Товарооборот детского кафе «Страна Чудес»

Третья  группа факторов 

Большое влияние на развитие товарооборота  и выпуска собственной продукции  оказывают состояние и использование материально-технической базы общественного питания. Под материально-технической базой, прежде всего, имеют в виду основные средства (фонды). В общественном питании по принадлежности они подразделяются на собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные. В процессе анализа основные средства должны изучаться комплексно, независимо от их принадлежности. Основные средства подразделяют также на производственные и непроизводственные. Производственные основные фонды классифицируются по отраслям народного хозяйства: промышленности, сельского хозяйства, строительства, транспорта, торговли, общественного питания и т.п. Непроизводственные основные средства включают здания, сооружения и инвентарь, находящиеся в ведении жилищно-коммунальных хозяйств, предприятий бытового обслуживания, органов просвещения, культуры, здравоохранения, физкультуры и социального обеспечения. Проводя анализ, в первую очередь изучают производственные основные фонды, обеспечивающие нормальное функционирование предприятий питания. По выполняемым функциям они подразделяются на активные и пассивные. К активным относят машины, оборудование, приборы и т.п. основные средства, непосредственно-торговом процессе предприятий питания. Пассивные основные средства включают здания, сооружения, передаточные устройства и транспортные средства, обеспечивающие нормальное функционирование активных основных средств. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 3. Расчетная часть

Анализ  товарооборота. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 4. Выводы о работе предприятия 

Вывод: при сравнении двух форм собственности я делаю выводы что: частная собственность выгоднее т.к. в ней больше достоинств, чем недостатков по сравнению с ООО. (Таблица 1, Приложение)

Вывод: по проделанной таблице, можно сделать  вывод, что в стоимости основных фондов наибольший удельный вес принадлежит  зданию кафе. Данный показатель за два года увеличился на 0,9%  и составил в 2010 году 68,5 %, наименьший удельный вес (меньше 1%) принадлежит следующему имуществу: электрическому чайнику (0,1%), миксер (0,1%) и т.д. Положительную динамику наблюдаем по следующему имуществу: склад (108,3%), холодильное оборудование (105,5%)электрическая сковорода (108%), посуда и инвентарь (108%).  Таким образом, делаем вывод, что больше половины оборудования  потеряло в стоимости за 2 года в среднем 7%. Я могу предположить, что это произошло из-за физического износа оборудования. (Таблица 2, Приложение)

Вывод: на основе данной таблицы, можно сделать вывод о том, что в стоимости основных фондов, участвующих в производстве, наибольший удельный вес принадлежит зданию кафе. Данный показатель за два года увеличился 0,09 на % и в 2010 году составил 68,7%, что составило 2000000 руб. Наименьший удельный вес (меньше 1%) принадлежит следующему имуществу: электрическому чайнику (0,05%) и миксеру (0,08%). Положительную динамику наблюдаем по следующему имуществу: склад (108,3%), жарочный шкаф (98,7%). (Таблица 3, Приложение)

Вывод: на основе данной таблицы, можно сделать  вывод, что в структуре оборотных  средств наибольший удельный вес  у готовой продукции (67,7%). Данный показатель за два года снизился на 12,2%, что составило 500000 руб. Наименьший удельный вес (меньше 1%) принадлежит кассе. (Таблица 4, Приложение)

Вывод: по данной таблице, можно сделать вывод, что в целом персонал на предприятии распределен равномерно. Наибольший удельный вес принадлежит рабочим (71%). За 2 года наблюдаем, что численность руководителей уменьшилась на 6%, а рабочих увеличилась на 6%. (Таблица 5, Приложение)

Вывод: из проведенных расчетов видно, что  кадровая структура персонала большей  частью (40%) состоит из персонала 25-55 лет. На предприятии отсутствуют работники 18-20 лет. Отсутствие такой группы персонала не является для предприятия отрицательным моментом, т.к. я считаю, что уровень обслуживания ресторана должны поддерживать квалифицированные работники с наличием опыта. (Таблица 6, Приложение)

Вывод: на основе вышеизложенной таблицы видно, что большей частью (46%) преобладает  персонал с профильным образованием, связанным с пищевой отраслью.  Для предприятия это является положительным фактором, влияющим на производительность. (Таблица 7, Приложение)

Вывод: по итогам данной таблицы, можно сделать  вывод, что в собственной продукции  наибольший удельный вес принадлежит  холодным закускам: мясное ассорти «Му-Му» (4,1%). Данный показатель за 2 года уменьшился на 0,4% и составил в 2010 году 3,7% . Положительную динамику по стоимости наблюдаем по всем показателям, в связи с ростом цен в 2010 году. Отрицательная динамика не наблюдается. (Таблица 8, Приложение)

Вывод: на основе этой таблицы, можно сделать  вывод о том, что в  товарообороте наибольший удельный вес принадлежит первым блюдам. Положительную динамику наблюдаем по товарообороту по собственной продукции (первые, вторые и сладкие блюда). (Таблица 9, Приложение) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 5. Собственные предложения  по повышению эффективности работы предприятия питания 

Среди всех факторов роста товарооборота самыми динамичными и доступными являются факторы внутреннего характера − совершенствование маркетинга на предприятии, выработка оптимальной ценовой политики, обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников. Наиболее приемлемым предлагается следующий план действий: для увеличения величины товарооборота предлагается формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. 

Увеличить проходимость зала можно: делая акции, скидки на ассортимент блюд, маленький подарок от кафе, праздничные цены, устраивая костюмированные праздники.

Сократить издержки можно: проводить торжества, блюдо в подарок, развоз блюд на дом, праздничное снижение цен на ассортимент блюд, 1-ому, 1000-ому, 1000000-ому посетителю скидка 50% на весь заказ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Роль  и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем: 

- товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

- товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

Выполнение  плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания зависят от  трёх групп факторов:

а) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

б) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности  использования рабочего времени, производительности труда работников общественного  питания;

в) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания. 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы 

1. http.//bibliofond.ru./zakaz.aspx
2. Экономика для профессий специальностей социально-экономического профиля: учебник / А.И. Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жанин – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 336 с.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение

Сравнительная характеристика форм собственности.

Предлагаю рассмотреть характеристику форм собственности  в следующей таблице:

Таблица 1

 

Классификация имущества предприятия 

Схема 1

            Имущество 

                                                     Основные фонды                                                            Оборотные средства

                                                                                                                                                                                                            

    

    Здание кафе         Акции МГУП   Лицензия                Строящийся склад         П/ф                                           Деньги в кассе

Грузовая газель   Акции ГУП       Сертификат           Новая грузовая газель   Замороженное мясо                Готовая продукция

Цеха                                                 Акт ревизии          Новая касса                     Свежая рыба                           Деньги на расчет. счете

Спец. одежда                                  Договор аренды                                             Мороженое                             

Касса                                               Устав кафе                                                      Концентрированный сок 
 

 

Технологическая структура Основных Фондов 

Предлагаю рассмотреть  технологическую структуру основных фондов по функциональному значению в следующей таблице:

                                Таблица 2