Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 15:38, курсовая работа
В курсовой работе приводится анализ товарооборота на примере детского кафе «Страна Чудес» (ООО АрмИнвест детское кафе «Страна Чудес» частной формы собственности), находящееся в самом центре города (ул. Львовская, 3). Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт. Кафе «Страна Чудес» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, мясокомбинатами, хлебозаводами, молочным заводом, комбинатом пищевых продуктов и др.
Содержание страница
Введение
Раздел 1. Характеристика рассматриваемого предприятия
1.1. Форма собственности
1.2 Классификация имущества предприятия
1.3 Характеристика трудовых ресурсов
1.4 Производственная программа
1.5 Схема товарооборота и его анализ
Раздел 2. Основные понятия темы
Раздел 3. Расчетная часть
Раздел 4. Выводы о работе предприятия
Раздел 5. Собственные предложения по повышению эффективности работы предприятия питания
Заключение
Список литературы
Приложение
Структура основных фондов по способу участия в производстве.
Рассмотрим структуру основных фондов по способу их участия в производстве в нижеизложенной таблице:
| Основные Фонды | Стоимость Основных Фондов, руб. | Удельный вес, % | Динамика стоимости, % | Отклонение стоимости, руб. | ||
| 2008 | 2010 | 2008 | 2010 | |||
| Активные: | ||||||
| Картофелеочистительная машина МОК-250 | 50000 | 49000 | 1,6 | 1,5 | 98 | -1000 |
| Протирочная машина МП-800 | 55000 | 53000 | 1,8 | 1,6 | 96 | -200 |
| Электрическая сковорода СНЭ-0,2 | 25000 | 27000 | 0,8 | 0,8 | 108 | +2000 |
| Жарочный шкаф ШЖЭСМ-2К | 57000 | 56000 | 1,9 | 1,7 | 98,2 | -1000 |
| Фритюрница ФЭСМ-20 | 43000 | 42000 | 1,4 | 1,3 | 97,6 | -1000 |
| Холодильное оборудование ШХА-0,4 | 70000 | 71000 | 2,3 | 2,3 | 101,4 | +1000 |
| Электрокофеварка | 5400 | 5700 | 0,1 | 0,1 | 105,5 | +300 |
| Электрический чайник | 2100 | 1900 | 0,07 | 0,05 | 90,4 | -200 |
| Слайсер | 3500 | 3400 | 0,1 | 0,1 | 97,1 | -100 |
| Миксер | 2700 | 2600 | 0,09 | 0,08 | 96,2 | -100 |
| Блендер | 4600 | 4300 | 0,1 | 0,1 | 93,4 | -300 |
| Телевизор LG | 30000 | 35000 | 1,01 | 1,1 | 116,6 | +5000 |
| Пассивные: | ||||||
| Здание | 2000000 | 2200000 | 67,8 | 68,7 | 110 | +200000 |
| Склад | 600000 | 650000 | 20,3 | 20,3 | 108,3 | +50000 |
| Итого: | 2948300 | 3200900 | 100 | 100 | 108,5 | 252600 |
Структура Оборотных средств по источникам образования.
Рассмотрим Оборотные средства по источникам образования на примере данной таблицы:
Таблица 4
| Вид Оборотных средств | Стоимость Основных Фондов, руб. | Удельный вес, % | Динамика стоимости, % | Отклонение стоимости, руб. | ||
| 2008 | 2010 | 2008 | 2010 | |||
| Собственные: | ||||||
| Мясо мороженное | 210000 | 300000 | 3,6 | 4,8 | 142,9 | +90000 |
| Полуфабрикаты | 180000 | 300000 | 3,04 | 4,8 | 166,7 | +120000 |
| Готовая продукция | 4000000 | 3500000 | 67,7 | 55,5 | 87,5 | -500000 |
| Касса | 5000 | 5000 | 0,06 | 0,08 | 100 | 0 |
| Заемные: | ||||||
| Кредит на 5 лет | 1000000 | 1500000 | 17 | 23,8 | 150 | +500000 |
| Займ | 500000 | 700000 | 8,5 | 11,1 | 140 | +200000 |
| Итого: | 5895000 | 6305000 | 100 | 100 | 106,9 | 410000 |
Характеристика трудовых ресурсов.
Схема
2
Состав трудовых ресурсов П.О.П.
Директор
Бухгалтер
Администратор
Анализ трудовых ресурсов.
Рассмотрим анализ трудовых ресурсов на примере данной таблицы:
Таблица 5
| Трудовые ресурсы | Количество | Удельный вес, % | Динамика, % | Отклонение, руб. | ||
| 2008 | 2010 | 2008 | 2010 | |||
| Руководители | 3 | 2 | 19 | 13 | 66,7 | -1 |
| Специалисты | 1 | 1 | 6 | 6 | 100 | 0 |
| Рабочие | 12 | 13 | 75 | 81 | 108,3 | +1 |
| Итого: | 16 | 16 | 100 | 100 | 100 | 0 |
Кадровая структура по возрасту.
Рассмотрим кадровую структуру по возрасту персонала кафе на примере данной таблицы:
Таблица 6
| Возраст | Количество чел. | Удельный вес, % | Отклонение | ||
| 2008 | 2010 | 2008 | 2010 | ||
Итого: |
5
6 4 1 16 |
5
3 4 1 13 |
31,2
37,5 25,0 6,25 100 |
38,4
23,1 30,7 7,6 100 |
0
-3 0 0 -3 |
Кадровая
структура по образованию.
Рассмотрим кадровую структуру по образованию персонала кафе в нижеизложенной таблице:
Таблица 7
| Образование | Количество чел. | Удельный вес, % | Отклонение | ||
| 2008 | 2010 | 2008 | 2010 | ||
| Начальное образование | 4 | 4 | 25 | 30,7 | 0 |
| Начальное профессиональное образование | 5 | 3 | 31,2 | 23,1 | -2 |
| Среднее профессиональное образование | 2 | 2 | 12,5 | 12,5 | 0 |
| Образование высшее не по специальности | 1 | 1 | 6,25 | 7,6 | 0 |
| Высшее специальное образование | 4 | 6 | 25 | 37,5 | +2 |
| Итого: | 16 | 16 | 100 | 100 | 0 |
Производственная
программа детского
кафе на 1 день.
Рассмотрим производственную программу детского кафе на 1 день, в праздник День защиты детей (скидка 35%), в данной таблице:
| Собственная продукция | 2008 | 2010 | Динамика, % | Отклонение, руб. | ||||
| Сумма | Удельный вес, % | Сумма | Удельный вес, % | |||||
| Холодные закуски: | ||||||||
| Заливное «Вкусняшка» | 35-50 | 3,4 | 45-70 | 3,6 | 128,7 | +10-20 | ||
| Мясное ассорти «Му-Му» | 42-30 | 4,1 | 47-30 | 3,7 | 111,8 | +5-00 | ||
| Рыбное ассорти «Аквариум» | 39-80 | 3,9 | 45-20 | 3,5 | 113,6 | +5-40 | ||
| Салаты: | ||||||||
| Салат «Грибок» | 25-50 | 2,5 | 31-80 | 2,5 | 124,7 | +6-30 | ||
| Салат «Солнышко» | 27-90 | 2,7 | 35-90 | 2,8 | 128,7 | +8-00 | ||
| Салат «Чиполино» | 23-80 | 2,3 | 29-50 | 2,3 | 123,9 | +5-70 | ||
| Салат «Клоун» | 32-00 | 3,1 | 39-30 | 3,07 | 122,8 | +7-30 | ||
| Салат «Буратино» | 29-50 | 2,9 | 35-70 | 2,8 | 121,01 | +6-20 | ||
| Салат «Золотая рыбка» | 28-70 | 2,8 | 33-80 | 2,6 | 117,8 | +5-10 | ||
| Салат «Лучший друг» | 29-80 | 2,9 | 36-90 | 2,9 | 123,8 | +7-10 | ||
| Горячие закуски: | ||||||||
