Натуральные консервы из овощей

9 Тауар — сатылу үшін ееңбек жұмсалып жасалған, зат. Тауар-да қандай да бір болмасын екі касиет болуы керек: тұтынушылық құн және жеке құн.

10 Өндірістік қажеттіліктегі тауарлар — тауарлар, ол олар-дың өндіріетік процесстерде катынасу дәрежесі бойынша үш топ-қа жіктеледі: материалдар және бөлшектер; капиталдық кұрылыс; көмекші матсриалдар және қызметтер.

11 Тауарлардың бәсекелестігі — ондай денгей тауардың эко-номикалық, техникалык және пайдалану иараметрлерін, сол кезде басқа нарықтағы озіндей тауарлармен жарыстастықты үстап туру қабілсті.

     12 Өнім сапасын бақылау — сапаны тұракталған талаптарға сәйкестігін тексеру. Кірістік, операциялық, қабылдап алу және инсискциялық бақылау деп айырады.

13 Тауарлардың бәсекелестігі — ондай денгей тауардың экономикалық, техникалык және пайдалану параметрлерін, сол кезде басқа нарықтағы өзіндей тауарлармен жарыстастықты ұстап туру қабілеті.

Санитарлық ережелерде қолданылатын қысқартулар:

1. КОЕ/г – 1 граммда микроағзалар түзетін бірліктер колониясы
2. БГКП – ішек таяқшасы тобының бактериялары
3. КМАФАнМ – мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалардың саны
4. НДМА – нитрозодиметиламин
5. НДЭА – нитрозодиэтиламин

Тағам өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіш  қауіпсіздігі бойынша  гигиеналық нормативтерте келесі микроағзаларды анықтайды:

1. Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалардың саны, ішек таяқшасы тобының бактерияларының болуы (колиформдар), Enterobacteriaceae тұқымдас бактериялар, энтерококктар (санитарлы–көрсеткішті микрофлора);
2. Шартты патогенді микроағзалар: Е.coli, S.aureus, Proteus тұқымды бактериялар, B.cereus   және сульфитредуцирлейтін  клостридиялар;
3. Патогенді микроағзалар: шигелдар, энтеропатогенді ішек таяқшалары, сондай–ақ сальмонеллалар, Listeria monocitogenes, Yersiniaтұқымды бактериялар;
4. Бүлдіруші микроағзалар – дрожждар, зеңді саңырауқұлақтар, сүт қышқылды микроағзалар;
5. Ашытқылы микрофлораның микроағзалары және пробиотикалық микроағзалар: сүт қышқылды, пропионқышқылды микроағзалар, дрожждар, бифидобактериялар, ацидофильді бактериялар және басқалары.