Мотивация труда в общественном питании

     Для наглядности представим изменение  основных финансово-экономических  показателей на рисунках 2.5, 2.6.

     Рис. 2.5. Изменение валового т/о и себестоимости  за анализируемый период.

     Рис. 2.6. Изменение прибыли и чистой прибыли за анализируемый период

     Исходным  моментом в расчетах показателей  прибыли являются валовой товарооборот и себестоимость продукции[14, c. 350].

     Высокий уровень товарооборота и прибыли  на первом этапе можно объяснить  тем, что новое предприятие повлекло массу потребителей в первые месяцы работы. Далее с февраля по июль наблюдается резкий спад, характеризуемый  прежде всего общим уменьшением  числа потребителей в этот период. Однако, в период с августа наблюдается  рост показателей, что соответствует  увеличению спроса на данном предприятии.

     2.3 Анализ фонда оплаты  труда

Вывод:

Уделенный вес  торгово-оперативного персонала увеличели  на 3,517; производительность труда снизелась 10,67, а фонд оплаты труда увеличели на 381 тыс.руб в общем предприятию,

-по  одменистративно-упровленческому персоналу  снизела на 500 тыс. руб

-по  торгово-оперативному персоналу  увеличели на 287 тыс. руб

-по  вспомогательному персоналу увеличели  на 49 тыс. руб

Фонж  матерьяльного поащерения увеличели  на 1270 тыс.руб, при снежение производительности, что озночает плохую мотивацию труда  зароботной платы.

2.4 Заключение

      Интерес к изучению проблемы мотивации труда  в предприятии общественного  питания, связан с пониманием ведущей  роли персонала в деятельности организации.

      Результатом исследований выпускной квалификационной работы является реализация поставленной цели, изучения проблемы мотивации  труда (на примере предприятия общественного  питания ООО Городок "Печки  – Лавочки").

      В соответствии с достигнутой целью  решены следующие задачи:

      1) Проведен теоретический анализ  современного состояния проблемы  мотивации труда в управлении  персоналом.

      2) Проведен анализ деятельности  и исследование системы управления  персоналом предприятия общественного  питания ООО Гордок "Печки –Лавочки".

      3) Практически исследована структура  мотивации, эффективности труда  персонала предприятия общественного  питания ООО Городок "Печки  – Лавочки".

      4) Сформулирован ряд предложений  по совершенствованию системы  мотивации и оптимизации управления  персоналом на предприятии общественного  питания ООО Городок "Печки  – Лавочки".

      В результате теоретического и практического  изучения проблемы мотивации труда  в управлении персоналом сделаны  следующие выводы:

      1) Мотивация является одной из  основных функций управления, которая  позволяет направлять действия  коллектива предприятия на достижение  поставленных целей.

      2) Основу содержания процесса мотивирования  составляют различные материальные  и нематериальные стимулы, связанные  с денежным вознаграждением человека  за определенные действия, "мотивирующей" организацией процесса управления, соответствующей постановкой целей  и задач организации, возможностью  личности удовлетворить потребности  высшего порядка (потребности  во власти, уважении, самореализации  и т.д.).

      3) Правильно организованная система  мотивирующих воздействий, основанная  на знании мотивационной структуры  и общих закономерностей ее  развития, увеличивает производительность  и качество производственного  процесса или обслуживания, позволяет  реализовывать потенциальные возможности  сотрудников, повысить удовлетворенность  работников трудом.

      4) Организационная структура предприятия  и работа системы управления  персоналом предприятия общественного  питания ООО Городок "Печки  – Лавочки" создают условия  для формирования ряда мотивационных  факторов, в числе которых рассматриваются:

      организация рабочего места, условий труда;

      материальное  стимулирование, социальная защита;

      повышение профессиональной квалификации работников.

      5) Результаты исследования мотивационной  сферы работников предприятия  общественного питания ООО Городок  "Печки – Лавочки" показали, что качестве характеристик системы  мотивации персонала представлены  направленность на достижение  успеха, преобладание материальных  стимулирующих факторов и пожелание  персонала занимать более активную  позицию в системе управления  предприятием.

      6) Несмотря на достаточно эффективную  работу системы управления персоналом  на предприятии, которая представлена  отделом кадров, юридическим отделом  и отделом маркетинга, вынесены  предложения по совершенствованию  процесса управления с опорой  на результаты проведенного исследования.

      7) Сформулированы рекомендации по  совершенствованию системы мотивации  персонала предприятия, которые  опираются на систему актуальных  потребностей персонала и включают  в себя управление карьерным  ростом, применение новых способов  оплаты и премирования, развитие  персонала и организацию обучения, создание благоприятных условий  труда и отдыха.

Предложенные  автором рекомендации направлены на оптимизацию системы управления персоналом предприятия общественного  питания ООО Городок "Печки – Лавочки", повышение уровня престижа ресторана, улучшение качества предлагаемых услуг, увеличение прибыли организации. 

Литература:

1. Агеев А., Грачев М. Организационная культура современной корпорации // МЭ МО. – 2005. – №6. – С. 29 – 34.
2. Алексеев А., Пигалов В. Деловое администрирование на практике. – М., 2008. – 320 с.
3. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. – М.: Мастерство, 2007. – 224 с.
4. Басовский Л.Е. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: ИНФРА. – М, 2010. – 216 с.
5. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М., 2004. – 296 с.
6. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. – М., 2006. – 670 с.
7. Власенко Т. Секреты успешного бизнеса // Эксперт Урал. – 2005. – №16. – С. 11 – 18.
8. Гвишиани Д.М. Организация и управление. – М.: Наука, 2001. – 332 с.
9. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – М.:ЮНИТИ, 2005. – 255 с.
10. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала. – М.: МНИИПУ, 2006. – 816 с.
11. Дизель П.М., Раньян У.М. Поведение человека в организации. – М., 2005. – 230 с.
12. Дранкина Е. Черное по белому // МЭ МО. – 2004. – №23. – С. 37 – 44.
13. Дятлов В.А., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом. – М.: ПРИОР, 2005. – 460 с.
14. Егоршин А.П. Управление персоналом: Уч. пособие. – Н.Новгород: