Место и роль управленческого учета в системе управления предприятием

    Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.

      Метрдотель контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

    Функции метрдотеля:

• составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;
• контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
• контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
• непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
• оформление заказов;
• ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
• контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

    Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему  производством.

    Функции шеф-повара:

• ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижении максимального успеха в экономике и организации производства;
• поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и  качеству;
• руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;
• организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;
• планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;
• контроль за качеством;

    Организационная структура управления ООО «Вавилон»  линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям.

         ООО кафе-бар  “Вавилон” делает  упор на два метода управления: экономические и социально-психологические.  Выбор в пользу этих методов  сделан по причине небольшого  размера организации и особенностей  работающего коллектива.

    Экономические методы управления - это способы  воздействия, имеющие в своей  основе экономические отношения  и экономические интересы людей. Экономические интересы делятся  на четыре большие группы: интересы государства, интересы отрасли, интересы коллектива (организации), интересы личности. Между этими интересами существуют противоречия. Искусство руководителя - разрешать данные противоречия, находить приемлемые компромиссы. Возможные  экономические рычаги управления: себестоимость (затраты), производительность труда, фондоотдача, цена, заработная плата. Один из важнейших  экономических рычагов управления - заработная плата работников.

         Социально-психологические методы - это методы, использующие индивидуальное и общественное (групповое) сознание и психологию, основывающиеся на общественно-значимых морально-этических категориях, ценностях и воспитании.

    Метод управления на основе лидерства в коллективе позволяет быстро решать наиболее срочные задачи и оперативно реагировать в неожиданных ситуациях. Лидерство – это процесс преимущественно несилового воздействия в направлении достижения группой или организацией своих целей. Лидерство в основном строится на отношениях типа «лидер - последователи», а не «начальник - подчиненный».

    Вникать во все проблемы, возникающие в  процессе работы, оперативно находить пути их решения это обязанности метрдотеля. Обязанности прописаны в трудовом договоре. Не всякий метрдотель может быть лидером; в коллективе может появиться и неформальный лидер.

    Для более полной характеристики ООО  «Вавилон» приведены основные технико-экономические  показатели, которые характеризуют  эффективность хозяйствования предприятия  по всем направлениям его деятельности.

    Таблица 1 - Технико-экономические показатели ООО «Вавилон»

    Из  таблицы 1 видно, что прибыль в  2009 г. увеличилась на 110,4 т.р., что составляет 16,2 % от значения балансовой прибыли в 2008 г.  В 2008 г. балансовая прибыль полностью сформировалась за счет прибыли от реализации товаров, работ, услуг, а в 2009 г. помимо финансового результата от основной деятельности в балансовую прибыль вошел операционный убыток в размере 9 т.р., который составил 1,1 % от балансовой прибыли в 2009 г.

    Т.о., несмотря на операционный убыток в 2009 г., балансовая прибыль значительно возросла, благодаря увеличению прибыли от реализации товаров, работ, услуг на 119,4 т.р., что составляет 17,5 % по сравнению с 2008 г. Чтобы выяснить причины такого роста прибыли от реализации проведем ее факторный анализ.

    Таблица 2 - Анализ прибыли от реализации товаров, работ, услуг ООО «Вавилон» за 2008-2009 гг., т.р.

    Из  таблицы 2 видно, что прибыль от реализации товаров, работ, услуг увеличилась в 2009 г. на 17,5 %, что составляет 119,4 т.р. по сравнению с 2008 г. Увеличение прибыли произошло несмотря на падение объемов продаж на 5,8 % или 375,4 т.р. Но в то же время ООО «Вавилон» снизило затраты на производство и реализацию продукции, что отразилось в уменьшении размера полной себестоимости реализованных товаров, работ и услуг на 8,8 %, что составляет 476,8 т.р. по сравнению с 2008 г. В частности были уменьшены материальные затраты на 12 %, коммерческие – на 23 % и прочие – 0,03 %. В отчетном году предприятие увеличило расходы на оплату труда: управленческому персоналу на 25 % или 15 т.р., остальным работникам – на 19,6 % или 70,6 т.р. Но это не помешало увеличению прибыли.

    Основное  влияние на увеличение на 17,5 % прибыли  от реализации товаров, работ, услуг в 2009 г. оказало падение объема продаж на 5,8 % при одновременном снижении материальных затрат на реализованную продукцию на 12 %. В результате падения объема продаж прибыль от реализации товаров, работ, услуг снизилась на 357,4 т.р., но уменьшение материальных затрат оказало положительное влияние на рост прибыли от реализации на 547,2 т.р.

    Изменение материальных затрат обратно пропорционально изменению прибыли от реализации, а изменение объема продаж – прямо пропорционально. Но материальные затраты снизились больше, чем объем продаж, что и обусловило не уменьшение, а увеличение прибыли в 2009 г. на 189,8 т.р. Изменение остальных расходов и затрат влияет на прибыль от реализации обратно пропорционально. Суммарное влияние этих факторов уменьшило прибыль от реализации товаров, работ, услуг в 2009г. на 70,4 т.р.

    Степень выгоды для ООО «Вавилон» прибыльность текущих затрат характеризуется анализом показателей рентабельности.

Таблица 3 - Горизонтальный анализ показателей рентабельности ООО «Вавилон» за 2008-2009гг., %

    Как видно из таблицы 3, все анализируемые показатели рентабельности имеют тенденцию к увеличению. Это благоприятная тенденция для предприятия, она означает увеличение эффективности (доходности) всех вложенных средств. Наибольшее значение  имеет рентабельность продаж, рассчитанная на основе прибыли от реализации товаров, работ, услуг: в 2008 г. R_По=11,2%, в 2009 г. R_По=13,9%. В 2008 г. она совпадает с рентабельностью продаж, рассчитанной на основе балансовой прибыли, а в 2009 г. - R_По > R_Пб поскольку балансовая прибыль в 2009 г. уменьшилась. Увеличение рентабельности продаж в среднем на 2,7 % говорит о том, что с каждого рубля выручки предприятие стало получать в 2009 г. прибыли на 2,7 копеек больше, чем в 2009 г. Если подсчитать среднее значение рентабельностей продаж, рассчитанных на основе разных показателей прибыли, то получится, что ООО «Вавилон» в 2008 и 2009 гг. с каждого рубля выручки получило 10,5 и 13,2 копеек прибыли соответственно.

    Данная  организационная структура управления характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной организационной структуры управления.

    Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие. Полнота отражения достигаемого эффекта.

    2.3 Меры совершенствования управленческого учета на ООО «Вавилон»

    Совершенствование оценки эффективности системы управленческого  учета должно содействовать решению  проблем в функционировании системы  управленческого учета, которые, в  свою очередь, препятствуют повышению  эффективности деятельности предприятия  в целом.

    На  предприятии при решении управленческих задач в значительной мере ощущается недостаток аналитических и оперативных данных, характеризующих финансовые и производственно-экономические процессы на момент принятия решений.

    Успешная реализация задач управления организацией в системе рыночных отношений требует от директора и метрдотеля не только высокой компетентности и опыта в конкретной сфере производственной деятельности, но и умения экономически правильно, адекватно реагировать в реальном режиме времени как на внешние условия развития экономических процессов, так и на смену режима функционирования организации.