Оценка воздействия на окружающую среду предприятия по производству макаронных изделий в г. Ростове - на - Дону

                     1.4.3. Характеристика дополнительного сырья

     В качестве дополнительного сырья  используют добавки, которые подразделяют на обогатительные и вкусовые. Обогатительные добавки повышают пищевую ценность изделий, зачастую изменяют их цвет и  вкус. В качестве таких добавок  используют яичные (яйца, яичный порошок, меланж) и молочные (сухое молоко, нежирный творог) продукты, а также  некоторые витамины. Вкусовые добавки  придают макаронным изделиям специфический  вкус и цвет. К этим добавкам относят  овощные и фруктовые пасты, пюре и порошки, в первую очередь томатную пасту и томатный порошок.

     Яичные  продукты. Куриные яйца. Основными составными частями яйца являются белок, желток и скорлупа. Масса куриных яиц зависит от условий ее кормления и содержания и колеблется в широких пределах (30-75 г при среднем значении 55 г.)

     Согласно  ГОСТ 27583-88 яйца куриные пищевые бывают диетические и столовые. К диетическим относятся яйца массой не менее 44 г, поступающие к потребителю в течение 7 сут после снесения, а к столовым – массой 43 г независимо от срока снесения, а также массой 44 г и более по истечении 7 сут. после снесения.

     В производстве макаронных изделий используют как пищевые, так и столовые яйца.

     Яичный  порошок (ГОСТ 30363-96). Вырабатывается из куриных яиц или из яичного меланжа, представляющего собой смесь белка и желтка в естественной пропорции. Он имеет порошкообразную структуру. Находящиеся в нем комочки должны легко раздавливаться. Цвет светло-желтый, однородны во всей массе. Вкус и запах свойственный высушенному яйцу, без посторонних оттенков.

     Меланж. Мороженный яичный меланж представляет собой освобожденную от скорлупы смесь яичных белков и желтков  в естественной пропорции. 

     Молочные  продукты. Сухое цельное коровье молоко (ГОСТ 4495-87) и сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 10970-87). В зависимости от способа сушки сухое цельное молоко подразделяют на молоко, полученное в результате распылительной сушки, и пленочное, полученное методом сушки на вальцовых сушилках.

     По  органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям  сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.

     Томатные  продукты. Томатные концентрированные продукты (ГОСТ 3343-89). Представляют собой протертую уваренную томатную массу, вырабатываются следующих видов: томатное пюре, томатная паста, томатная паста соленая. В зависимости от показателей качества томатное пюре и пасты подразделяются на высший и первый сорта, причем паста с добавлением 8-10% соли выпускается только первого сорта.

     Порошок из томатопродуктов после восстановления должен обладать однородным по всей массе  оранжево-красным цветом, приятными, свойственными исходному сырью  вкусом и запахом. Допускается наличие  слежавшихся комочков, рассыпающихся  при легком надавливании.

     Содержание  влаги в порошке должно быть не более 7,5%, крупнота помола следующая: проход через шелковое сито №27 – не менее 95%, сход с этого сита – не более 5%.

     Витамины. Витамины, используемые в макаронном производстве в качестве обогатительных добавок, должны быть термоустойчивыми (не разлагаться при варке макаронных изделий) и растворимыми в воде (для удобства внесения их при замесе теста). В связи с этим применяют только витамины В₁, В₂ и РР.

     Витамин В₁. Представляет собой белый или белый со слегка желтоватым оттенком порошок со слабым характерным запахом. Легко растворим в воде. Может быть представлен в виде тиамина бромида или в виде тиамина хлорида. Последний, кроме того, гигроскопичен.

     Витамин В₂ (рибофлавин). Желто-оранжевый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом, горьковатого вкуса. На свету не устойчив. Мало растворим в воде.

     Витамин РР (никотиновая кислота). Белый кристаллический  порошок без запаха, слабокислого вкуса. Трудно растворим в холодной воде. 

 

      2. Характеристика возможных видов воздействия на окружающую

     среду производственной деятельности

     На  предприятии в ходе основного  технологического процесса образуются отходы только пятого класса опасности. К этим отходам относятся отходы, связанные с технологическими потерями муки пшеничной (код по ФККО – 111 111 06 11 99 5), отходы теста (111 131 00 00 99 5) и отходы скорлупы от куриных яиц (132 013 01 01 00 5).

     При этом отходы скорлупы от куриных яиц  складируются и отправляются в коробках, в которых они доставлялись в  соответствии с договором с птицефабрикой предприятию-поставщику данной продукции. Отходы теста собираются на специальных поддонах, где они просыхают. Затем они дробятся в специальной машине до образования частиц, соответствующих среднему размеру частиц муки пшеничной. В дробилку также поступает лом готовых макаронных изделий. После этих операций дробленые отходы поступают в емкость для замеса теста. При этом учитывается процентное содержание в дробленых отходах яичных обогатителей.

     Для освещения производственных помещений  предприятия используются ртутьсодержащие  лампы марки ДРЛ-125(15). Уличное  освещение осуществляют с помощью  ламп марки ЛУФ-80-2. Обе марки ламп отличаются экономным потреблением электроэнергии, небольшой массой и  довольно большим сроком службы (примерно на 1500-2000 часов больше по сравнению  с аналогичными лампами). 
 

 

     

     Таблица 2. – Перечень образующихся отходов

 
 

 

     

     Отходы, образующиеся в гараже, а в частности, аккумуляторы свинцовые отработанные, масла моторные и трансмиссионные, а также покрышки с металлическим  кордом складируются на специальных  площадках. В дальнейшем планируется  их вывоз с территории предприятия  в соответствии с составленными  договорами.

     В атмосферный воздух в ходе технологического процесса загрязняющие вещества поступают  в виде аэрозолей. Эти вещества образуются в результате технологических потерь муки пшеничной.

     При выезде/въезде автотранспорта и работе его на холостом ходу, образуются следующие  загрязняющие вещества: углерода оксид (СО), углеводород (СН), азота диоксид (NO₂) и сажа (C).

     При сжигании природного газа в котлоагрегате  котельной в атмосферу выбрасываются  следующие загрязняющие вещества: азота  диоксид (NO₂), азота оксид (NO), бенз(а)пирен и углерода оксид (СО). При этом объем сухих дымовых газов немного меньше, чем при сжигании угля. 
 

 

     

     Таблица 3. − Инвентаризация выбросов загрязняющих веществ в атмосферу по предприятию

 
 

 

     

     Сточные воды, образующиеся при промывке матриц, направляются в производственный цех, где используются для замеса теста. При этом учитывается процентное содержание в сточной воде муки и  добавок-обогатителей.

     Воды, образующиеся при охлаждении прессующих устройств находятся в замкнутом  цикле водооборота.

     Таким образом, на предприятии образуются только хозяйственно-бытовые сточные  воды, очистка которых происходит на локальных очистных сооружениях. 

 

      3. Характеристика окружающей природной среды в районе

       хозяйственной деятельности  предприятия

     Город Ростов-на-Дону является крупным промышленным, научным и культурным центром  и важным узлом транспортных магистралей.

     Город находится на Североприазовской  равнине, простирающейся к югу от Донецкого кряжа и полого спускающейся к Азовскому морю. Он расположен на правом возвышенном берегу Дона и на пойменных и надпойменных террасах левого берега в 33 км от Азовского моря. Протяженность города вдоль Дона – более чем 20 км, а с юга на север (наибольшая – по линии Ворошиловский мост-Северное кладбище) – 10 км. Природные условия благоприятны для хозяйственной деятельности и развития региона.

     Климат  носит континентальный характер с жарким, умеренно сухим летом (средняя  температура июля - +22,8 С) и неустойчивой, с частыми оттепелями зимой (средняя температура января –5,7С).

     Среди городов Северо-Кавказского региона  Ростов-на-Дону выделяется удовлетворительным ветровым режимом с точки зрения положительного влияния на оздоровление воздушного бассейна.

     Годовая роза ветров имеет вытянутую линейную форму с направлениями оси преобладающих ветров ВСВ – В и З – ЮЮЗ. Довольно редки ветры северного и южного направлений. Среднегодовое значение скорости ветра в Ростове составляет 4,4 м/с. Атмосферные осадки выпадают в Ростове в виде дождя (70% от общего количества), снега (8%) и дождя со снегом (22%). В среднем за год выпадает 555 мм осадков.

     Главный водный объект города – река Дон, протекающая  с северо-востока на юго-запад  и делящая город на две части. Протяженность реки в городе 25 км. Долина Дона в районе города асимметрична: правый берег крутой, левый – низкий, более пологий. В юго-западной части города от основного русла Дона отделяется рукав Мертвый Донец. Вторым по величине водотоком города является река Темерник, долина которой разделяет город на две части: западную и восточную. В нижнем течении Темерник является коллектором для отвода в Дон недостаточно очищенных промышленных и канализационных сточных вод. В целом столь благоприятное положение города по отношению к крупной водной артерии создают возможность удовлетворения потребностей населения и промышленности в технической и хозяйственно-бытовой воде. Что касается подземных вод, то территория г. Ростова входит в состав Азово-Кубанского гидрогеологического бассейна. Подземные воды распространены в 500-700 метровой толщине и их уровень достаточно высок.