4.Техника  безопасности

На любом  предприятии общественного питания  в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества  гостей как в обычных условиях, так и в экстремальных ситуациях. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную  ориентацию гостей.

Предприятия питания должны быть оборудованы  системами оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными Правилами  пожарной безопасности.

На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться  санитарно-гигиенические нормы и  правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического  надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического и  производственного оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от насекомых и грызунов.

Обеспечение безопасности на предприятиях питания  начинается с момента проектирования технологических помещений. Без  создания нормальных условий для  работы персонала кухни нельзя гарантировать  качественную обработку продуктов  и последующее приготовление  блюд. Санитарные правила и нормы (СанПиН) рекомендуют отводить под  кухню ресторана 1/2 или даже 2/3 его  площади. Недостаток производственных помещений нарушает технологический  процесс, без которого соблюдать  безопасность питания невозможно. Это  относится и к организации  хранения продуктов. Для правильного  хранения на кухне должно быть достаточно оборудования, в том числе и  холодильного, обеспечивающего сохранность  качества продуктов.

Для обеспечения  безопасности клиентов необходимо также  уделять внимание чистоте посуды и приборов. Требуемую степень  чистоты и определенную дезинфекцию  гарантирует процесс мойки в  посудомоечных машинах, который  проходит при высокой температуре  с использованием специальных моющих средств.

Особые  требования в отношении безопасности предъявляются к персоналу обслуживания. Прежде всего весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам  работы, знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности. Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении  на работу они обязаны пройти медицинский  осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической  подготовке. Предприятия питания, искренне заботящиеся о безопасности своих  клиентов, организуют регулярные дополнительные семинары для работников. Цель этих семинаров -- еще раз напомнить  персоналу о необходимости соблюдения правил безопасности, санитарии и  гигиены.

В кафе «Шуры Муры» действуют не самые  строгие правила санитарии и  гигиены.

Заключение

Успешная  работа предприятия общественного  питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его  создателя и заканчивается контролем  и его функционированием.

Кафе - клуб «Шуры Муры» имеет выгодное местоположение, оно находится в  центре города, и является достаточно посещаемым кафе. В дневное время  основными посетителями являются студенты Государственного Агропромышленного  Университета. А в вечернее время  наиболее посещаемыми днями являются среда, пятница, суббота. В эти дни  организуются интересные шоу-программы, с участием аниматоров города Челябинска. В остальные дни как таковой  шоу-программы нет, посетителей очень  мало и клуб закрывается раньше, принося меньше дохода директору  кафе - клуба.

В кафе-клубе  «Шуры Муры» практикуется комбинированный  метод обслуживания. Днем «Шуры Муры»  работает как кафе по методу самообслуживания, в процессе которого потребители  самостоятельно берут с раздаточной  холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия.

А в  вечернее время «Шуры Муры» работает как ночной клуб с полным обслуживанием  официантами.

Во  многом успех предприятия питания  зависит от обслуживающего персонала. Обслуживающий персонал предприятий  всех типов должен иметь или специальное  образование, или профессиональную подготовку, или пройти инструктаж с целью овладения знаниями, навыками для выполнения работы. У многих работников кафе - клуба «Шуры Муры»  нет ни специального, ни высшего  образования. Из-за этого культура обслуживания находится на низком уровне.

Персонал  предприятия должен систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство, чего не делает обслуживающий персонал кафе - клуба.

Меню  кафе «Шуры Муры» выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый. Меню не подписано директором, зав. производством, глав. бухгалтером. Художественное оформление отражает стиль и тематическую направленность кафе.

Интерьер  кафе «Шуры Муры» отличается от других кафе своей оригинальностью и  оформлен в романтическом стиле. В интерьере кафе использованы декоративные элемен-ты в виде сердечек. Кафе состоит  из следующих торговых помещений: вестибюль, аванзал, основной зал - мягкая и обеденная  зона кафе, барная стойка, танцпол, банкетный  зал, кухня.

Первое  впечатление при входе в кафе складывается не очень приятное. Пол  от входных дверей до аванзала всегда грязный. Создается ощущение неопрятности. Служебные помещения выглядят тоже не очень опрятно.

Кафе - клуб «Шуры Муры» не соответствует  установленным ГОСТам и требованиям, установленным для предприятий  общественного питания.

Библиографический список

1. Белошапка  М.И. Технология ресторанного  обслуживания. - М., 2004

2. Д.  Уокер. Введение в гостеприимство. - М., 1999

3. Броймер  Роберт. Основы управления в индустрии  гостеприимства. - Москва, 1995

4. Х.  Ридель. Бары и рестораны. Техника  обслуживания. - М., 2002

5. Соболева  З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник  руководителя предприятия общественного  питания. - М., 1986

6. Радченко  Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. - М., 2000

Приложение 6.

Меню  дневного рациона

Приложение 7.

Банкетное меню

Приложение 9.

Развлекательная программа ночного клубы «Шуры  Муры»

SHURY - MURY

НОЧНОЙ  КЛУБ

ПН  Бесплатный вход на любимые фильмы на большом экране !!!

ВТ  Найди свою вторую половину… Девушкам бесплатный вход !!!

СР  «Женский День» для Вас, девушки, на сцене - лучшие мужчины.

Вход  до 23:00 бесплатный !!!

ЧТ  «Стильная штучка». Шоу - программа  для модных людей

ПТ  DISCO '80. Шоу-программа, конкурсы, призы.

СБ  Музыка всех времен и народов.;-)

ВС  День Именинника