Отчет по практике в «Київський холодокомбінат №4» ПП «Рось»

№

Кошти

на 01.01.2009 р.

на 01.01.2010 р.

Зміни

Темп росту,

%

тис.грн.

%

тис.грн.

%

%

тис.грн.

1

Власний капітал

61 461

10,62

67 622,1

10,02

- 0,6

+ 6161,1

101,0

у т.ч.

статутний капітал

6 211

35,9

6 211

36,0

+ 0,1

-

100,0

додатковий капітал

13 033

1,0

13 033

1,0

-

-

100,0

нерозподілений прибуток

19 244,0

32,7

25 405,1

32

- 0,7

+ 6161,1

98,3

2

Забезпечення майбутніх виплат і платежів

-

-

12067

0,2

+ 0,2

+ 12067

-

3

Довгострокові зобов'язання

-

-

-

-

-

-

-

4.

Поточні зобов'язання

29 762,1

30,1

38 847,5

30,5

- 0,4

+ 9 085,4

102,0

5.

Усього

129 711

110,3

163 185,7

110,3

-

+ 373

99,7

(на 42,3 %), при цьому низький рівень забезпеченості коштами показує, що підприємство випробовує недолік власних оборотних коштів.

5. Сума коштів за 2009 р. збільшилася на 2,01 %, що є позитивною зміною. На 1.01.2010 р. наявність коштів склало 296,7 тис. грн, у т.ч:

- у національній валюті - 296,7 тис.грн.;

Проаналізувавши пасив балансу на початок і кінець року можна зробити наступні висновки:

1. Основним джерелом формування активів підприємства є власний капітал, що на кінець періоду становив 10,02 % майна підприємства. Низьке значення коефіцієнта фінансової незалежності Кф. н.= 0,102 показує, що підприємство частково залежить від зовнішніх позик.

Чим вище коефіцієнт фінансової незалежності, тим стійкіше фінансове становище підприємства.

2. Власний капітал формується зі статутного капіталу, додаткового капіталу й нерозподіленого прибутку. Статутний фонд склав 6 211 тис. грн., додатковий капітал – 13 033тис. грн. За 2010 р. Власний капітал збільшився на 1,0 % за рахунок збільшення нерозподіленого прибутку на 6161,1 тис. грн.

3. Короткострокові зобов'язання заводу на 1.01.2010 р. склали 38 847,5 тис. грн., що 9 085,4 тис. грн. більше, ніж на 1.01.2009 р.

5. Довгострокових зобов'язань завод не має.

Отже, за 2010 р. підприємство має більші прибутки, порівняно з 2009 р. Збільшилась вартість майна підприємства, на що вплинула реконструкція. Існує проблема в розрахунках із замовниками. Збільшилась дебіторська заборгованість. Збільшився власний капітал підприємства. Це свідчить про покращення фінансового стану підприємства, порівняно з 2009 р. Таким чином, у 2010 р. підприємство працює ефективно.

1.3. Взаємовідносини підприємства з зовнішнім середовищем.

Взагалі, усі фактори зовнішнього впливу на організацію поділяються на фактори прямого впливу (законодавство, постачальники, конкуренти, споживачі) і непрямого впливу (загальна економічна ситуація в країні, соціокультурні фактори, міжнародні події, політичні фактори, НТП). Під час аналізу діяльності підприємства «Київський холодокомбінат №4» ПП «Рось» увага була сконцентрована на факторах прямого впливу, оскільки на сьогоднішній стадії розвитку компанії вони мають найбільше значення для неї.

Закони та державні органи, що мають вплив на діяльність «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось».

В ринковій економіці взаємодія між продавцями та покупцями потрапляє під дію багаточисельних правових обмежень. В своїй діяльності «Київський холодокомбінат №4» ПП «Рось» керується багатьма законами Верховної Ради України, нормативами Кабінету Міністрів України та інших загальнодержавних і місцевих комітетів та організацій. Серед них: Конституція України, Закони України «Про підприємницьку діяльність», «Про оподаткування підприємств», «Про захист прав споживача», «Про безпеку і охорону здоров’я на робочому місці» та інші.

Господарська діяльність «Київський холодокомбінат №4» ПП «Рось» контролюється і перевіряється державними органами КРУ та ПІ, а на місцевому рівні проводиться комплексна ревізія фінансово-господарської діяльності філій по затвердженому плану не частіше ніж 1 раз на рік.

Постачальники та конкуренти.

Так, основну сировину - молоко, постачає Ніжинський ММЗ. Молоко на завод доставляється вже очищене, пастеризоване і з відповідними повірками у лабораторії. Цукор постачається в основному ТОВ «Панорама», ПП «Стратос», «Фенікс», «Цукровик».

Різні наповнювачі - ТОВ «Сезон 365», ароматизатори - СП «Льодовий Рай», ЗАТ«Білайт», стабілізатори - ТОВ «Продсервіс», «Тетра-пак», шоколад - АВК Київ, барвники - ПП «ПГК Груп», патоку - ТОВ «Крахмалопродукт», какао - ТОВ «Олвін».

За попередніми даними, в 2009 р. морозиво в Україні виробляли 38 підприємств (Додаток В).

У 2009 р. в трійці лідерів відбулися зміни. Друге місце зайняла «Фірма «Ласка», збільшивши виробництво на 59,9% і відтіснивши при цьому ТОВ «Ласунка» на третє місце. Перше місце зберіг за собою ВАТ «Житомирський маслозавод».

Найбільш високі темпи приросту обсягів виробництва в 2009 р. продемонстрували ТОВ «Чорноморочка» (187%), «Фірма «Ласка»(59,9%) і ТОВ «Еліт» (36,2%). 15 з 20 провідних фірм - виробників знизили обсяги випуску продукції (Рисунок 1.2).

