Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей в кафе «Уют»

Перечень  документов необходимых  для оформления лицензии

• Устав и учредительный договор (нотариально заверенные);
• Решение или протокол о создании общества;
• Свидетельство о государственной регистрации (нотариально заверенное);
• Свидетельство ИНН (нотариально заверенное);
• Коды Госкомстата (нотариально заверенные);
• Банковские реквизиты;
• Ф.И.О. Руководителя и Главного бухгалтера;
• Фактический адрес;
• Документы на помещение (договор аренды и свидетельство на право собственности);
• Санитарный паспорт объекта, договор на вывоз мусора, БТИ с экспликацией.
• Порядок подачи документов и сроки
• Подготовка пакета документов;
• Прохождение согласований с СЭС, ГПИ, заключение охраны труда, департамента, управы округа и оплата официальных платежей;
• Подача документов лицензионную палату;
• Получение лицензии.

Срок  действия лицензии - 3 года

Срок  получения лицензии - 2 месяца

Кафе  «Уют» - предприятие по организации  питания и отдыха потребителей с  предоставлением ограниченного  по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Высокий  уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Кафе  предоставляет следующие услуги:

     - услуги питания;

     - услуги по организации потребления  и обслуживания;

     - услуги по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение  концертов).

     Кафе  предоставляет услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

2. Экономический потенциал предприятия

Понятие «экономический потенциал», связано  с происхождением его от латинского слова «potentia» – прямой перевод которого – возможность, мощность, скрытая сила.

     В самом общем понимании потенциал  – это совокупность имеющихся  средств, возможностей, которые могут быть мобилизованы, приведены в действие, использованы для достижения определенных целей.

     Цель  анализа – обобщенная оценка результатов  хозяйственной деятельности и финансового  состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

Проанализируем  производственную программу и товарооборот за 2007 и 2008 года (см. приложение №1)

                                  Товарооборот и его состав.

На закупочные цены сырья и товаров в ООО  «Уют»  устанавливается наценка  размером 90%.

 

                  
 
 

   Штатное расписание  ООО «Уют» (см. приложение №2)

Трудовые  показатели ООО «Уют»  за 2007 и 2008г. (см. приложение №3)

Смета издержек производства и обращения за 2007 и 2008г. (см. приложение №4)

Доходы  в ООО «Уют» и их распределение за 2007 и 2008г. 

 

Доход предприятия 2007г. составил 127914,992руб, а в 2008г. – 504197,98руб.. Доход увеличился на 376282,988руб.. Исходя из этого можно сделать вывод, что предприятие работает эффективно. 

3. Оценка  целевого рынка и  конкурентной среды

Кафе  «Уют» располагается в г. Заволжье по адресу: ул. Советская д.14. Режим работы с 10.00 до 23.00. Зал рассчитан на 50 посадочных мест. Рядом с данным предприятием расположена автобусная остановка, также не далеко находится техникум.

Основными потребителями данного кафе являются люди со средним уровнем дохода, в том числе  это могут быть студенты техникума, а так же молодежь в возрасте от 18 лет.

Кафе  «Уют» - предприятие по организации  питания и отдыха потребителей с  предоставлением ограниченного  по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Кафе  предоставляет следующие услуги:

- услуги  питания;

- услуги  по организации потребления и обслуживания;

- услуги  по организации досуга (музыкальное  обслуживание, проведение концертов).

Кафе  предоставляет услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции  и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями  других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

С целью  выяснения места, которое занимает кафе «Уют» на рынке услуг, проведем следующее исследование:

     1) определим сегменты рынка 

     2) сравним данное предприятие с предприятием конкурентом по таким показателям, как ассортимент, цены, количество мест в зале, количество предоставляемых услуг, качество продукции, наличие надежных поставщиков сырья, время работы, месторасположения.

1) Из  результатов анкетирования потребителей видно, что основными посетителями являются люди в возрасте от 18 лет и старше, со средним уровнем дохода, в основном со средним образованием, не состоящие в браке, работающие.

2) Нашим  основным конкурентом является  кафе «Старая Площадь».

Таблица – Сравнительная характеристика конкурентов

Режим работы кафе «Уют» очень удобен с  точки зрения потребителя, так как  его можно посетить и утром  и вечером, то есть в любое удобное время для посетителя, также время работы нашего кафе больше, но следует отметить, что кафе «Старая Площадь» рассчитано на 60 мест, что больше, чем в кафе «Уют». Также кафе «Старая Площадь» расположено ближе к техникуму, но цены ниже в кафе «Уют», что компенсирует это. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод о том, что кафе «Старая Площадь», хоть немного, но уступает в конкурентном преимуществе  кафе «Уют».

Проанализируем  конкурентоспособность кафе «Уют»  с помощью бальной оценки исходя из результатов анкетирования. Оценка проводилась по семибальной шкале.

Наиболее  частыми ответами были:

 

Из данной таблицы видно, что самым важным параметром при выборе предприятия  является качество продукции. 

Глава 2. Исследование организации  питания и обслуживания потребителей на предприятии

2.1.   Анализ ассортимента  продукции на предприятии

Кафе «Уют» - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Очень важным при выборе предприятия общественного  питания является ассортимент предлагаемой продукции. Исходя из этого проведем анализ меню в  кафе «Уют». (см. приложение №5)

Из таблицы  видно, что меню не совсем насыщено. Можно разнообразить первые блюда: добавит рыбных и овощных супов.

Меню  конкурента кафе «Старая площадь» (см. приложение №6)

Рассчитаем  необходимые коэффициенты широты, глубины, насыщенности

Рассчитаем  коэффициент широты:

К_ш = (Ш_д / Ш_Б) * 100%

К_ш = 3/3 *100% =100%

Рассчитаем  коэффициент глубины:

К_г = (Г_д / Г_Б) * 100%

К_г(х.з) = 5/6*100% = 83,3%

К_г(п.б) = 2/2*100% = 100%

К_г(в.б) = 5/6*100% = 83,3%

Рассчитаем  коэффициент насыщенности:

К_н = (Н_д / Н_Б) * 100%

Кн_(х.з) = 3/3*100% = 100%

Кн_(п.б) = 1/1*100% = 100%

Кн_(в.б) = 2/2*100% = 100%

Рассчитав коэффициенты глубины, широты и насыщенности, можно сделать  вывод о том, что:

1) Коэффициент  широты 100%, то есть широта представлена полностью

2) Что  касается глубины, то доля первых  блюд 100%, а доля холодных закусок  и вторых блюд могла быть  и выше

3) Коэффициент  насыщенности составляет  100%, что  означает полную насыщенность  ассортимента

2.2.    Оценка организации обслуживания потребителей на предприятии