Экономика на предприятии общественного питания

    Коэффициент загрузки оборудования составил 1.037, что  является хорошим показателем, т.к. это означает, что оборудование на данном предприятии полностью загружено  и простоев оборудования нету.

    Недостатком данного предприятия является высокий  уровень затрат на оплату труда руководящего персонала. Фонд оплаты труда производственных рабочих составляет 88% от общего фонда оплаты труда предприятия, основного персонала 1% управленческого персонала  0.9%.

    При рассмотрении показателей деятельности предприятия можно предложить реализовать  следующую программу.

    Предприятие может организовать быстрое обслуживание, которое в городе не наблюдается. Оборудование для этого есть. Оборотный  капитал необходимый для этого  есть.4000, окупаемость 2 года, при реализации проекта в день комплексом 80 человек, проект окупится и принесет прибыль:

    40000:2=20000 переменные затраты.

    40000*(1-0,35)*0,15=3900 переменные затраты.

    Если  стоимость комплекса составляет 50р.

    50*80=40000

    40000-3900-20000=16100 – прибыль ежедневная.

    Проект  выгоден. 
 
 
 
 
 

Литература:

1. Макконнелл  и Брю Экономикс Москва, С-П., 1992

2. Прикладная  экономика Москва, 1991

3. П. Хэйне  Экономический образ мышления  г. Москва, 1991

4. Козлова А.  В. Стандартизация, метрология, сертификация  в общественном питании: Учебник  для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский  центр «Академия»; Мастерство, 2002. –  160с.

5. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий:  Для предприятий общественного  питания / автор-составитель: А.  И. Здобнов, В. А. Цыганенко,  М. И. Пересечный. – К.: А. С.  К., 2005, - 656с., ил.

6. Пикалев А.  В., Маевская А. П. Как увеличить  доход ресторана, бара, кафе. –  М.: Советский спорт, 2001. – 168с.

7. Панова Л.  А. Организация производства на  предприятии общественного питания  (в экзаменационных вопросах и  ответах): Уч. пособие – 2-е изд.  – М.: Издательско – торговая  корпорация «Дашков и К^о», 2005. – 320с.

8. Кабушкин Н.  И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А.  Бондаренко – 3-е изд., перераб.  и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)

9. Радченко Л.  А. Организация производства на  предприятии общественного питания:  Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб.  – Ростов н/Д: Издательство  «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)

10. Кучер Л.  С., Шкуратова Л. М., Ефимов С.  Л., Голубева Т. Н. Ресторанный  бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил.