Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей в кафе «Уют»

Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 12:09, курсовая работа

Описание работы

Объектом исследования выступает предприятие питания кафе «Уют». Предметом исследования является совершенствование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии.

Содержание

Введение………………………………………………………………………………….2
Глава 1. Характеристика предприятия………………………………………………...3
1. Организационно- правовая характеристика предприятия……………………..3
2. Экономический потенциал предприятия………………………………………..8
3. Оценка целевого рынка и конкурентной среды………………………………...9
Глава 2. Исследование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии…………………………………………………………………………….12
2.1. Анализ ассортимента продукции на предприятии……………………………..12
2.2. Оценка организации обслуживания потребителей на предприятии…………13
Глава 3. Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии………………………………………………………………………....17
3.1. Разработка мер по совершенствованию организации питания и обслуживания потребителей на предприятии…………………………………………………………17
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий……………………18
Заключение…………………………………………………………………………….19
Список литературы…………………………………………………………………...19
Приложения

Скачать полностью (73.50 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Курсовая по ОКД.doc

— 603.00 Кб (Скачать)
 

Приложение  №3

№ п/п Показатели Единица измерения Сумма за 2007 Сумма за 2008
1 Товарооборот Тыс.руб 2 032 597,20 2 605 994,40
2 Оборот по продукции  собственного производства Тыс.руб 1524447,9 1954495,8
3 Численность работников предприятия Чел. 13 12
4 Численность работников производства Чел. 5 4
5 Средняя выработка 1 раб. предприятия Тыс.руб 156353,63 217166,2
6 Средняя выработка 1раб. производства Тыс.руб 304889,58 488623,95
7 Фонд оплаты труда:      
Сумма Тыс.руб. 756000 540000
В % к обороту % 37,2 20,7
  

 Приложение  №4 

Номер статьи Наименование  статьи Сумма тыс.руб. 2007г В % к товаро-обороту В % к итогу
1 Транспортные  расходы 3500 0,17 0,44054
2 Расходы на оплату труда 756000 37,19 95,15658
3 Отчисления  на соц. нужды (3%) 22680 1,12 2,854697
4 Расходы на содержание здания, помещения и оборудования 3000 0,15 0,377605
5 Амортизация основных средств 1000 0,05 0,125868
6 Расходы на ремонт основных средств 2000 0,10 0,251737
7 Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов 500 0,02 0,062934
8 Расходы на хранение и упаковку товаров 500 0,02 0,062934
9 Потери товаров  и технологические отходы 200 0,01 0,025174
10 Расходы на тару 100 0,00 0,012587
11 Прочие расходы 2000 0,10 0,251737
12 Расходы на топливо, газ, электроэнергию. 3000 0,15 0,377605
  Итого: 794480,0 39,09 100
 
Номер статьи Наименование  статьи Сумма тыс.руб. 2008г В % к товаро-обороту В % к итогу
1 Транспортные расходы 3500 0,13 0,612917
2 Расходы на оплату труда 540000 20,72 94,5643
3 Отчисления  на соц. нужды (3%) 16200 0,62 2,836929
4 Расходы на содержание здания, помещения и оборудования 3000 0,12 0,525357
5 Амортизация основных средств 1000 0,04 0,175119
6 Расходы на ремонт основных средств 1800 0,07 0,315214
7 Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов 400 0,02 0,070048
8 Расходы на хранение и упаковку товаров 500 0,02 0,08756
9 Потери товаров  и технологические отходы 150 0,01 0,026268
10 Расходы на тару 90 0,00 0,015761
11 Прочие расходы 1700 0,07 0,297702
12 Расходы на топливо, газ, электроэнергию. 2700 0,10 0,472822
  Итого: 571040,0 21,91 100
 

Приложение  №5 

Наименование  блюда Выход, г. Цена, руб.
Холодные  закуски    
Салат витаминный 150 70
Салат мясной 150 100
Сельдь  с гарниром 180 70
Ассорти рыбное 185 90
Ассорти мясное 175 110
Первые  блюда    
Борщ 300 110
Солянка домашняя 300 120
Вторые  блюда    
Котлеты, рубленные из кур, запеченные с соусом 410 110
Курица в сырной корочке 200 100
Мясо  жареное 200 100
Рыба  жареная в тесте 180 90
Птица, тушенная с овощами в соусе 375 115
Гарниры    
Картофель жареный 150 30
Рис с  овощами 150 60
Картофель фри 150 50
Напитки    
Сок в  ассортименте 200 50
Чай с  лимоном 200 30
Кофе 150 40
 

Таблица – Группировка ассортимента кафе «Уют»

Широта  Насыщенность  Глубина
Холодные  закуски Овощные Салат витаминный
Мясные Ассорти мясное, Салат мясной
Рыбные Сельдь с  гарниром, Ассорти рыбное
Первые  блюда Мясные  Борщ, Солянка домашняя
Вторые  блюда Мясные Котлеты, рубленные  из кур, запеченные с соусом, Курица в сырной корочке,

Мясо  жареное, Птица, тушенная с овощами  в соусе

Рыбные Рыба жареная
 

Приложение  №6 

Наименование  блюда Выход, г. Цена, руб.
Холодные  закуски    
Морепродукты  под майонезом 110 70
Салат мясной 150 100
Заливное  из птицы 328 70
Салат из свежих помидоров и яблок 185 90
Ассорти мясное  175 110
Рыба  соленая 89 80
Первые  блюда    
Окрошка мясная 300 110
Солянка домашняя 300 120
Вторые  блюда    
Птица под паровым соусом с грибами и рисом 405 110
Макароны  с ветчиной и томатом 300 100
Мясо  жареное 200 100
Рыба  жареная в тесте 180 90
Рыба, запеченная с помидорами 355 100
Эскалоп из свинины 270 115
Гарниры    
Картофель жареный 150 30
Рис с  овощами 150 60
Картофель фри 150 50
Напитки    
Сок в  ассортименте 200 50
Чай с  лимоном 200 30
Кофе 150 40
 

Таблица – Группировка ассортимента кафе «Старая площадь»

Широта  Насыщенность  Глубина
Холодные  закуски Овощные Салат из свежих помидоров и яблок
Мясные Ассорти мясное, Заливное из птицы, Салат мясной
Рыбные Рыба соленая, Морепродукты под майонезом
Первые  блюда Мясные  Окрошка мясная, Солянка домашняя
Вторые  блюда Мясные Птица под паровым  соусом с грибами и рисом, Макароны с ветчиной и томатом, Мясо жареное, Эскалоп из свинины
Рыбные Рыба жареная, рыба, запеченная с помидорами
 

Приложение  №7

АНКЕТА 

Уважаемые гости!

Кафе  «Уют»  проводит исследование с целью совершенствования  организации питания  и обслуживания.

Вы  поможете сделать  это, если ответите на вопросы нашей  анкеты. 

1. Посещали ли Вы хотя бы один раз кафе «Уют» 
     1) да

     2) нет.

2.       Как часто вы бываете в нашем кафе?

  1. каждый день
  2. несколько раз в неделю
  3. несколько раз  в месяц

3. Пользуетесь ли Вы услугами других аналогичных кафе? (Если да, укажите, каких именно.)_____________________________________________ 

4.   Основная цель посещения нашего предприятия:

  1. потребность в еде
  2. деловая встреча
  3. проведение досуга
  4. встреча с друзьями
 

5.    Какие показатели для вас наиболее  важны при выборе предприятия:

Информация о работе Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей в кафе «Уют»