Экономика на предприятии общественного питания

    З ₁ = 10000/176 * 1,91 = 108.52 руб .  

    З2 = 10000/176 * 1,30 = 73.86 руб .

    З ₃ = 10000/176 * 1,69 = 96.02 руб.  

    З ₄ = 10000/176 * 1,69= 96.02 руб.

    З ₅ = 10000/176 * 1.30 = 73.86 руб.

    З ₆ = 10000/176 * 2,16 = 122.72 руб .  

      Определим расценку на i-e изделие по формуле

     , (2.4)

    Где n - количество операций технологического процесса изготовления изделия.

    Р ₁ = 108.52* 3,6 / 60 = 6.51 руб .  

    Р ₂ = 73.86* 4,2 / 60 = 5.17 руб.

    Р ₃ = 96.02* 5,8 / 60 = 9.28 руб.  

    Р ₄ = 96.02* 3,7 / 60 = 5.92 руб .

    P ₅ = 73.86* 5,1 / 60 = 6.27 руб .  

    P ₆ = 122.72* 4,5 / 60=9.20 руб .

    Р _изд = 6.51+5.17+9.28+5.92+6.27+9.20 = 42.35 руб.  

      Затраты на оплату труда производственных  рабочих равны расценки на  i-e изделие: ЗОТпр. р. =Ризд = 42.35 руб.

    Премия  производственным рабочим рассчитывается по формуле (2.5) .

     , (2.5)  где Нпр - норма премии.

    Пр 1= 108.52 * 0.10 (10 процентов от заработной платы)=10.85

    Пр2=73.86 * 0.10 =7.38

    Пр3=96.02* 0.10=9.60

    Пр4=96.02* 0.10=9.60

    Пр5=73.86* 0.10=7.38

    Пр6=122.72* 0.10=12.27

    Пр_пр.раб= Пр1+Пр2+Пр3+Пр4+Пр5+Пр6=7.38+9.60+9.60+7.38+12.27

    =46.23

    Тогда затраты на оплату труда производственных рабочих составят:

    ЗОТпр. р. = 42.35+ 46.23= 88.58 руб. на одно изделие  в среднем. 

      Отчисления на социальные нужды  производственных рабочих считаются  по формуле  

     , (2.6) где Носн - норма отчислений на социальные нужды , %.

    В России норма отчислений на социальные нужды равна 38,5%.

    ОСН пр. Р. = 46.23* 38.5/100= 17.79руб.

    Годовой фонд оплаты труда производственных рабочих определяется по формуле (2.7) .

     , (2.7) где Пг - производственная программа. 

    ФОТпр. р. =46.23* 180 500 = 8344515 руб.  

    Годовые отчисления на социальные нужды производственных рабочих рассчитываются по формуле (2.8) .

     .

      ОСНг. пр. р =  8344515 * 38,5 / 100 =3212638 руб.

    2.3. Коммерческие расходы принимаются  в размере 12 руб. на одно  изделие. 

    Результаты  расчетов заносим в таблицу 2.2.

    Таблица 2.2 Переменные издержки на единицу изделия 

 

   
 
 
 
 

      3. РАСЧЕТ ПОСТОЯННЫХ  ИЗДЕРЖЕК ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1.Расходы  на содержание  и эксплуатацию  оборудования

    Вспомогательные рабочие относятся к категории  работников, труд которых оплачивается по повременной системе оплаты.

    Для расчета затрат на оплату труда этой категории работников необходимо определить их численность исходя из потребности  предприятия. Таким образом на предприятии  ООО «Бавария» работают слесарь, электрик. Так как предприятие  относится к предприятиям малого бизнеса необходимости в дополнительном персонале нет. Заработная плата  электрика составляет 6000 рублей, слесаря 6200, ежемесячная премия 10. Фотвсп. Раб. = ТФОТвсп. Раб. + ПР + Д, (3.1), где ТФОТ всп. раб. - тарифный фонд оплаты труда вспомогательных рабочих, руб. ; ПР - премия вспомогательных рабочих, руб. ; Д - доплата вспомогательных рабочих, руб.

    ФОТвсп. раб. 1 = 6000* 1.1*12 месяцев= 79200 рублей

    ФОТвсп. раб. 2 = 6200*1.1*12= 81840 рублей

    Ф ОТвсп. раб=   1807.20+79200=161040,20

    Отчисления  на социальные нужды вычисляются  по формуле .

     . (3.4)

     

    Расчет  ОСН осуществляется для каждой категории  работников отдельно.

    ОСН1 =79200*0.385= 30492 руб.

    ОСН2 = 81840*0.385= 31508 руб.

    ОСН= 62 000 рублей 

      Результаты расчетов сводятся  в таблицу 3.2

    Таблица 3.2 Фонд оплаты труда вспомогательных  рабочих.

 

      3.2.Затраты  на технологическую  электроэнергию 

    Затраты на технологическую электроэнергию вычисляются по формуле (3.5) .

     , (3.5) где Тэ - тариф на 1 квт/ч электроэнергии, руб. ; Руст - мощность установленного оборудования, квт; Фд - действительный фонд работы времени работы оборудования, час;

    Ко  - коэффициент одновременной работы оборудования ;

    КПД - коэффициент полезного действия оборудования ;

    Кп  - коэффициент потерь в сети.

    Тариф на 1квт в час электроэнергии равен  4 рубля. 

    Технико-экономические  характеристики применяемого оборудования приведены в таблице 3.3.

    Таблица 3.3 Сводные данные по оборудованию.

    Установленную мощность оборудования умножаем на количество единиц оборудования (для каждого  вида): Руст =19,0*3+7,6*3+6,2*4+3,0*3+4,2*4+19,0*3 = 187,4 квт/ч.

    Коэффициент одновременной работы оборудования примем равным 0,7. А коэффициент полезного  действия оборудования примем равным 0,9. Коэффициент потерь в сети равен 0,95.

    Подставляя  данные в формулу (3.5) , получаем:

    Сэ = 4*187,4* 3895,52 * 0,7 / (0,9*0.95) =  2044057/0.855=23907.09 руб.

    3.3.Амортизация  оборудования

    Амортизация оборудования рассчитывается на основе балансовой стоимости оборудования и годовых норм амортизации по формуле (3.6) .

     , (3.6) где Sб - балансовая стоимость, руб.;  Nа - норма амортизационных отчислений, %.

    На  предприятии ООО «Бавария» к  производственному оборудованию непосредственно  участвующем в процессе производства  можно отнести: плиты кухонные, холодильники, фритюрницы, микроволновые печи, кофеварка  стационарная. Стоимость производственного оборудования составляет 46000 рублей. Рассчитываем годовую амортизацию:

А1 =14510*10,5: 100= 1523.55 рублей

А2= 5050*6,5:100=  328.25 рублей

А3=6000*6,7:100=402

А4=1050*6,3:100=66.15

А5=4880*10,5:100=5.12

А6=14510*10,56100=1523.55

А=1523.55+328.25+402+66.15+5.12+1523.55=3848.62   

      Балансовая стоимость транспортных  средств составляет 40% от балансовой  стоимости оборудования, норма амортизации  транспортных средств 12,5%.

    Фтр=46 000 *0.4=18400 рублей

    Атр=18400*0.125=2300 рублей 
 

      3.4.Затраты  на вспомогательные  материалы

    Затраты на вспомогательные материалы рассчитываются по формуле (3.7) .

    Смвсп = М * Чст, (3.7) где М - затраты на вспомогательные  материалы на одну единицу оборудования, руб. ; Чст – единиц оборудования, шт. В нашем случае, затраты на вспомогательные материалы на предриятии нормируются гл.бухгалтером и  составляют 6 000 рублей. 

      Расходы на ремонт и эксплуатацию  транспортных средств (Зтр) составляют  не более 10% от их балансовой  стоимости:

      Зтр = 18400 * 0,1 = 1840 руб. Расходы на  ремонт технологического оборудования (Роб) составляют 1% от их первоначальной  стоимости: 

    Роб= 46 000 * 0.1 =4600руб.

    Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов (Например инструмента, инвентаря) - 8 000 рублей на все оборудование в  год.

    Результаты  расчетов поместим в таблицу 3.5.

    Таблица 3.5