Товарооборот детского кафе «Страна Чудес»

министерство  образования нижегородской  области

Государственное образовательное  учреждение

  среднего профессионального  образования

«Борский  технолого-экономический  техникум» 

Предметная (цикловая) комиссия профессий «Повар, кондитер», «Официант, бармен», специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» 

                                     К у р с о в а я     р а б о т а

                        тема «ТОВАРООБОРОТ детского кафе»

                                     по дисциплине «Экономика»

Специальность 260502 «Технология продукции общественного  питания»

Выполнила:

Грибина Анна Игоревна, студентка 4 курса группы «Т-44» очное отделение специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» 

Руководитель:

Улащик  Ирина Владимировна 
 

 
 
 
 
 

                                               Бор 

                                              2011

 

Содержание 

 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

В курсовой работе приводится анализ товарооборота на примере детского кафе «Страна Чудес» (ООО АрмИнвест детское кафе «Страна Чудес» частной формы собственности), находящееся в самом центре города (ул. Львовская, 3). Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт. Кафе «Страна Чудес» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками, мясокомбинатами, хлебозаводами, молочным заводом, комбинатом пищевых продуктов и др.

В курсовой работе изложены основные теоретические и методологические вопросы, связанные с анализом товарооборота предприятия общественного питания, построена система факторов, оказывающих влияние на его величину, выявлены причины изменения факторных показателей и величины их воздействия на изменение товарооборота.

Актуальность данной темы состоит в том,  чтобы на основе научно обоснованного анализа товарооборота разработать такую стратегию деятельности предприятия  общественного питания, которая бы обеспечила максимальную эффективность его деятельности. Величину товарооборота планируется увеличить, в частности, за счёт активизации маркетинговой политики предприятия, оптимального управления ассортиментом и товарными запасами, а также за счёт совершенствования системы планирования.  
 
 
 
 
 
 

      

  
 

Раздел 1. Характеристика рассматриваемого предприятия

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).  
 
Кафе различают:

• по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
• по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;
• по методу обслуживания — самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.  

Детские кафе реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.  

Кафе с обслуживанием  официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.  
 
Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.  
 
В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.  

Детское кафе предназначено для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в детских кафе не допускается.  
 
 

1.1. Форма собственности 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

             
 
 

1.2 Классификация имущества  предприятия  

Классификация имущества организации по составу и функциональной роли:

Внеоборотные активы: основные средства, капитальные вложения, долгосрочные финансовые вложения, нематериальные активы.  
Оборотные активы: производственные запасы, денежные средства, краткосрочные финансовые вложения, средства в расчетах.

По источникам образования и целевому направлению собственные средства (уставной капитал, резервный капитал, прибыль); заемные средства (кредиты и займы, кредиторская задолженность). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3 Характеристика трудовых  ресурсов

   К трудовым ресурсам  относится  та  часть населения,  которая обладает

необходимыми   физическими   данными,   знаниями   и   навыками   труда    в

соответствующей  отрасли.  Достаточная  обеспеченность  предприятий  нужными трудовыми  ресурсами,  их  рациональное   использование,   высокий   уровень производительности труда  имеют  большое  значение  для  увеличения  объемов продукции и повышения эффективности производства. Кадры или трудовые ресурсы предприятия  -  это  совокупность  работников различных профессионально - квалификационных групп, занятых  на  предприятии и входящих в  его  списочный  состав.  В  списочный  состав  включаются  все

работники, принятые на  работу,  связанную  как  с  основной,  так  и  не  c

основной  его деятельностью.

Трудовые  ресурсы (кадры) предприятия являются главным  ресурсом  каждого

предприятия, от качества и эффективности использования  которого  во  многом зависят результаты деятельности  предприятия  и  его  конкурентоспособности. Трудовые  ресурсы  приводят  в  движение  материально-вещественные  элементы производства. Создают продукт,  стоимость  и  прибавочный  продукт  в  форме прибыли.

Кадровый  состав  или  персонал  предприятия  и  его   изменения   имеют

определенные  количественные,  качественные  и  структурные  характеристики, которые могут быть с меньшей или большей степенью достоверности измерены  и отражены следующими абсолютными и относительными показателями:

1. списочная и явочная численность работников  предприятия и (или)  его

   внутренних подразделений, отдельных  категорий  и  групп  на  определенную

   дату;

2.  среднесписочная численность работников   предприятия   и   (или)   его

   внутренних подразделений за  определенный период;

3. удельный вес работников  отдельных подразделений (групп,  категорий)  в

   общей численности работников предприятия;

4.  темпы   роста   (прироста)   численности   работников   предприятия   за

   определенный период;

5. средний разряд рабочих предприятия;

6.  удельный  вес служащих,  имеющих   высшее   или   среднее   специальное

   образование в общей численности служащих и (или) работников предприятия;

7.  средний стаж  работы  по  специальности руководителей и специалистов

   предприятия;

8. текучести кадров по приему и увольнению работников;

9. фондовооруженность труда работников и (или) рабочих на предприятии. 
 
 

1.4 Производственная  программа