| Жульен овощной «Звёздный» | 28-90 | 2,8 | 35-80 | 2,8 | 123,9 | +6-90 | ||
| Жульен мясной «Для царей» | 31-50 | 3,05 | 39-70 | 3,1 | 126,03 | +8-20 | ||
| Жульен рыбный «Нептун» | 30-20 | 2,9 | 38-90 | 3,03 | 128,8 | +8-70 | ||
| Жульен грибной «Зеркало» | 29-80 | 2,9 | 36-30 | 2,8 | 121,8 | +6-50 | ||
| Бульоны: | ||||||||
| Рыбный бульон с клецками «По – щучьему веленью» | 31-80 | 3,08 | 37-20 | 2,9 | 117 | +5-40 | ||
| Мясной бульон с фрикадельками «Вини Пух» | 32-40 | 3,1 | 39-40 | 3,07 | 121,6 | +7-00 | ||
| Куриный бульон с гренками «Курочка Ряба» | 32-00 | 3,1 | 38-50 | 3 | 120,3 | +6-50 | ||
| Грибной бульон с гренками «Боровичок» | 31-50 | 3,06 | 37-80 | 2,9 | 120 | +6-30 | ||
| Горячее: | ||||||||
| Зразы «Детские» | 25-80 | 2,5 | 31-20 | 2,4 | 120,9 | +5-40 | ||
| Рыба «Карпуша» | 23-90 | 2,3 | 29-70 | 2,3 | 124,3 | +5-80 | ||
| Котлета «Лакомка» | 25-00 | 2,4 | 29-80 | 2,3 | 119,2 | +4-80 | ||
| Антрекот «Коровка» | 27-60 | 2,7 | 32-50 | 2,5 | 117,7 | +4-90 | ||
| Бефстроганов «Геракл» | 28-00 | 2,7 | 33-50 | 2,6 | 119,6 | +5-50 | ||
| Ростбиф«Неженка» | 28-80 | 2,8 | 34-20 | 2,7 | 118,7 | +5-40 | ||
| Курица «Цыпленок Цыпа» | 27-90 | 2,7 | 35-90 | 2,8 | 128,7 | +8-00 | ||
| Гарниры: | ||||||||
| Картофельное пюре «Снежок» | 15-90 | 1,5 | 22-30 | 1,7 | 140,2 | +6-40 | ||
| Картофель фри «Объедение» | 20-80 | 2,01 | 25-90 | 2,02 | 124,5 | +5-10 | ||
| Спагетти «Гнездо кукушки» | 19-60 | 1,9 | 23-80 | 1,8 | 121,4 | +4-20 | ||
| Десерт: | ||||||||
| Мороженое «Ням-ням» | 19-80 | 1,9 | 25-70 | 2 | 129,8 | +5-90 | ||
| Пирожное в ассортименте | 18-50 | 1,8 | 23-30 | 1,8 | 125,9 | +4-80 | ||
| Шоколадный пирог с клубникой «Сказка» | 15-00 | 1,5 | 19-70 | 1,5 | 131,3 | +4-70 | ||
| Печенье в ассортименте | 17-70 | 1,7 | 26-50 | 2,07 | 149,7 | +8-80 | ||
| Фрукты в ассортименте | 25-80 | 2,5 | 33-80 | 2,6 | 131 | +8-00 | ||
| Горячие напитки: | ||||||||
| Чай в ассортименте | 19-00 | 1,8 | 25-80 | 2,01 | 135,8 | +6-80 | ||
| Кофе в ассортименте | 30-00 | 2,9 | 38-30 | 3 | 127,7 | +8-30 | ||
| Холодные напитки: | ||||||||
| Сок в ассортименте | 18-50 | 1,8 | 24-50 | 1,9 | 132,4 | +6-00 | ||
| Морс брусничный «Ягодка» | 20-30 | 2 | 27-90 | 2,1 | 137,4 | +7-60 | ||
| Кисель плодово-ягодный «АБВГДейка» | 13-80 | 1,3 | 18-30 | 1,4 | 132,6 | +4-50 | ||
| Коктейль молочный «Облако» | 25-90 | 2,5 | 32-70 | 2,5 | 126,2 | +6-80 | ||
| Итого: | 1030,50 | 100 | 1280 | 100 | 124,2 | 249,5 | ||
Информация о работе Товарооборот детского кафе «Страна Чудес»