Скандинавская кухня

 

 

 

 

Безопасность  охраны труда в холодном цехе.

  Администрация предприятия  обязана обеспечить безопасность  работы на всех рабочих участках. Категорически запрещается допускать  к работе на машинах лиц,  незнающих правил эксплуатации. У каждой машины должно быть  вывешено правило работы и эксплуатации оборудования.

   Температура в  помещении должна быть не менее  16 градусов. Сквозняки недопустимы.

  При работе в  холодном цехе работая на ветчинно - колбасорезке нельзя подносить  руки к ножевому диску и  транспортёру, снимать продукты  с игл транспортера. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрыть консервные банки можно только ножом.

 

 

Безопасность  и охрана труда в горячем цехе.

     Во избежании  несчастных случаев работники  кухни должны изучать правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у зав. производством. В местах расположения оборудования необходимо привило его эксплуатации. Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, нескользким. Температура в цехе не должна превышать 26 градусов.

      Разбор, чистку и смазку любого оборудования  можно производить лишь после  полной остановки машин и отключения  их от источников электроэнергии, газа и пара; электроаппаратура  должна быть заземлена. Проходы  около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

      Крышки  пищеварочных стационарных котлов  разрешается открывать лишь через  5мин. после прекращения подачи  пара или электроэнергии; перед  открыванием нужно приподнять  клапан - турбинку за кольцо и  убедиться, что внутри котла пара нет. Крышки у наплитных котлов во время варки необходимо открывать от себя.

       Готовые  изделия массой свыше 20кг необходимо  транспортировать на тележках. Котлы  массой более 15кг. Разрешается  снимать с плиты только вдвоем.

   Поверхность плиты должна быть ровной и гладкой, без заусенцев и трещин. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (бензином, керосином).

  При жарке во  фритюре изделия следует обсушить  и закладывать в жир по направлению  от себя. Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки. На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов. При несчастных случаях связанных с потерей трудоспособности, следует составить акт по форме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература