Желатиновый пищевой продукт

Министерство образования  и науки, молодёжи и спорта Украины

ГВУЗ «Приазовский государственный  технический университет»

Кафедра экономики предприятий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Семестровое домашнее задание

по дисциплине: «ЭКОНОМИКА НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ

И ОПЫТНО-КОНСТРУКТОРСКИХ РАБОТ»

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                Выполнила:

                                                                                    студентка группы ЭП-08

                                                                         Корчанова Мария

                                                               Проверила:

                                                                                   к.э.н., доц. Псарёва И.С.

 

 

 

 

 

 

Мариуполь, 2012

 

Содержание                                                                                    С.

Часть 1.

1. Обоснование темы  исследования…………………………………..3

2. Разработка планов  НИР. Разработка сетевого графика  выполнения НИР……………………………………………………...13

2.1 Разработка планов НИР…………………………………………..13

2.2 Разработка сетевого  графика выполнения НИР……………..…15

3. Планирование затрат  на выполнение НИР……………………….19

3.1 Затраты на материалы……………………………………………19

3.2 Расчет заработной  платы исполнителей………………………...20

3.3 Затраты на электроэнергию……………………………………...21

3.4 Оплата услуг сторонних  организаций…………………………..21

3.5 Амортизация оборудования, частично используемого в данной  НИР и его текущий ремонт…………………………………………..21

3.6 Составление плановой калькуляции НИР………………………23

4. Расчет показателей экономической эффективности…………….23

Часть 2.

1. Однофакторная модель……………………………………………26

 

 

 

 

Часть 1.

1. Обоснование  темы исследования

 

Тема: «ЖЕЛАТИНИЗИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ВЫСОКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ВВЕДЕНИЯ УГЛЕВОДОВ»

 

Пищевой продукт имеет  по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, включающую фруктогенные и глюкогенные углеводы в определенном соотношении и желатин. Желатинизированный пищевой продукт обеспечивает оптимальное поступление углеводов в организм человека во время или после завершения физических нагрузок, а также улучшение результативности спортсменов.

Рис. 1.1 Фигура 1

Область техники, к которой относится  изобретение

Настоящее изобретение  относится к желатинизированному  пищевому продукту, такому как жевательный  мармелад, способному обеспечивать эффективное поступление углеводов во время или после завершения физических упражнений.

Уровень техники

Целью многих промышленно  выпускаемых продуктов является обеспечение оптимального снабжения  спортсменов и спортсменок питательными веществами и энергией. Многие из них основываются на общеупотребительных пищевых концепциях и базируются на обычных ингредиентах, таких как фрукты, злаки, сахар, мед, волокна и шоколад. Некоторые относящиеся к спортивной пище изделия являются более усовершенствованными продуктами, для которых была подтверждена их способность оказывать положительное физиологическое действие во время или после физических упражнений. К главным областям их применения относятся (ре)гидратация организма, восполнение запаса минеральных веществ, утрачиваемых при потоотделении во время тренировок, и снабжение энергией. Снабжение спортсменов и спортсменок энергией может осуществляться различными способами. Питательные вещества многих типов могут в соответствующей матрице доставлять существенные количества калорий. Жиры, белки и углеводы - все они могут поставлять энергию человеческому организму. Однако для спортсменов и спортсменок особое значение имеет скорость обеспечения биологической доступности энергии для мышц. Доставка энергии к мышцам тела быстрым и эффективным способом остается ключевым вопросом в области спортивного питания. Энергия должна быстро приводиться в доступное состояние, а переваривание, всасывание и транспортировка энергетически эффективных питательных веществ сами по себе должны требовать минимальных количеств энергии.

Спортсмены и спортсменки  сталкиваются со специфическими ситуациями, которые привносят ограничения  в отношении формы, упаковки и  количеств пищевых продуктов, потребляемых во время или сразу же после завершения тренировки. Например, спортивный пищевой продукт должен быть не только удобно упакован (для употребления на ходу во время тренировок), но также его количество, приходящееся на одну порцию, должно быть отрегулировано таким образом, чтобы спортсмен или спортсменка не только могли переносить и потреблять его во время тренировки, но и чтобы оно соответствовало тому, в чем их организм действительно нуждается и может поглотить в течение определенного промежутка времени. Слишком большие порции не только неудобны в переноске, но также полностью не отвечают потребностям организма, слишком же малые порции не будут обеспечивать снабжение организма достаточными количествами питательных веществ или энергии. Необходима определенная ценность энергии (ккал в грамме пищевого продукта).

Исследования также  показали, что восполнение энергетических и жидкостных запасов человеческого  организма осуществляется наилучшим  образом, когда обеспечивается по существу на непрерывной основе. Регидратация посредством многократного введения небольших количеств жидкости лучше поддерживает баланс организма во время физических упражнений. Аналогичным образом многократное введение во время тренировок относительно ограниченных количеств энергетически эффективного пищевого продукта может обеспечивать улучшенный баланс человеческого организма и таким образом может увеличить общую производительность.

 Последнее по порядку,  но не по степени важности: общая текстура и вкус спортивного  пищевого продукта крайне важны  для сбалансированного введения в реальных условиях. Ни один спортсмен или спортсменка не станут постоянно и регулярно употреблять во время тренировок неаппетитный или плохо текстурированный пищевой продукт. Конкретные особенности некоторых видов спорта также препятствуют потреблению некоторых продуктов в неподходящей форме (например, склонный к переходу в замороженное состояние пищевой продукт на водной основе в случае видов спорта, связанных с большой высотой или низкотемпературными условиями). Органолептические свойства здесь должны соответствовать тому, чтобы пищевая композиция обеспечивала доставку продукта, фактически обеспечивающего оптимальное восполнение калорий в организме. В этом смысле критически важным является использование в спортивном питании таких индивидуальных параметров спортивного продукта, как вкус, величина, текстура, визуальная привлекательность в синергетической связи с питательной композицией для обеспечения того, чтобы спортсмен подсознательно использовал продукт таким образом, который оптимизировал бы поступление питательных веществ в ходе физических упражнений.

Синергизм между текстурой  и физиологическим эффектом лучше  всего воплощается в виде продукта, имеющего вязкую при жевании консистенцию. Измельчение продукта (такого как  камедь) посредством относительно длительного разжевывания вызывает увеличенную секрецию слюны в полости рта. В свою очередь, наличие относительно высокого количества слюны может приводить к лучшему и более быстрому всасыванию углеводов в кровоток, делая глюциды более легко доступными для мышц. В этой связи, если не обеспечить правильную форму доставки продукта, это может серьезно ухудшить сбалансированность поступления питательных веществ в организм спортсмена или спортсменки во время физических упражнений.

Спортивный продукт  обычно транспортируется и хранится в жестких условиях: высокая температура или низкая температура, механические воздействия во время упражнений (то есть транспортировка в кармане, рюкзаке или спортивном мешке) могут привести к нарушениям целостности пищевого продукта. Составные продукты, особенно неоднородные продукты (слоеные продукты, продукты с жидкой сердцевиной и т.д.) очевидно являются более уязвимыми в отношении таких воздействий.

Поэтому имеется потребность  в спортивном пищевом продукте, который  обеспечивал бы снабжение мышц энергией наиболее эффективным и быстрым способом.

Существует потребность  в продукте, оптимальным образом  обеспечивающем поступление энергии  и при этом являющемся вкусным  и обладающим подходящей для употребления в спортивных ситуациях текстурой.

Необходимо, чтобы продукт  был визуально привлекательным, так чтобы обеспечивать его многократное использование во время тренировок.

Необходим продукт, который  может легко потребляться во время  тренировок и который обеспечивает поступление к мышцам оптимальных количеств энергии быстрым и энергоэффективным способом.

Имеется потребность  в продукте, который бы эффективно снабжал мышцы энергией, при этом не теряя в своей эффективности  вследствие обычного замедления протекания процессов пищеварения в ходе тренировок с высокой физической нагрузкой.

Более конкретно, необходим  вязкий при жевании или желатинизированный пищевой продукт, который являлся  бы легко употребимым спортсменом  во время тренировки и который  обеспечивал бы снабжение мышц энергией наиболее эффективным способом.

