% експорту в 2009). Також у 2009 р. з України вивозиться невеликий обсяг плавлених сирів (1,3%), свіжих (0,1%).

Митні ціни на експортовані сири в 2008 р. виросли на 20% - до 5,24 дол. / кг (у 2008 р. - збільшення на 48%: до 4,37 дол. / кг, у 2007 р. - збільшення на 5 %: до 2,95 дол. / кг, у 2006 р. - збільшення на 18%: до 2,8 дол. / кг).

З 20 січня 2007 року РФ заборонила ввезення на свою територію всієї продукції тваринництва з України.

За підсумками перевірок молочних виробників України в 2008-2009 рр. можливість здійснювати експортні поставки до Росії отримали 11 компаній:

з березня 2007 р.:

- ПП КФ "Прометей" (філія "Менський сир")

- ПП "Рось" (філія "Роменський молочний комбінат")

- ЗАТ "Пирятинський сирзавод"

- ЗАТ "Хмельницька маслосирбаза"

- ЗАТ "Гадячсир" з червня 2008 р.:

- ВАТ «Канівський маслосирзавод» з серпня 2008 р.:

- ВАТ «Шосткинський міськмолкомбінат»

- ВАТ «Красноградський маслосирзавод» з жовтня 2008 р.:

- ДП "Новоград-Волинський сиркомбінат" ВАТ "Жітомірмолоко" з листопада 2008 р.:

- ВАТ "Світловодський маслосиркомбінат"

- ВАТ "Ковельмолоко"

У 2009 р. українські сири експортували 125 компаній і приватних підприємців (у 2008 р. - 71, у 2007 р. - 80, у 2006 р. - 160). На частку 20-ки найбільших в 2009 і 2008 рр. припадало 97% загального обсягу експорту (у 2007 р. - 94%, в 2006 р. - 82%).

Доля десяти найбільших одержувачів українських сирів в 2009 р. склав 92% (у 2008 - 68%, в 2007 р. - 75%, в 2006 р. - 73%, у 2005 р. - 60%) від загального обсягу експортованих з України сирів. Зазначені показники представлені на Рисунку 1.6,1.7.

Рисунок 1.6 - Експорт сирів жирних з України за 2000-2009рр.

Рисунок 1.7 - Експорт сирів з України за 2006-2009рр.

Отже, 98-99% експортованих з України сирів складають тверді сири, 1,3-1,8% припадає на плавлені сири, а частка свіжих і м'яких в структурі експорту становить 0,01-0,1%.

Доцільно розглянути компанії в експорті сичужних сирів з України, які представлені у вигляді діаграм на Рисунку 1.8.

Рисунок 1.8 - Компанії в експорті сичужних сирів з України за 2009р.

( 75тис.т.) та за 2008р. ( 61тис.т.)

Таким чином, у 2009 р. відбувся перерозподіл часток серед виробників продукції, що експортується, а саме Мілкіленд - 20% (у 2008: 23%, в 2007: 26%) - збільшення обсягів експорту на 9% (у 2008: 15%).

Рисунок 1.9 - Експорт сирів плавлених з України за 2009р. (1,03тис.т.) та за 2008р. (0,8 тис.т.)

До 2007 року з України традиційно експортувалися плавлені сири, вироблені підприємствами 5-ти груп компаній (ХМСБ, Моліс, ЗМГ, Сири Волині та Укрпродукт).

На відміну від 2006-2008 рр., коли обсяги експорту знижувалися (в 2008 - на 5%, у 2007 р. - на 36%, в 2006 р. - на 19%) в 2009 р. експорт знову став рости і досяг 1, 03 тис. т (29%). в 2009 р. 5 з 7 компаній-експортерів продемонстрували збільшення обсягів експорту. Крім цього, відбувся перерозподіл часток серед виробників експортованої продукції та розподіл місць у рейтингу за рахунок компанії Моліс, яка відновила експортні постачання в 2009: Мілкіленд - 6% (у 2008: 7%, в 2007: 8%); 7% (у 2008: 20%) у натуральному виразі 6-е місце і 3,3% в рейтингу в 2008 р. займала продукція компанії Hochland (у 2008: 5,2%, в 2007: 1%), яка перенаправлялися до Грузії в мережі ресторанів (у 2008 р. ще й у Азербайджан і Молдову в мережі McDonald's.

З вищенаведеної інформації можна зробити наступні висновки. За попередніми даними, місткість ринку сирів в Україні в 2008 р., в 2009 р. в порівнянні з 2008 р. знизився на 6% (в 2008 збільшилася на 9%) у натуральному вираженні та зросла на 19% (у 2008 р. - на 41%) - у грошовому вираженні і склала 177 тис. т (1 230 млн. дол), у тому числі місткість ринку сичужних сирів - 123 тис. т (985 млн. дол) та місткість ринку плавлених сирів - 54 тис. т (245 млн. дол).

Зменшення внутрішнього споживання сирів відбулося, в основному, за рахунок зниження споживання сичужних сирів на 10%. На уповільнення росту споживання сичужних сирів значною мірою вплинуло різке підвищення цін восени 2008 р. (на 45%) і в повній мірі яке справило вплив на обсяг ринку в 2009 р. Споживання плавлених сирів, як більш дешевого продукту, навпаки, в 2009 р. зросла на 6%, при тому, що протягом 2006-2008 рр. залишалося стабільним на рівні 51 тис. т.

З огляду на той факт, що роздрібні ціни на сири виросли в травні 2009 в порівнянні з травнем 2008 в середньому на 45% (на початку 2010 р. цінової «розрив» у гривнях склав уже 60%), а місткість ринку сичужних сирів скоротився на 10% , можна говорити про досить високою нееластичність попиту (близько 0,2), і, незважаючи на негативну динаміку у 2009 р. свідчить про гарний потенціал ринку сичужних сирів.