Мейрамханаға келушілерге қызмет көрсету

 

4.3. Мәдени-демалыс бағдарламалары мен техникалық ерекшеліктері 

  

 Сонымен мейрамханалар  өз жұмысын  тамақтандыруға, мәдени  бағытқа және интерьерге негідеі  алады.  Бұл өте маңызды, себебі  бұл негіздерді мейрамхана жарнамада  көрсете алады. Музыкалык ойын-сауық бағдарламалар және оларды техникалық қамтамасыздандыру.

Мейрамханалардағы сахналық өнер түрлерінің жанры:

Вокалдық;

Оригиналдық;

Музыкалық;

Би;

Әңгіме түрінде;

Аралас;

Пантомика.

   Шоу – бағдарламалар  – музыкалық немесе шоу-бағдарлама  қонақжайда жақы көңіл-күй орнатып, қонақтардың сезіміне, эмоциясына әсер етеді және тынықтырып көңілдерін қуаныш пен шаттыққа бөлейді. Көптеген музыкалық және шоу – бағдарламалардың ішінде мыналарды атап көрсетуге болады:

Дивертисмент;

Варьете;

Мюзик-холл;

Көрмелік кеш;

Арнаулы кеш;

Артисттермен  кездесу;

Шығармашылық  есеп;

Байқаулар(вокалместер, сұлулық, ән);

Шоу-мода;

Поэзиялық кеш (бардтар, гитарашылар);

Караоке;

 

   XIX ғасырдың 70 жылдары фрецуз варьетесінің құрамында алғаш рет әншілер, бишілер, өлең оқушылар, фокусшылар өнер көрсеткен. Әрбір варьетенің өзіндік бағдарламасы, сипаты болады.

   Концерт. Эстрадалық  концертті қоюдың дәстүрлі, классиқалық  принципі бойынша концерт бағдарламасы  әр түрлі жанрлардағы дербес  орындаулардан тұрады. Нөмерлердің  ретін көрермендердің қызығушылығы төмендемейтіндей етіп  контрастты түрде ұйымдастырады.

   Музыкалық прграммалар.  Негізгі тек қана музыка болатын  оркестрлер, ансамбльдер және музыкант-орындаушылардың  концертті музыкалық жанрдағы  конференс номерін де қолданылады.  Бірақ музыка және музыканттың орындау шеберлігі бадарлама негізі болып қалады.

   Оркестр – музыкалық  шығарманы бірге орындау үшін  біріктірілген музыканттар тобы  оркестр деп аталады. Қолданылатын  аспаптардың түріне қарай оркестрлерлер:  шертпе, үрмелі ұлттық аспаптар  және симфониялық болып бөлінеді. Бұл қатарға үлкен оркестрлерді, ансамбльдерді, топтар мен синтезаторда музыка орындаушыларды жатқызуға болады. Музыкалық стильге, бағытқа және олардың құрамына тәуелсіз ортақ мақсаттар біріктіреді.

Оркестр мынадай функцияларды атқарады:

          Фондық саз;

Ұлттық нақыш  ортасын жасау;

Би музыкасы;

Концерттік  орындаулар;

Музыкалық сүйемелдеу;

Осы аталған әрбір  функцияның өзіне тән ерекшеліктері  бар. Олар репертуармен, сахнадағы көріністермен, дыбыс деңгейімен, режисурамен, дыбыстық және жарықтандыру аппаратураларымен тығыз байланыста болады.

Матинэ. Мейрамханаларда  Матинэ деп аталатын таңғы және күндізгі концерттік бағдарламалар мен спектакльдер түріндегі музыкалық қызмет көрсету  түрі қолданылады. Көбінесе фортениянода, гитарамен, арфада орындалатын немесе кішігірім ансамбльдің орындалуындағы ырғақты музыка қолданылады.