В общем смысле имеется  потребность в пищевом продукте, который обеспечивал бы вышеперечисленные  полезные эффекты или смягчал  бы вышеприведенные негативные проявления, являясь при этом устойчивым на протяжении длительных периодов времени и не теряя в качествах вследствие старения даже в жестких условиях. Более конкретно, необходим пищевой продукт, который не плавится, не протекает и не твердеет с течением времени.

Сущность  изобретения

Настоящее изобретение  относится к желатинизированному пищевому продукту, содержащему по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку. Желатинизированный пищевой продукт содержит фруктогенные и глюкогенные углеводы. В первом объекте величина отношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов в желатинизированной оболочке находится в пределах определенного диапазона 1,5-2,5, оптимально 1,8-2,2. Помимо этого желатинизированная оболочка содержит по меньшей мере 5% желатина (массовая доля от общего содержания сухих веществ).

Заявленный пищевой  продукт является применимым в качестве продукта, улучшающего производительность, и продукта, поддерживающего уровень  производительности, предпочтительно  употребляемого в относительно небольших, «на один укус» количествах, вязкого  при жевании продукта, который может употребляться легко и удобно во время или после тренировки и который обладает повышенной стабильностью.

В другом объекте настоящее  изобретение также содержит другие функциональные ингредиенты, такие  как кофеин, ментол, ароматизаторы с холодящим эффектом, ароматизаторы, вызывающие ощущение пощипывания, витамины и т.п.

Краткое описание чертежа

Фигура 1 отображает схематичное  представление желатинизированного  пищевого продукта согласно изобретению.

Раскрытие изобретения

Настоящее изобретение относится к желатинизированному пищевому продукту, содержащему по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку. По существу жидкая сердцевина будет жидкой или квазижидкой при обычной комнатной температуре, предпочтительно 10-40°С, более предпочтительно 15-30°С и наиболее предпочтительно при 20°С. Неоднородные желатинизированные пищевые продукты, имеющие 2 фазы (2 зоны), известны в производстве кондитерских изделий, например конфет. Жидкая сердцевина окружается в них желатинизированной оболочкой. Жидкая сердцевина и желатинизированная оболочка могут иметь различную композицию, например, в том, что касается вкусоароматических веществ. Это обеспечивает двухэтапное поступление ароматических веществ и двухэтапное сенсорное воздействие. Кроме того, такая структура делает возможной доставку различных активных ингредиентов, каждый из которых в этом случае получает пользу от нахождения в отдельной матрице. Оболочка придает целостность продукту, обеспечивая достаточное механическое сопротивление и таким образом предотвращая истечение жидкой сердцевины.

Желатинизированная оболочка содержит фруктогенные и глюкогенные  углеводы. Желатинизированная оболочка может содержать различные глюцидные  соединения. В одном воплощении желатинизированная оболочка содержит единственный углевод. В другом воплощении желатинизированная оболочка содержит смесь из 2, или 3, или 4 различных углеводов. Предпочтительными углеводами являются такие, которые предоставляют и источник легко ассимилируемой энергии, и хорошие органолептические свойства. К ним принадлежат сахароза, крахмальная патока, глюкоза и фруктоза.

Углеводная композиция желатинизированной оболочки отличается наличием определенной величины отношения  содержания глюкогенных и фруктогенных углеводов. Способ вычисления и примеры расчета отношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов представлены ниже.

 Авторы изобретения  обнаружили, что соотношение содержания  глюкогенных углеводов к содержанию  фруктогенных углеводов оптимально, когда его величина находится между 1,5 и 2,5. Авторы изобретения обнаружили, что доступность энергии (из углеводов) для мышц является оптимальной, когда величина этого отношения находится в пределах указанного диапазона. Энергия из углеводных источников быстро поглощается через пищеварительный тракт и направляется к мышцам. Не претендуя на теоретическую глубину, предполагается, что такой рацион обеспечивает оптимальное задействование рецепторов и транспортеров глюкозы (соответственно, фруктозы). При том, что оптимальным образом используются оба пути всасывания как глюкозы, так и фруктозы, наблюдается благоприятный эффект в отношении доступности источников энергии для мышц. Кроме того, делается предположение о том, что относительно снижается уровень энергии, необходимой для осуществления всасывания и транспортировки молекул к мышцам.