Бизнес-план предприятия общественного питания

11600/8 = 1450 руб.  в год и 121 руб. в месяц.

Для двух единиц − 1450*2 = 2900 руб. в год и 242 руб. в  месяц.

5) Срок службы кассового аппарата «ККМ «Феликс-02К» – 3 года. Первоначальная стоимость 18000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

18000/3 = 6000 руб.  в год. и 500 руб. в месяц.

6) Срок службы  сплит системы Panasonic CS-E7GKDW ion –  6 лет, первоначальная стоимость составляет 21900 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

21900/6 = 3650 руб.  в год и 305 руб. в месяц.

7) Срок службы  вытяжки Bosch DWW 062450 − 6 лет, первоначальная  стоимость составляет 10900 руб. Ежегодные  амортизационные отчисления:

10900/6 = 1816,6 руб. в год и 151,4 руб. в месяц.

8) Срок службы  Плита электрическая DeLonghi EO 1200B(2 шт.) – 10 лет, первоначальная стоимость  составляет 25600 руб. Ежегодные амортизационные  отчисления:

25600/10 = 2560 руб.  в год и 214 руб. в месяц.

Для двух единиц − 2560*2 = 5120 руб. в год и 428 руб. в  месяц.

9) Срок службы  фритюрницы DeLonghi F 18233 – 3 года, первоначальная  стоимость составляет 10800 руб. Ежегодные  амортизационные отчисления:

10800/3 = 3600 руб. в год и 300 руб. в месяц.

10) Срок службы  микроволновой печи Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт) – 3 года, первоначальная стоимость  составляет 10100 руб. Ежегодные амортизационные  отчисления:

10100/3 = 3366,3 руб.  в год и 280,5 руб. в месяц.

Для двух единиц − 3366,3*2 = 6732,6 руб. в год и 561,05 руб. в месяц.

11) Срок службы  кухонного комбайна Bosch MUM 86 составляет  − 10 лет, первоначальная стоимость  составляет 17700 руб. Ежегодные амортизационные  отчисления:

17700/10 = 1770 руб.  в год и 148 руб. в месяц.

12) Срок службы  мебели – 10 лет, первоначальная  стоимость составляет 120800 руб. Ежегодные  амортизационные отчисления:

120800/10 = 12080 руб.  в год и 1007 руб. в месяц.

Для основных средств, стоимость каждого их которых  менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5% и сумма ежегодных отчислений рассчитывается по формуле:

 

где А – ежегодная сумма амортизационных отчислений;

Сперв – первоначальная стоимость объекта;

На - норма амортизационных отчислений (%).

Расчёт:

1.  Электрочайник Braun WK 600 (4 шт.). Стоимость – 3300 руб.

Норма ежегодных  амортизационных отчислений равна: А = (3300 х 16,5)/100 = 544,5 руб. в год и 45,37 руб. в месяц.

Для четырёх единиц: 544,5*4 = 2178 руб. в год и 181,5 руб. в месяц.

2.  Кофеварка Delonghi EC 190 (2 шт.). Стоимость – 5300 руб.

Норма ежегодных  амортизационных отчислений равна: А = (5300 х 16,5)/100 = 874,5 руб. в год и 72,87 руб. в месяц.

Для двух единиц: 874,5*2 = 1749 руб. в год и 145,75 руб. в месяц.

3.  Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт). Стоимость – 15000 руб.

Норма ежегодных амортизационных отчислений равна: А = (15000 х 16,5)/100 = 2475 руб. в год  и 206,25 руб. в месяц.

Для двух единиц: 2475*2 = 4950 руб. в год и 412,5 руб. в месяц.

ИТОГО: амортизационные  отчисления за год составят 68821,7 руб. и 5735,14 руб. в месяц.

Сырьё

Для предоставления услуг в виде продаваемых блюд, кафе «Кафе» как и любому предприятию  необходимо сырьё – продукты питания, электроэнергия, водоснабжение.

Продукты питания  будут приобретаться у зарекомендовавших  себя временем, надёжных поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это  сказывается на стоимости товаров. Итак, поставщиком овощей-фруктов была выбрана овощная база ЗАО «Кузьминское»; алкогольные и безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Перекрёсток»; мясопродукты будет поставлять ЗАО «Мясная индустриальная компания»; все оставшиеся необходимые продукты от хлебо-булочных изделий до мороженного будут поставляться фирмой ООО «Семёнов Двор».