   Бағдарламаларды  техникалық сүйемелдеу.  Бағдарламалардың  техникалық  жабдықтарына өткізілетін  қойылымдар мен сахналық көріністерді  жарықтандыратын, дыбысын қадағалайтын барлық техникалық құралдар жатады.

   Жарық пен дыбыс  сапасы. Кез келген қойылым үшін  өте маңызды орын алады. Жақсы жарықтандырылатын әрленген бағдарлама көрерменнің алатын әсерін күшейтеді, қойылымның көрермендк мағынасын толық ашады.

 

 

                                        II. Экономикалық бөлім

1-кесте. Мейрамхананың бір жылдық табыс мөлшері.

№	ай	Мейрам.на бойынша мың тг
1	Қаңтар	448,70
3	Ақпан	589,75
4	Наурыз	587,48
5	Мамыр	595,45
6	Маусым	720,10
7	Шілде	725,58
8	Тамыз	764,3
9	Қырқүйек	569,2
10	Қазан	527,8
11	Қараша	530,1
12	желтоқсан	544,10
	барлығы	5603,56

 

Мейрамхананың бір айға келетін шығынның үлесі.

51% - қызметкерлерге төленетін жалақы.

11% - коммуналды шығындар.

41% - азық – түлік шығыны

5% -  төленетін салық мөлшері.

3% - шаруашылық шығындар.

 

2-кесте. 2011 жыл бойынша мейрамхананың бір жылдық шығын құрамы мен  

             мөлшері.

№	ай	Коммуналды шығын мың тг	Шаруашылық шығын мың тг	Азық-түлік мың тг	Салық мың тг	барлығы
1	Қаңтар	51,0	5,0	50,0	14,70	475,60
2	Ақпан	53,0	6,0	45,0	14,84	385,84
3	Наурыз	50,0	6,3	38,5	14,774	386,993
4	Сәуір	52,3	7,0	46,0	15,576	384,664
5	Мамыр	54,0	7,5	50,1	16,932	390,712
6	Маусым	55,0	7,9	65,5	17,076	386,264
7	Шілде	55,3	7,4	69,12	15,834	308,856
8	Тамыз	56,2	6,9	70,5	15,890	522,843
9	Қыркүйек	60,0	6,3	67,0	15,543	554,487
10	Қазан	60,0	7,1	65,9	15,890	525,745
11	Қараша	61,2	6,8	64,10	16,332	420,532
12	желтоқсан	53,4	7,0	50,5	15,767	412,443
барлығы		762,2	91,26	209,7	791,10	5975,979

 

Жалпы алғанда коммуналдық шығындар, шаруашылық шығындар, азық-түлік шығындары және салық шығындары мейрамхананың бір жылдық таза пайдасына әсер етеді. Шығындардың көптігіне қарамастан мейрамхана өз табысын тиімді түрде көруде.

 

 

3-кесте. «Терасса»  мейрамханасының табыстылығы.

Көрсеткіш	2010 жыл	2011 жыл	ауытқу
Табыс мың тг	5992,43	7381,76	+1278,22
Шығын мың тг	4785,39	5975,979	+1180,478
Пайда мың тг	2516,892	2327,151	+177,852

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

 

Қорыта келіп , мейрамхана қызметі тұтынушылар пайдасына бағыттала алады, онда қызметтің массалық өткізіліміне ұмытылатын  рестараторлардың біржақты мүдделері басым болады. Мейрамханалық бизнестің  ұйымдастырушылық стратегиясы жаңа клиенттерді тартуға және  толық қанағаттандыруға,  мейрамхана желісін кеңейтуге, бәсекелестік жағдайын беріктендіруге және мейрамханалық бизнес нарығында  оң бейне жасауға бағытталуы керек.

Дегенмен тиімді басқару  жүйесі мейрамхана иесіне  келесі екі  шарт  орындалғанда ғана пайда келтіреді: нарықтың өзіндік ерекшелігін есептеу  және  тиімэді басқаруды барлық элементтерін кешенді пайдалану.

