Система оплаты труда на предприятии

     6. Анализ показателей  труда и заработной плате. 

     К показателям по труду и заработной плате, прежде всего, относят среднесписочную численность работников, производительность труда фонд заработной платы и среднюю заработную плату. Анализ динамики этих показателей и Динамика товарооборота по кварталам отчетного и прошлого года представлены в таблицах 1 и 2. 
 
 

     Таблица 1 - Анализ динамики показателей по труду  и заработной плате по предприятию  общественного питания

     На  основании приведенных расчетов, представленных в таблице 1, следует  сделать вывод о том, что оборот общественного питания в отчетном году составил 1433 тыс. руб., что больше прошлого года на 200 тыс., руб. Темп изменения составил 116,2%. Среднесписочная численность работников возросла на 8 человек, темп изменения составил 123,3%, производительность труда работников в общем составила 1060 тыс. руб. в прошлом году и 1160 в отчетном. Фонд заработной платы в отчетном году составил 750 тыс. руб., что на 50 тыс. руб. больше прошлого. Темп роста составил 112,5 %, а уровень ее составил в прошлом году 98%, в отчетном 102, %, темп изменения составил 103%. Среднегодовая заработная плата одного работника составила 60 тыс. руб. в прошлом году и 65 тыс. руб. в отчетном, темп изменения составил 108,1%

     Таблица 2 - Динамика товарооборота по кварталам  отчетного и прошлого года

          Анализ средней заработной платы работников предприятия в разрезе отдельных категорий персонала представлен в таблице 3

     Таблица 3 - Анализ средней заработной платы работников предприятия в разрезе отдельных категорий персонала

     В соответствии с данными анализа средней заработной платы работников кафе «Полина» за 2007 и 2008 гг., средняя заработная плата изменилась по всем категориям работников в сторону увеличения. Средняя заработная плата административно-управленческого персонала возросла с 11,8 до 12,3 тыс. руб.; работников торгово-оперативного персонала с 9,7 до 10,0 тыс. руб.; работников – вспомогательного персонала с 8,8 до 9,1 тыс. руб. Наибольший темп роста 104,2 % отмечается по оплате труда административно-управленческого аппарата. Рост фонда заработной платы данной категории работников обусловлен увеличением окладов руководителей в 2008 году. По остальным категориям работающих, темп роста составляет 102,9 %. Проведем анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты в таблице 4.

Таблица 4- Структура и состав фонда заработной платы кафе «Полина» 

     Из  таблицы 5 видно, что заработная плата за выполненную работу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Удельный вес этой категории остался неизменным 45,1 %, при том, что абсолютное увеличение составило 22,4 тыс. руб. В 2007 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 2566,9 тыс. руб., то в 2008 году она повысилась до 2589,3 тыс. руб.

     За анализируемый период доля поощрительных выплат увеличилась с 10% до 10,1 %, при этом сумма поощрительных выплат увеличилась на 10,7 тыс. руб. Структура и динамика фонда оплаты труда работников кафе «Ермак» за 2007-2008 гг. представлена в приложение Б.

     Как показало исследование, в ООО «Полина» применяется повременно-премиальная  форма оплаты труда. Размер оклада для  рабочих и служащих устанавливается  с применением месячных должностных  окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

     Различные виды оборота в общественном питании имеют разную трудоемкость. Так, выпуск и реализация собственной продукции является примерно в три раза более трудоемкой, чем реализация покупных товаров.

     Для анализа влияния состава оборота (изменение удельного веса собственной продукции в товарообороте) на расходы на оплату труда в общественном питании применяется поправочный коэффициент зависимости изменения уровня расходов на оплату труда от изменения удельного веса собственной продукции в товарообороте (К):

     К = Р ’(a - 1) : (C ’х(a - 1) + 100), где: (11)

     Р ’ - уровень расходов на оплату труда в процентах к товарообороту общественного питания за базисный период;

     C ’– удельный вес собственной продукции в товарообороте общественного питания за базисный период;

     А – соотношение трудоемкости производства и реализации собственной продукции  и покупных товаров.

     При анализе факторов, повлиявших на изменение  средней заработной платы (З), целесообразно использовать индексную модель, где факторы представлены в виде сомножителей: