Бизнес-план предприятия общественного питания

 

Приведенную структуру  управления персоналом можно отнести  к линейной. Она позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий.

Режим работы. Условия работы персонала

Так как проектируемое  предприятие относится к сфере  обслуживания, то планируемый график работы с 11.00 до 00.00. Без перерывов на обед и выходных. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы охранников, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 10.30 до 00.30. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия), график работы может изменяться. Так же работники обеспечиваются бесплатным питанием на месте работы. И двумя комплектами униформы.

Найм сотрудников  будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств  и опыта работы, предварительный отбор будет осуществляться через Интернет и газеты объявлений. Система оплаты труда: договорная, заработная плата выплачивается по окончании каждого месяца. По итогом некоторых месяцев (ну праздники и на усмотрение руководителя) и на время отпусков предусмотрена дополнительная заработная плата.

Критериями при  подборе официантов являются следующие  качества: приветливость, честность, порядочность, добросовестность, приветствуется, но не обязательно знание кассового  аппарата.

Для повара и  помощника повара в принципе предъявляется только два требования – умение вкусно готовить и честность.

Главными качествами уборщицы должны быть аккуратность и  прилежание.

Отдельно по охране. Охрана должна быть всевидящей, но незаметной. Она не должна привлекать к себе много внимания и при этом должна следить за всем, что происходит в кафе. К счастью, случаев, когда приходится привлекать охранников, в кафе единицы, так как персонал всегда старается решить конфликт полюбовно, мирно.

Любой негатив: маленький, средний, большой или огромный всегда можно перевернуть на позитив. Все зависит от людей, которые это делают. Практически все конфликты, которые происходят в кафе, решаются официантами, в крайнем случае, генеральным директором.

При такой небольшой  численности работников необходимо обеспечить их взаимозаменяемость в период отпусков, болезней и т.п. С этой целью приказом по предприятию порядок такого замещения необходимо четко оговорить. А также иметь «на виду» несколько потенциальных работников.

Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально-установленного, по Москве.

В ООО «Кафе» действует упрощённая форма налогооблажения (УСН), которая заключается в уплате социальных отчислениях в размере 14%:

·  Пенсионный фонд Российской Федерации — 10,9 % ;

·  Фонды обязательного медицинского страхования — 3,1 %.

Все указанные  проценты относятся к заработной плате до вычитания из нее подоходного  налога.

Штатное расписание кафе «Кафе».

Расчет дополнительной заработной платы:

К этой статье относятся  выплаты, предусмотренные законодательством  о труде за неотработанное по уважительным причинам время: оплата очередных и  дополнительных отпусков и т.п. (принимается в размере 20% от суммы основной заработной платы):

287240 * 0,2 = 57450 руб.  в месяц. (если подобный случай  имеет место быть).

Бухгалтерская отчётность

ООО «Кафе» не будет  нанимать профессионального бухгалтера для ведения бухгалтерской отчётности предприятия. А обратится в Московскую Аудиторскую Компанию "СтолыпинЪ". Стоимость аудита в данной конторе составит 12000 рублей в месяц. Нужно заметить, что передача ведения бухучета специализированной организации - это выгодное и удобное решение, позволяющее не задумываться о работе бухгалтерии. Экономическая выгода заключается в том, что нет необходимости арендовать дополнительное помещение, оплачивать вспомогательные расходы (уборку, охрану и так далее), покупать канцтовары, технику и лицензионные программы. Удобство ведения бухучета заключается в том, что не нужно беспокоиться об отпуске бухгалтера, его болезнях или возможном увольнении - компания всегда будет стабильно работать и выполнять свои задачи. Бухучет всегда будет в идеальном виде. Кроме того ведение бухучета осуществляется профессиональными сотрудниками, которые имеют богатый опыт аудиторской деятельности.   

VΙΙ. Риски

Риск - это деятельность субъектов хозяйственной жизни, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность оценить вероятность достижения желаемого результата, неудачи, отклонения от цели, содержащиеся в выбираемых альтернативах.

В некоторых  классификациях приводится до десяти - тринадцати различных видов предпринимательских рисков. При всем разнообразии подходов к классификации рисков можно выделить несколько основных его видов:

- производственные (чистые);

- инвестиционные  и инновационные;

- финансовые;

- товарные;

- комплексные; 

- коммерческие;

- политические.

К возможным  рискам создаваемого предприятия ООО  «Кафе» можно отнести следующие:

1. Падение объёмов  продаж из-за уменьшения платёжеспособности  потребителей;

2. Снижение прибыли  из-за роста себестоимости, вызванного  ростом цен на вспомогательные  материалы и электроэнергию;

3. Рост непроизводственных  затрат связанных с несовершенством  системы управления предприятием;

4. Падение спроса  на предлагаемый товар ввиду  появления альтернативного товара  или изменения предпочтений потребителей;

5. Дополнительные затраты на выполнение возможных требований местных властей, сюда же можно отнести своевременное погашение кредита;

6. Перебои с  электро- и водо-снабжением;

7. Ослабление  позиций на рынке ввиду усиленной  конкуренции со стороны других  фирм (недооценка конкурентов);

8. Недостаточный  анализ рынка;

9. Прочие риски,  связанные с непредвиденными  обстоятельствами, чрезвычайными ситуациями  или ошибками персонала.

Меры  по сокращению и минимизации  рисков

Действие перечисленных  рисков можно ограничить путём: проведения полного и обширного анализа целевого рынка, возможностей конкурентов; своевременного и быстрого изменения ассортимента предлагаемой продукции в случае необходимости; закупка качественного по возможности энергосберегающего оборудования; модернизации схем управления предприятием и персоналом, сбытом; уменьшение затрат и снижение себестоимости путём рационализации использования сырья и оборудования; своевременная уплата всех налогов и выплат; качественный инструктаж сотрудников.   
 

VΙΙΙ.  Финансовый план  

Прогноз объёмов продаж

Расчёт объёмов  продаж является ключевым параметром при организации нового предприятия. Однако он не может быть рассчитан  идеально точно и имеет всегда ориентировочный характер, так как  предугадать потребности потребителей и спрос на выпускаемую предприятием продукцию представляется очень сложной и трудоёмкой задачей.

Предприятие в  ООО «Кафе» для расчёта примерной  прибыли полученной в результате хозяйственной деятельности за расчётный  период применялся метод, который является классическим для предприятий общественного питания: принимается определённая сумма для одного потребителя и эта сумма умножается на количество возможных посетителей в день.

В ООО «Кафе» с учётом предлагаемой продукции  и опыта конкурентов (разумеется с принижением параметров) сумма среднего заказа взята равной 450 рублей, а количество покупателей в день изменяется по месяцам и равняется:

- октябрь –  65 чел./день и 906750 руб. выручки в месяц;

- ноябрь –  75 чел./день и 1012500 руб. выручки  в месяц;

- декабрь –  90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц ;

- январь –  90 чел./день и 1255500 руб. выручки  в месяц ;

- февраль –  85 чел./день и 1071000 руб. выручки  в месяц ;

- март – 80 чел./день и 1116000 руб. выручки  в месяц;

- апрель –  75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;

- май – 80 чел./день  и 1116000 руб. выручки в месяц  ;

- июнь – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки  в месяц ;

- июль – 60 чел./день и 837000 руб. выручки  в месяц;

- август –  60 чел./день и 837000 руб. выручки  в месяц ;

- сентябрь –  65 чел./день и 877500 руб. выручки в месяц. 

План  формирования прибыли (1-ый год).