Нақты кәсіпорынның қызметінің мысалында,  біздің көзіміз жетті, мейрамхананың айналымы  белгілі  бір шамада  ұйымдастыру стратегиясына  және  көпшілік сұранысына тәуелді  болады.

Қазіргі жағдайларда тіпті  шағын кәсіпорынның өзі де қызметті тиімді басқаруды сауатты жоспарлаған кезде нарық сұранысына талдау жасап бұл нарықта  жетістіктерге жетуге мүмкіндіктер бар.

Алматы қаласындағы  мейрамхана бизнесінің алдағы жылдары  жетістікке жетуге жоғары мүмкіндігі бар. 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

 

1. Райс .В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе – М .:  креатив Холдинг, 2006. С7-6с 
2. Пикалев А., Маевская А. Как увеличит даход ресторана , бара, кафе. Санк- петербург: Бизнес – пресса, 2004 – С 18-32
3. Богушева В.И. организация обслужевания поситителей ресторанов и баров. Ростов Н/Д: Феникс, 2004 – С 4-11
4. Брановский Б.А. организация обслуживания на предприятиях общественных питаниях. Растов Н/Д: 2004- С21-23
5. Евсевский Ф.Библия бармена . М.: Ев- робукс, 2004-3с
6. Извекова В.В. бармен, официант. М.: Дашков и К., 2004-16с
7. Карл У.П. организация обсдлуживания на предприятия массового питания: Пер. С англ.  М.: Серин,2001-23с
8. Кучер. Л.С., шкуратова Л.М. организация обслуживания на предприятиях  общественного питания. Учебник для средниз специальных учебных заведении. М.: Дел. Лит., 2002-45с.
9. Лавренков  В.К. Книга бармена. М.: АСТ,2004-С16-18
10. Лоусан. Ф. Рестораны , клубы ,бары:  планирование, дизайн , управление. Ростов Н/Д Феникс 2004- 23с
11. Похлебний о кулинарии.  Словарь- справочник, М.:  Полымя 1999-с2-10
12. Радченко Л.А. обслужевание на предприятиях бощественного питания: Учебное пособие  для колледжи  профессиональных училищ лицея. Ростов Н/Д: Финикс 2004-8с
13. Ридель Х. Бары и рестораны: техника обслужевания  Ростов Н/Д: Феникс 2002-С23-25
14. Усов. В.В. Организация производства и обслужевание  на предприятиях общественного питания. М.: академия 2003-С102-110
15. Папирян Г.А. менеджмент в индустрии  гостеприимства.
16. Наумецкая А. Небесная кухня// Гурман,-2003-С10-11
17. Волков Ю.Ф. Введение  в гостиничный и туристический бизнес Ростов Н/Д: финикс 2004-С16-18
18. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник: Москва, 1998. искаков
19. Усов В. В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003.
20. Драккер Питер Ф. Управление, нацеленное на результаты. Пер. с англ. – М.; Технологическая школа бизнеса, 1994.
21. Искаков У. М. Города в системе расселения Казахстана. – Алматы, Галым, 1992.
22. Закон Республики Казахстан. «О свабоде  Хозяиственной деятельности и развитии предпринимателельства»// Казахстанская правдв,  1991-5 январь
23. www. Info- gurman@ mail.ru
24. www. tourinfo. kz
25. www. tourist. kz
26. Худяков “Внутрифирменные “public relations” /журнал “Маркетинг”     № 11, 1997г.
27. Яновский “public relations” в системе управлении /журнал “Маркетинг” № 9, 1997г.
28. Основы предпринимательской деятельности. Под. ред. В.М  Власовой. М.: Финанс и статистика- 1994
29. Андреева О.Д. Технология бизнеса: менеджмент. Учебное пособие. - М.: Издательская группа ИНФРА М-НОРМА, 1997. - 224
30. Виханский О.С. Стратегическое управление; М.: 1995
31. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс; М.: Издательство МГУ, 1995
32. Хадарков Л.Ф. мировое гостиничное хозяйство: ВКШ по инастранному туризму, 1991
33. Гостиничный бизнес Линн  Вандер Ваген : Феникс , 2001
34. Қазақ Ұлттық энциклопедиясы.  Т.-3, Алматы 2001 –С 44/44
35. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. /Пер. с франц. - СПб.: Наука, 1996.
36. www.ratanews.ru
37. www. flean.ru
38. www. tours. ru/ hotels
39. www.  Albarossa. latp. by
40. www. Telegraf. ru
41. www. Travelshop. ru
42. www. Google.ru
43. Александрова А.Ю. география мировой индустрии туризма. Москава: Аспект –пресс, 1998
44. Зорин И.К. Туристический териинологический словарь: советский спорт 1999.

