Отчет по практике в ЗАТ "КЗШВ "Столичний"

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБНИЧО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА.

 

1.1.  ГОСПОДАРСЬКО-ПРАВОВІ ЗАСАДИ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВА ТА ЙОГО ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА.

 

Юридична  адреса (місцезнаходження підприємства): 04073, м. Київ, вул. Сирецька, 27, iдентифiкaцiйний код: 30373419.

Сировинна база підприємства – закупка виноматеріалів вiд первинних виноробних підприємств Одеської, Херсонської, Миколаївської областей та АР Крим. Виробничі потужності підприємства на момент перевірки складають: по місткостям одночасного зберігання - 850 тис.дал, по шампанському - 25000 млн. пляшок на рік, 62% виробничих потужностей належать підприємству, 38% - орендовані потужності.

Форма власності - колективна. Згідно статуту ЗАТ ,,Київський завод шампанських вин "Столичний" (додається), зареєстрованого Подільською районною державною адмiнiстрацiею від 14.05.2003 №02096, та довідки про включення до єдиного державного реєстру підприємств i організацій за № 4534 від 02.04.2001, яка видана Київським міським управлінням статистики Державного комiтeтy статистики зазначена діяльність підприємства виробництво вин, слабоалкогольної та безалкогольної продукції, виробництво лікеро-горілчаних виробів, виробництво та розлив мінеральної води, здійснення вcix видів торгівлі .

Cвiдoцтвo  про державну реєстрацію суб'єкта  підприємницької дiяльноcтi юридичної  особи видане Подільською районною  державною адмiнiстрaцiею у м.  Києві (нaтaрiально завірена копія  додається) за. № 02096 вiд 14.04.1999 року.

Історична довідка. Історія Київського заводу шампанських вин починається з другої половини дев'ятнадцятого сторіччя, коли у 1860 році колоніст Волинської губернії Вільгельм Якович Рихерт побудував на власній території, в передмісті Києва – Куренівці пивоварний завод, який вважався одним з найпотужніших на той час.

У 1953 році, радянськими вченими-шампаністами було винайдено новий спосіб шампанізації вина у безперервному потоці. Суть методу полягала у тому, що процес вторинного бродіння відбувається вже не у закритому резервуарі, а у потоці – системі з 7-8 послідовно з’єднаних резервуарів-акратофорів – з однією заданою швидкістю та при постійному тиску. Цей метод було впроваджено у виробництво у 1954 році. Одним з перших підприємств, що застосував метод «безперервного потоку» став Київський завод шампанських вин.

В перші  роки своєї діяльності, підприємство активно нарощувало темпи виробництва  і удосконалювало технологію. Але  такий успіх був би неможливий без проведення політики модернізацій та нововведень. Зміни відбувалися  майже кожен рік. У 1957 році з метою  розширення асортименту та впровадження нових типів високоякісних ігристих вин, завод освоїв випуск нового типу ігристого вина "Советское шампанское мускатное" - оригінального ігристого  світло-золотого вина, що відрізнялося від звичайного ігристого особливо ніжним ароматом і приємним смаком, властивому свіжому мускатному винограду , що входив до складу напою. Висока якість цього вина була відзначена срібною й золотою медалями на міжнародних конкурсах вин в Угорщині та Югославії.

На  початок 1993 року асортимент продукції, складався із ігристого таких  кондицій: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке, а також "Мускат Ігристий", "Південне Ігристе біле", "Київське Ігристе рожеве". З роками асортимент продукції поповнився торговельними  марками ігристого спеціальних  найменувань: "Гетьманське", "Ювілейне" і "Золоте".

За 55 років свого існування завод  став одним з найсучасніших підприємств  в Україні. На сьогоднішній день, підприємство є лідером серед українських  виробників ігристих вин. Асортимент заводу складається з близько 30 видів  ігристого 8ми різних кондицій. Основні  торгівельні марки досить відомі не тільки українському споживачу, це: ТМ «Українське» - 5 видів, ТМ «Советское шампанское», ТМ «Советское Преміум» - 5 видів ТМ «Золоте» - 4 види та інші. На підприємстві також виробляється питна вода "Криничка Рихерта" і безалкогольне дитяче ігристе "Шампусик". Поставки ігристого , протягом багатьох років ведуться в такі країни як Німеччина, Англія, Іспанія, Швейцарія, Естонія та інші.

Київський завод  шампанських вин здобув більш  ніж 50 медалей. Крім того, чотири роки поспіль, ігристе виробництва КЗШВ перемагало на міжнародному фестивалі-конкурсі «Choice of the year» («Вибір року»).

2007 рік став  вирішальним в історії заводу. 17 жовтня Київський завод шампанських  вин «Столичний» увійшов до  групи європейських виробників  ігристих вин - компанії «Henkell&Sohnlein Sektkellereien KG». 

Організаційна Структура Зат„ Кзшв” Столичнии ”

КЗШВ являє собою згуртований колектив, який черпає натхнення у прагненні нових досягнень , яке проявляє турботу про підтримку теплої робочої атмосфери завдяки великому бажанню працювати та відкритому спілкуванню. Зараз на території заводу розташовані такі підрозділи:

1.  Головний корпус, де  розміщено біохімічне відділення, цех упаковки і експедиції.

2.  Три виносховища.

3.  Котельня.

4.  Компресорна.

5.  Механічна майстерня.

6.  Трансформаторна підстанція.

7.  Посудотарний цех.

8.  Насосна і три  артезіанські свердловини.

9.  Цех по виготовленню  поліетиленових ящиків.

10. Адміністративний корпус.

11. Цех по виготовленню  мюзле  та поліетиленової пробки.

12. Матеріальні склади.

 

Також завод має свою прирейкову базу у Мінському районі м. Києва  по вулиці Полярній, 16, площа території  складає 1,5 га. На території бази розташовані :

• склад тари
• склад готової продукції
• виносховище.

На сьогодні завод має  розвинуту інфраструктуру, що у стані  забезпечити потужності, усім необхідним: енергією, транспортуванням, технічним  обслуговуванням і т.д..

Забезпечення заводу виробляється:

• електроенергією – від державної електромережі, на заводі мається понижуюча підстанція;
• вода – із трьох власних артезіанських шпар;
• теплом (гаряча вода і пара) – від власної котельні;
• скидання стічних вод заводу здійснюється в міську каналізацію.

Необхідно відзначити, що діюче  на сьогодні виробництво і плановане  після реалізації проекту є практично  ідентичними з погляду технології, виробничого циклу і використовуваної сировини і матеріалів. З іншого боку, по оцінках фахівців, здійснення реконструкції і переозброєння  істотно не позначиться на поточному  виробничому процесі і на виконанні  поточної виробничої програми.

Київський завод шампанських вин складається  з шести цехів ,а саме :

• цех виноматеріалів;
• цех шампанізації;
• Посудотарний цех;
• ремонтно-механізований цех ;
• ремонтно-будівельний цех ;
• цех нових технологій.

Управління заводом  складається з керівників, включаючи  директора і його заступників. Абсолютна  більшість керівників працюють на заводі тривалий час і володіють високим  професійним досвідом і знаннями, необхідними для керування підприємством.

Всього на заводі працює 422 чоловіки. Серед них 290 робітників ПВП та 104 людини, до яких входять  службовці, спеціалісти, керівники.

Повноважним представником  підприємства і його керівником є  Мацко  Олександр Петрович, директор підприємства . Цю посаду він займає з 1981 року, загальний стаж роботи складає 29 років, у тому числі на керівних посадах з 1971 року.

Аналізуючи виробничу  структуру Київського заводу шампанських  вин „СТОЛИЧНИЙ”(додаток № 2), її можна віднести до технологічної при такій структурі в кожному цеху і на кожній дільниці здійснюються однорідні технологічні процеси по виготовленню різних виробів, наприклад, цех виноматеріалів обробляє виноматеріали різних сортів, в цеху розливу відбувається розлив шампанського різної кондиції.

Технологічна схема і опис технологічного процесу.

Бродильна суміш  готується з вмістом цукрів 2,2 г\100см³. Виброджування проводиться за температури не вище 15 С. В процесі бродіння , що триває не менше 20 діб, має бути зброджено не менше 1,8г\100см³ цукрів. Досягнутий тиск в акратафорі повинен бути не менше 480 кПа при температурі не вище 20 С.

Розводка чистої культури дріжджів готується згідно з чинними технологічними інструкціями у дріжджанці, обладнаній перемішуючим та керуючим пристроями. Розводка дріжджів в бродильну суміш вводиться  з розрахунку 2-3 млн\см³ дріжджових клітин. Одержане шампанізоване вино витримується на дріжджах протягом двох місяців. Шампанізоване вино охолоджується до мінус 3 ^оС- мінус 4 ^оС , після чого витримується при цій температурі не менше 48 годин. Після обробки холодом шампанізоване вино фільтрується в акратофори  приймальники. В процесі фільтрації насосом – дозатором задається експедиційний лікер  з розрахунку до відповідної масової  концентрації цукрів  в готовому шампанському. В приймальниках шампанське вино витримується перед розливом не менше 8 годин.

Розлив, закупорювання  та оформлення пляшок, зберігання, пакування  та транспортування вина здійснюється згідно з вимогами ГОСТ 13918.

Приймання, обробка  шампанських виноматеріалів і виготовлення шампанського вина здійснюється з використанням  обладнання і тари, виготовлених з  корозійностійких матеріалів, чи із спеціальним  покриттям, дозволеними Міністерством  охорони здоров’я України для  виноробної промисловості.

Вибір проб здійснюється згідно ГОСТ 14137, перевірка якості готової  продукції у відповідності з  вимогами ГОСТ 13918 і цієї продукції.

Нещодавно з’явились нові види продукції, поліпшилось її зовнішнє оформлення, було організовано відділ з виготовлення сувенірної продукції в пляшках, ємністю 0,375; 1,5; 3 та 6 літрів.

 

1.2. АНАЛІЗ  ОСНОВНИХ ФОНДІВ ТА ОБОРОТНИХ  АКТИВІВ ПІДПРИЄМСТВА

Виготовлення  продукції (виконання роботи, надання  послуг) здійснюється в процесі взаємодії  праці людини та певних засобів виробництва. Останні за своїм матеріально-речовим  складом становлять виробничі фонди  підприємства, усю сукупність яких поділяють на основні та оборотні (рис. 1.2.1).

Рис. 1.2.1. Склад і взаємозв’язок засобів  виробництва та виробничих фондів.

Основні фонди — це засоби праці, які мають вартість і функціонують у виробництві тривалий час у своїй незмінній споживній формі, а їх вартість переноситься конкретною працею на вартість продукції, що виробляється, (на платні послуги) частинами в міру спрацювання.

Оборотні фонди — частина виробничих фондів у вигляді певної сукупності предметів праці, елементи яких цілком споживаються в кожному виробничому циклі, змінюють або повністю втрачають натуральну форму і переносять всю свою вартість на вартість продукції, що виробляється (на вартість платних послуг).

Найбільше економічне значення має видова класифікація, згідно з якою всі основні фонди  за ознакою подібності їхнього функціонального  призначення та натурально-речового складу розподіляються на певні види (рис. 1.2.2).

 

 

Рис. 1.2.2 Видова класифікація основних фондів.

 

 

 

Табл 1.2.1

Склад основних засобів у 2006-2007 рр. на ЗАТ „КЗШВ „Столичний”

Група ОЗ	Вартість основних засобів, тис. грн.		Відхилення
	2006 рік	2007 рік	абсолютне, тис. грн.	відносне, %
Будинки, споруди та передавальні пристрої	71854,3	73606,8	1752,5	2,44
Машини та обладнання	41455,7	43338,9	1883,2	4,54
Транспортні засоби	10142,9	11675,0	1532,1	15,11
Інструменти, прилади, інвентар	3455,9	3738,7	282,8	8,18
Інші основні засоби	695,8	1034,9	339,1	48,74
Бібліотечні фонди	69,4	96,4	27,0	38,90
Малоцінні необоротні	170,6	275,3	104,7	61,37
Інші необоротні матеріальні активи	-	108,8	108,8	-
Разом	127844,6	133874,8	6030,2	4,72

 

Загальна тенденція  динаміки основних фондів характеризується поступовим збільшенням кожного  з елементів структури.

Співвідношення  окремих видів (груп) основних фондів, виражене у відсотках до їхньої загальної  вартості на підприємстві, визначає видову (технологічну) структуру використовуваних засобів праці. За інших однакових умов технологічна структура основних фондів є то прогресивнішою та ефективнішою, що більшою є в їхньому складі питома вага активної частини.

 

 

 

Таблиця 1.2.2.

Структура основних засобів в 2006-2007 рр. на ЗАТ „КЗШВ „Столичний”

Група ОЗ	2006 рік		2007 рік		Абсолютне відхилення, %
	Вартість, тис. грн.	Питома вага, %	Вартість, тис. грн.	Питома вага, %
Будинки, споруди та передавальні пристрої	71854,3	56,21	73606,8	54,98	-1,23
Машини та обладнання	41455,7	32,43	43338,9	32,37	-0,06
Транспортні засоби	10142,9	7,94	11675,0	8,72	0,78
Інструменти, прилади, інвентар	3455,9	2,70	3738,7	2,79	0,09
Інші основні засоби	695,8	0,54	1034,9	0,78	0,24
Бібліотечні фонди	69,4	0,05	96,4	0,08	0,03
Малоцінні необоротні	170,6	0,13	275,3	0,19	0,06
Інші необоротні матеріальні активи	-	-	108,8	0,09	0,09
Разом	127844,6	100,00	133874,8	100,00	-