Звіт про проходження практики в ресторані

7.Висновки та рекомендації

При наймі на роботу керівництво ресторану «Dragée» звертає увагу на такі якості потенційних службовців, як щира зацікавленість у кожному клієнті і готовність зробити гостям три особливих "подарунка", що дозволяють зробити відвідування ресторану запам'ятовується і сформувати лояльність клієнтів: звернення на ім'я, рекомендації і підбадьорювання.  
За час свого існування ресторан «Dragée» зумів створити собі непоганий імідж, залучити велику кількість відвідувачів, багато з яких стали постійними клієнтами. Незважаючи на велику конкуренцію більшість з них залишаються вірні ресторану. Все це забезпечується жорстким контролем начальства над обслуговуючим персоналом. Я б порекомендувала розробити систему матеріальної та моральної стимуляції, винагороди співробітників, створити умови для професійного просування співробітників.  
Для того, щоб стимулювати працівників до ще більших досягнень можна розробити систему додаткових винагород, наприклад:  
встановити збільшення відсотків заробітку за досягнення працівником певної грошової суми в загальному прибутку компанії. Якщо офіціант або бармен заробив більше певної суми для компанії - його чекає премія чи він одержить зайвий відсоток від загального прибутку особисто для себе;  
можна влаштувати конкурс серед співробітників. Фотографія того, хто найкращим чином впорається з поставленою метою буде висіти на дошці пошани;  
при роботі понад норму - оплачувати додаткові години за подвійним тарифом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8.Список літератури.

 
1. Радченко Л.О. Організація виробництва  на підприємствах  
громадського харчування. - Ростов н / Д: вид-во «Фенікс», 2000. - 320 с.  
(Серія підручники XXI століття).  
2. Радченко Л.О. "Обслуговування на підприємствах громадського харчування"  
/ Учеб.пособие для коледжів, професійно-технічних училищ /.  
(Сер. «Підручники XXI століття»). - Ростов н / Д: Фенікс, 2001. - 384 с.  
Ростов-на-Дону, "Фенікс", 2001р.  
3.Нікуленкова Т.Т., Маргелов В.М. «Проектування підприємства громадського харчування» М. «Економіка», 1987р.  
4.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів національних кухонь народів Росії. М. МП «Віка», 1992р.  
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. «Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування» М. «Ділова література», 2002р.  
6.Ковалев Н.І. Куткін Н.М. Кравцова В.А. «Технологія приготування їжі» М. «Ділова література» 2002р.  
7. ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення ».  
8. Правила надання послуг громадського харчування. Утв. Постановою Уряду РФ від 15.08.97 № 1036.