45. Узакова Е.Е., Чесникова В.А. Международный туристический бизнес. Москва, 1998

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қазақстан Республикасының Президент  Н.Ә.Назарбаевтың Қазақстан халқына  Жолдауы (2012 ж.27.01.)

  

Қазақстан Республикасының Президенті-Елбасы Н.Ә. Назарбаевтың Қазақстан халқына Жолдауы

 

ӘЛЕУМЕТТІК-ЭКОНОМИКАЛЫҚ ЖАҢҒЫРТУ - ҚАЗАҚСТАН  ДАМУЫНЫҢ БАСТЫ БАҒЫТЫ

 

2012 жылғы 27 қаңтар

 

 

 

Қымбатты қазақстандықтар!

 

Құрметті депутаттар мен Үкімет мүшелері!

 

Ханымдар мен мырзалар!

 

 

 

 

 

 

 

Қазақстан тәуелсіздіктің үшінші онжылдығына батыл қадам басты.

 

Жаңа құрамдағы Парламент пен  жаңарған Үкімет өз жұмысына кірісті.

 

Өткен 2011 жылы ел экономикасы 7,5 пайызға  өсті.

 

Ішкі жалпы өнім жан басына шаққанда 11 мың доллардан асты.

 

Бұрын сатылып кеткен активтердің бірқатар маңызды бөлігі мемлекет меншігіне қайтарылды.

 

Енді «Богатырь», Қарашығанақ, Қашаған  кен орындары мен ЕNRC, «Қазақмыс» компанияларының басым активтері мемлекет иелігінде болады.

 

Кезінде мен мынадай жағдайларға  байланысты сатып жатырмыз, қазір жекешелендіру керек, уақыты келгенде қайтарамыз деп айтып едім.

 

Міне, енді бәрі қайтарылуда. Барлық акциялар пакеті Қазақстанда. Енді өзіміз барлығына  ықпал жасайтын боламыз.

 

Қазақстан халқы біртұтас, бірлігі  мызғымас кемел елге айналды.

 

Дегенмен, біз күрмеуі қиын, қайшылығы мол алмағайып заманда өмір сүрудеміз.

 

Болжанған жаһандық дағдарыс қаупі  шындыққа айналып келе жатқанын көріп  отырсыздар.

 

Сарапшылардың пікірінше, жаңа әлемдік  дағдарыс бес-алты жылға созылуы  мүмкін.

 

Біздің міндетіміз – экономиканы осы сынаққа дайындау, оны әртараптандыруды жалғастыру болып табылады.

 

Біз 2015 жылға қарай табысы жоғары елдердің қатарына қосылуды көздеп отырған  елміз.

 

Бірлігімізді сақтап, осылай еңбек  ететін болсақ, ол мақсатқа да жететін  боламыз.

 

 

Құрметті отандастар!

 

 

Қазақстан жолының жаңа кезеңі –  экономиканы нығайтудың, халықтың әл-ауқатын  арттырудың жаңа міндеттері.

 

Қазақстан үшін экономикалық табыстар мен қоғамдық игіліктерді қамтамасыз етудің оңтайлы теңгерімін табу –  өмірлік маңызды нәрсе.