Со всеми перечисленными фирмами будет заключён договор  на поставку продукции на год вперёд, особенностью данных контрактов является неизменность цен в течение всего  года. Цены на продукты спрогнозированы с учётом возможной инфляции и сезонном удешевлением или же подорожанием отдельных групп товаров. Данная форма соглашений обеспечивает стабильность поставок, защита от форс-мажорных обстоятельств (таких как резкий рост цен или же запрет), простоту расчёта затрат на сырьё в течение всего года и некоторую выгоду в денежном эквиваленте по истечении срока контрактов.

Продукты имеют  свойство портиться, а какое блюдо  будет пользоваться завтра спросом  у клиентов, предугадать довольно сложно. Именно поэтому овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в месяц.

Потребность в  материальных ресурсах представлена в  таблице. Все цены в рублях, на октябрь 2009 года.

Потребность в  материальных ресурсах.

Затраты на электроэнергию подробно не рассчитывались, а были взяты из статистики подобных предприятий со схожим оборудованием и временем работы.

Униформа  персонала

Одна смена  кафе «Кафе» составляет 7 человек. При  двусменной работе, соответственно, 14 человек. На каждого повара, помощника  повара, официанта, охранника, уборщицы потребуется по два комплекта униформы.

Расходы на униформу:

1.  Комплект для официанта (рубашка, фартук, брюки) 8 шт. – 2250 руб.

2.  Комплект поварской (колпак, куртка поварская, брюки) 4 шт. – 2700 руб.

3.  Комплект помощника повара (куртка поварская, фартук, брюки) 8 шт. – 2500 руб.

4.  Комплект для охранника (жилет, рубашка, брюки) 4 шт. – 2350 руб.

5.  Комплект для уборщицы - посудомойщицы (блуза, фартук, юбка) 4 шт. - 2400 руб.

Итого: (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 руб.

По мере необходимости форма будет докупаться. В случае износа со временем за счёт средств фирмы, в случае порчи по вине работника – за его счёт.

Прочие  расходы

В кафе, как и  на любом другом производстве, невозможно просчитать всё и вся и потому существует пункт прочие расходы, в котором прописывается, то без чего существовать можно, но без чего клиентов поубавиться точно после первого же дня работы организации. В данный раздел сведены по существу расходные материалы, требующие постоянного пополнения/замены.

Папки для чеков - 70 шт. 200 руб./1 шт. Стоимость:14000 руб.

Меню - 70 шт.300 руб./1 шт. Стоимость: 21000 руб.

Визитки - 200 шт. 3 руб./1 шт. Стоимость: 600 руб. (дополнительная закупка каждый второй месяц).

Светильники - Стоимость: 10000 рублей (дополнительная закупка  каждый четвёртый месяц).

Итого: 45600 руб.

Данная статья рассчитывалась на основании опыта  конкурентов. Допускается что будут  иметь место и различные другие затраты, в том числе и непредвиденные. 

Расчёт  себестоимости

Себестоимость деятельности (1-ый год).

Примечание: в  данной таблице указан не основной долг банку, а лишь проценты по взятому  кредиту. 

VΙ.  Организационный  план  

Организационно-правовая форма.

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником (как в данном случае) или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

ООО на сегодня  является самой распространенной формой, причинами тому являются:

а) простота в  регистрационных действиях (первичная  регистрация, внесение изменений, продажа  доли);

б) простота в  ликвидации ООО по сравнению с другими формами;

в) меньшие требования к размеру уставного капитала.

Уставный капитал  ООО «Кафе» составляет 650 тысяч рублей. В него входит стоимость основных и оборотных средств.

Единственным  учредителем и инициатором проекта  является , он же Генеральный директор ООО «Кафе».

Генеральный директор:

- организует  всю работу предприятия;

- несет полную  ответственность за его состояние  и состояние трудового коллектива;

- представляет  предприятие во всех учреждениях  и организациях;

- заключает различные договора:

- распоряжается  имуществом предприятия;

- издает приказы  по предприятию в соответствии  с трудовым законодательством;

- принимает и  увольняет работников;

- открывает в  банках счета предприятия;

- осуществляет  экономическое планирование.

Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура.