Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2013 в 20:04, дипломная работа
Основна мета роботи - дослідити споживні властивості кисломолочних сирів, показники їх якості, а також методи визначення цих показників.
Відповідно до поставленої мети, під час виконання роботи вирішуються такі завдання:
висвітлити проблеми насичення ринку кисломолочними сирами;
дослідити асортимент та споживні властивості кисломолочних сирів;
ознайомитися із вимогами нормативних документів до якості кисломолочних сирів;
вивчити особливості виробництва кисломолочних сирів;
дослідити види дефектів, що зустрічаються у кисломолочних сирах;
ознайомитися з особливостями експертизи кисломолочних сирів;
провести експериментальні дослідження кисломолочних сирів.
ВСТУП 4
1 ПРОБЛЕМИ НАСИЧЕННЯ РИНКУ КИСЛОМОЛОЧНИМИ СИРАМИ 6
1.1 Стан вітчизняного та світового ринку кисломолочних сирів 6
1.1.1 Виробництво молокопродуктів 6
1.1.2 Експорт кисломолочної продукції 7
1.1.3 Імпорт кисломолочних сирів 10
1.2 Асортимент та споживні властивості кисломолочного сиру 13
1.2.1 Кисломолочний сир та сиркові вироби 13
1.2.2 Асортимент кисломолочних сирів 15
1.3 Вимоги нормативних документів 18
1.3.1 Органолептичні показники якості кисломолочних сирів 18
1.3.2 Фізико-хімічні показники якості кисломолочних сирів 20
1.3.3 Мікробіологічні і санітарно-гігієнічні показники кисломолочного сиру 21
1.4 Характеристика магазину «ВИБІР» 23
1.5 Особливості виробництва кисломолочних сирів 25
1.5.1 Сировина для виробництва кисломолочних сирів 25
1.5.2 Технологія виробництва кисломолочних сирів. 26
1.6 Дефекти кисломолочних сирів 29
1.7 Фальсифікація кисломолочних сирів та методи їх визначення 32
1.8 Пакування, маркування, транспортування та зберігання кисломолочних сирів. Гарантії виробника 34
Висновки до розділу 1 37
2 Товарознавча експертиза кисломолочних сирів 40
2.1 Організація проведення експертизи 40
2.1.1 Подання заявки та оформлення наряду на проведення експертизи 40
2.1.2 Порядок відбору проб 41
2.1.3 Акт за результатами експертизи 42
2.2 Методи визначення органолептичних показників 44
2.3 Методи визначення фізико-хімічних показників 44
2.3.1 Визначення вмісту жиру у кисломолочному сирі 44
2.3.2 Визначення кислотності у кисломолочних сирах 47
2.3.2.1 Потенціометричний метод 47
2.3.2.2 Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну. 48
2.3.3 Методи визначення вологи та сухих речовин у кисломолочних сирах. 49
2.3.4 Визначення вмісту фосфатази 50
2.4 Приймання кисломолочних сирів 53
2.5 Результати експериментальних досліджень 54
Висновки до розділу 60
3 Митне оформлення кисломолочного сиру 63
3.1 Обґрунтування доцільності експортування кисломолочного сиру 63
3.2 Порядок митного оформлення кисломолочного сиру 63
3.3 Документи для митного оформлення кисломолочного сиру 66
3.4 Методи нетарифного регулювання, що застосовуються до кисломолочного сиру 66
3.5 Визначення коду товару за УКТ ЗЕД 68
3.6 Визначення країни-походження товару 71
3.7 Нарахування митних платежів 76
3.7.1 Визначення митної вартості 76
3.7.2 Нарахування мита 80
3.7.3 Нарахування ПДВ 81
3.7.4 Нарахування митного збору 81
3.7.5 Визначення загальної суми митних платежів 82
3.8 Використання ВМД при митному оформленні кисломолочного сиру 82
Висновки до розділу 3 92
Висновки 94
Перелік посилань 101
Додатки 108
Митні збори - це додаткові збори, які стягуються з товарів, що ввозяться (вивозяться), за специфічні умови поставок та інші послуги, які надаються митницею (оформлення транспортних засобів, зберігання товарів під відповідальністю митниці).
Розміри ставок митних зборів встановлюються Кабінетом Міністрів України. Звільнення від сплати митних зборів можливо лише на підставі відповідного рішення Кабінету Міністрів України.
Нарахування митних зборів проводиться у графі 47 ВМД у національній валюті.
У нашому випадку ставка митних зборів за митне оформлення товарів та інших предметів при митній вартості менше 1000 доларів США становить 5 доларів США за оформлення однієї ВМД. Тому митний збір за митне оформлення складе 25,25 грн.
Загальна сума митних платежів у даному випадку розраховується за формулою 3.7.5.
МП = М + ПДВ + МЗ (3.7.5)
де МП - сума митних платежів, грн.;
М - сума мита, грн., М = 0 (грн.);
ПДВ - сума податку на додану вартість, грн., ПДВ = 0 (грн.);
МЗ - сума митних зборів, Мз = 25,25 (грн.).
М П = Мз = 25,25 (грн.)
Таким чином, на момент перетину митного кордону України сума митних платежів складає 25,25 (грн.), що становить 0,96% від митної вартості - рисунок 3.7.1.
Рисунок 3.7.1 - Частка митних платежів при митному оформленні кисломолочного сиру
Основним етапом митного оформлення є декларування товарів і транспортних засобів митному органу.
У міжнародній практиці використовуються різноманітні форми митних декларацій, наприклад, при митному оформленні речей, валюти та валютних цінностей фізичних осіб, при митному оформленні поштових відправлень тощо.
У торговому обороті застосовується декларування в письмовій формі і шляхом електронної передачі даних.
Основний документ, за яким декларуються товари суб'єктами ЗЕД - юридичними і фізичними особами, є вантажна митна декларація (ВМД).
Вантажна митна декларація (ВМД) - уніфікований документ, який містить відомості про товари та майно, які переміщуються через митний кордон України, про відправника, одержувача та особу, яка здійснювала декларування вантажів через кордон, умови поставки, способи розрахунків та інші дані, необхідні для митного оформлення, у тому числі дані про стягнення митних та інших зборів мита, ПДВ з товарів і майна, які переміщуються через митний кордон України.
ВМД застосовується під час декларування суб'єктами зовнішньоекономічної діяльності (юридичними або фізичними особами) товарів та інших предметів, що переміщуються через митний кордон України, у порядку, встановленому Митним кодексом України, Положенням про ВМД та іншими актами законодавства України.
Орган Державної митної служби не приймає ВМД для оформлення, якщо вона подається без повного комплекту документів, необхідних для здійснення митного оформлення товарів; якщо вона заповнена декларантом з порушенням Положення, Інструкції про порядок заповнення ВМД; в інших випадках, передбачених законодавством України.
У разі відмови у прийнятті ВМД для оформлення обов'язково заповнюється картка відмови у митному оформленні згідно з порядком, установленим Державною митною службою.
Достовірність зазначених декларантом відомостей у ВМД, яка заповнена згідно з діючими правилами та засвідчена ним у встановленому порядку, закріплюється одним з видів митного забезпечення (штамп "Під митним контролем") на всіх аркушах ВМД та реєстраційним номером, а також реєстрацію ВМД у журналі обліку вантажних митних декларацій. Після завершення цієї процедури декларант несе юридичну відповідальність за відомості, зазначені у ВМД. Ця декларація не може бути відкликана декларантом. У разі прийняття ВМД для оформлення їй присвоюється реєстраційний номер та проводиться реєстрація в журналі обліку ВМД.
ВМД оформляється на єдиних стандартних самокопіюючих бланках формату А, що виготовляється друкарським способом. Оформлення ВМД з використанням інших бланків не допускається.
До ВМД може бути додано не більше 33 додаткових аркушів, що дозволить задекларувати не більше 100 найменувань товарів. У ВМД і додаткових аркушах не повинно бути підчисток, виправлень. Кожне виправлення завіряється підписом і печаткою митного брокера.