Частки компаній на ринку морозива за 2008р. (128,9 тис.т.)

та 2009р. (119,8тис.т.)

Рисунок 1.2 - Частки компаній на ринку морозива за 2008р. (128,9 тис.т.) та 2009р. (119,8тис.т.)

Отже, у 2008 р. ринок морозива в Україні в натуральному виразі скоротився на 6% і склав 119,8 тис. т (335,9 млн. дол.) Перше місце зберіг за собою «Житомирський маслозавод» - 16,1% (у 2008 р. - 14,9%). Друге місце посіла фірма «Ласка» - 13,2% (7,8%). Третє місце - Ласуня - 9,8% (10,9%). «Луганськхолод» і «Геркулес» розділили четверте місце - по 7,4%. Загальна частка п'ятірки лідерів склала 53,9%.

Аналіз споживачів.

Цільовою аудиторією компанії є оптові та роздрібні торгові організації, які безпосередньо пропонують продукцію кінцевому споживачеві (Таблиця 1.3).

Таблиця 1.3

Рейтинг покупців морозива у 2009 р.

Завдяки напруженій роботі і професіоналізму керівництва та менеджерів основними клієнтами «Київського холодокомбінату №4» ПП «Рось» стали такі відомі компанії як ООО ТД «Ласуня», ЧП «Флэш», ООО «Фаренгейт» та інші.

1.4. Організація планування та контролю діяльності організації

Планування виробництва проводиться з урахуванням встановлених цілей по підприємству і  конкретному процесу на підставі плану продажів, у відповідності з задачами по організації системи планування на підприємстві.

На підставі річного плану виробництва розробляються квартальні та місячні плани та плани-графіки виготовлення та здачі продукції на склад.

Управління технологічними процесами включає контроль, регулювання та перевірку дотримання точності рецептури, усіх параметрів процесу, використання встановленого устаткування, дотримання умов його експлуатації і завантажень, контактів персоналу із сировиною і матеріалами, напівпродуктами, параметрів виробничого середовища та ін.

Основними задачами виробництва є: необхідні товари, необхідної кількості; з необхідною якістю; у встановлений час; за умови мінімальних витрат.

Відповідальність за організацію системи управління виробництвом покладається на директора по забезпеченню і виробництву.

Відповідальність за виконання установлених вимог щодо організації управління виробництвом покладається на начальників виробничих цехів та відділу організації виробництва.

Контроль як одна з функцій управління являє собою процес визначення якості і корегування виконуваної роботи. На виробництві застосовуються наступні типи вимірів:

                  грошове ( обсяг виробництва, продуктивність і ін.)

                  міра часу  (графіки випуску, здачі продукції)

                  міра дій (  рівень досягнення  нормативів, цілей, якості)

                  реакція ( оцінка з боку персоналу, клієнтів)

Найбільш широко на підприємстві застосовуються такі засоби контролю як:

                  Статистичний аналіз всіх аспектів виробничої діяльності та чітке представлення статистичних даних звітного чи прогнозованого періоду

                  Контроль за рівнем  розвитку виробництва шляхом порівняння з базовим - нульовим рівнем, що наочно показує, по яких позиціях і на скільки фактично виробництво відстає від установленого показника.

Контроль сировини, основних матеріалів, технологічного процесу та готової продукції проводить ВТК (лабораторія) підприємства-виробника, оснащена необхідним обладнанням, вимірювальною технікою.

Технохімічний контроль і мікробіологічний контроль виробництва морозива здійснюється у відповідності з діючими інструкціями по технохімічному та мікробіологічному контролю виробництва морозива, які затверджені у встановленому порядку.

Технохімічний, мікробіологічний контроль та контроль якості готової продукції здійснюється згідно з стандартами та методами, зазначеними в ТУ У 22961 668-003-97.

Контроль за дотриманням режимів виготовлення морозива та його зберігання здійснюється багато чисельними контрольно-вимірювальними пристроями.

Методи контролю є зовнішній вигляд, колір, якість пакування і маркування продукту перевіряють візуально; смак і запах - визначають органолептично.

1.5. Маркетингова діяльність підприємства та характеристика ринків

В залежності від застосованої сировини морозиво на молочній основі виробляється таких видів: молочне, вершкове, пломбір, морозиво молочне, вершкове та пломбір з застосуванням смакових та ароматичних наповнювачів виробляється (моцарт, горіхове, лимонне, фісташкове, арахіс, манго, коксове, шоколадне, кавове, ванільне, ромове, тірамісу), з фруктовими ароматичними наповнювачами (бананове, малинове, полуничне, вишневе, виноградне, чорничне, смородина, яблучне, лісова ягода).

Морозиво може вироблятись в глазурі або без неї, з барвниками та без барвників. До назви морозива, що випускається на паличці, додають слово «ескімо». Торти та тістечка з морозива повинні вироблятися з вершкового морозива або пломбіру та оформлюватися вершковим кремом, збитими вершками, глазур'ю або без них.

Допускається виготовлювати торти з морозива: багатошаровими, різнобарвними та різноманітної форми. Кекси виробляються з вершкового морозива. Оформлення кексів аналогічне оформленню тортів. Торти, кекси та тістечка можуть мати свої назви. Процес виготовлення морозива представлено у таблиці 1.4.

Таблиця 1.4

Технологічна схема виготовлення морозива

Сегментація ринку морозива зроблено за 3-ма класифікаційними ознаками: за способом приготування, за сировинним складом, за добавками (Рисунок 1.3).

- Загартоване - тверде морозиво, яке зазвичай розфасовується дрібними порціями і зберігається в морозилці;