ВМД заповнюється державною мовою за допомогою комп'ютера. Під час заповнення ВМД може застосовуватися іноземна мова, якщо переклад державною мовою назв суб'єктів або фірмового (комерційного) найменування товару є недоцільним та істотно не впливає на принцип здійснення заходів тарифного або нетарифного регулювання.
Вантажна митна декларація складається з граф, поділених на підрозділи, де зазначаються реквізити, кожен з яких починається з нового рядка та перед кожним з них проставляється порядковий номер.
ВМД вважається оформленою за наявності на всіх її аркушах особистої номерної печатки інспектора митниці, що здійснив митне оформлення товару.
Зразок заповнення ВМД при експорті кисломолочного сиру наведено у додатку.
Графи заповнюються так:
Графа А - у графі зазначається: 1 - номер розрахункового рахунку у валюті України, найменування та код МФО банківської установи, в якій відкрито розрахунковий рахунок декларанта; 2 - номер валютного рахунку, найменування та код МФО банківської установи, в якій відкрито валютний рахунок декларанта.
У нашому випадку у графі А зазначено:
- р/р 20060000000022, Рівненське головне відділення ПІБ, МФО 333335;
- в/р 20060000000022, Рівненське головне відділення ПІБ, МФО 333335.
Графа В "Подробиці розрахунків". Графа призначена для зазначення заявником платіжних документів, які свідчать про внесення митних платежів. У графі зазначаються:
У ВМД на оформлення кисломолочного сиру зазначено - вид платежу: 010 - 25,25 грн. Платежі сплачуються на р/р 253856987 в АППБ "Аваль" м. Рівне, МФО 333335.
Графа С заповнюється інспектором митної служби.
Графа D - заповнюється інспектором митної служби;
Графа 1 "Тип декларації" - ЕК 10 (вивезення товарів з України).
Графа 2 "Відправник" - зазначаються відомості про відправника - нерезидента України, відповідно до умов зовнішньоекономічного договору - Магазин "Вибір", м. Рівне, вул. Відінська, 56. Обліковий номер платника податків - 3254125546, ідентифікаційний номер одержувача - 10118 - 56/6587452136.
Графа 3 "Додатковий аркуш" - заповнюється коли є додаткові аркуші. У першому розділі графи зазначається порядковий номер аркуша, у другому - загальна кількість аркушів, включаючи додаткові. У разі, коли додаткові аркуші не використовуються, у графі зазначається 1/1.
Графа 4 "Відвантажувальні специфікації". Заповнюється при використанні специфікацій. У нашому випадку специфікації відсутні.
Графа 5 "Всього найменувань товарів". У графі зазначається цифрами загальна кількість найменувань товарів, наведених у графі 31 "Опис товару" декларації та додаткових аркушів - найменувань товарів - 1.
Графа 6 "Кількість місць". У графі зазначається цифрами загальна кількість місць у декларованій партії товарів - кількість місць - 4.
Графа 7 "Довідковий номер". У графі проставляється номер та дата прийняття декларації - 204000000/7/000000 (де 204000000 - дев'ятизначний цифровий код митного органу згідно з класифікатором митних органів України (Рівненська митниця); 7 - остання цифра поточного року; 000000 - шестизначний порядковий номер декларації, оформленої зазначеним митним органом).
Графа 8 "Одержувач/імпортер". У графі проставляються відомості про одержувача товару - ТОВ "Продукти", м. Мінськ, вул. Московська, 67, Білорусь.
Графа 9 "Особа, відповідальна за фінансове врегулювання" - у графі наводяться відомості про вітчизняну особу, що уклала зовнішньоекономічний договір на відшкодувальній основі - повіреного агента.
Відомості зазначаються в такому порядку:
- у правому верхньому куті - індивідуальний податковий номер платника податків (у разі наявності) - 246714320307;
- назва та місцезнаходження юридичної особи або П.І.Б. фізичної особи, її місце проживання та відомості про документ, що посвідчує особу - Рівненський інститут слов'янознавства КСУ, 33000, м. Рівне, вул. П.Могили, 29;
- у нижній частині графи проставляється ідентифікаційний номер, який формується за схемою, наведеною в Додатку № 1 до наказу Державної митної служби України від 09.07.97 № 307 у редакції наказу Державної митної служби України від 18.04.2002 №207 - 1012200 - 56/0004574875.
Ці відомості повинні відповідати відомостям, зазначеним у зовнішньоекономічному контракті, згідно з яким експортується товар.
Графа 10 "Країна першого призначення" - не заповнюється.
Графа 11 "Торговельна країна" - проставляється цифровий код торговельної країни відповідно до загальнодержавного Класифікатора країн світу - 112 (Білорусь).
Графа 12 "Загальна митна вартість - зазначається загальна митна вартість декларованих товарів у валюті України - 2626,00 грн.
Графа 13 - товар не підлягає експортному контролю і тому не заповнюється.
Графа 14 "Декларант/Представник".
У графі наводяться відомості про декларанта товарів. Відомості зазначаються в такому порядку:
- у правому верхньому куті - індивідуальний податковий номер платника податків (у разі наявності) - 246714320307;
- назва та місцезнаходження юридичної особи або П.І.Б. фізичної особи, її місце проживання та відомості про документ, що посвідчує особу - Рівненський інститут слов'янознавства КСУ, 33000, м. Рівне, вул. П.Могили, 29;
- у нижній частині графи проставляється ідентифікаційний номер, який формується за схемою, наведеною в Додатку № 1 до наказу Державної митної служби України від 09.07.97 № 307 у редакції наказу Державної митної служби України від 18.04.2002 №207 - 1012200 - 56/0004574875.
Ці відомості повинні відповідати відомостям, зазначеним у зовнішньоекономічному контракті, згідно з яким експортується товар.
Графа 15 "Країна відправлення" - У графі вказується скорочена назва країни, з якої товари були відправлені в Україну згідно з класифікатором країн світу - не заповнюється.
Графа 15а "Код країни відправлення" - у графі вказується цифровий код країни, з якої товари були відправлені, згідно з класифікатором країн світу - не заповнюється.
Графа 16 "Країна походження" - графа не заповнюється.
Графа 17 "Країна призначення" - у графі вказується скорочена назва країни призначення згідно з Класифікатором країн світу - Білорусь.
Графа 17а "Код країни призначення" - у графі вказується цифровий код країни призначення згідно з класифікатором країн світу - 112.
Графа 18 "Транспортний засіб при відправленні" - 1 - 45362 - 804, де 1 - кількість автомобілів; 45362 - номери автомобілів; 804 - українські авто.
Графа 19 - проставляється 0, оскільки у нашому випадку товар не прямує в контейнері.
Графа 20 "Умови поставки" - у першому підрозділі проставляється цифровий код умови поставки відповідно до Класифікатора умов поставки, у другому підрозділі наводиться скорочене літерне найменування умов поставки (згідно з класифікатором умов поставки) з обов'язковим зазначенням географічного пункту - 09 DAF-Городище.
Графа 21 "Транспортний засіб на кордоні" - 1 - 45362 - 804, де 1 - кількість автомобілів; 45362 - номери автомобілів; 804 - українські авто.
Графа 22 "Валюта та загальна фактурна вартість". У лівому підрозділі графи наводиться цифровий код валюти договору згідно із загальнодержавним класифікатором валют - 840 (долари США). У правому підрозділі вказується загальна фактурна вартість товарів у валюті України - 2626,00 (грн.).
Графа 23 "Курс валюти" - у графі наводиться курс одиниці валюти, зазначеної в лівому підрозділі графи 22, встановлений НБУ для зовнішньоторговельних операцій на дату прийняття митницею декларації для оформлення - 5,05.
Графа 24 "Характер угоди". У графі вказується код характеру угоди згідно з Класифікатором характерів угод - 21 (переміщення товарів з розрахунком у ВКВ).
Графа 25 "Вид транспорту на кордоні". У графі проставляється код транспортного засобу згідно з Класифікатором видів транспорту - 30 (автотранспорт).
Графа 26 "Вид транспорту в межах країни". У графі проставляється код транспортного засобу згідно з Класифікатором видів транспорту - 30 (автотранспорт).