Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 13:01, практическая работа
Масса продуктов и жидкости для указанного в курсовом задании блюда определяется по сборнику рецептур.
Начальная температура продукта принимается в зависимости от условий хранения его до закладки в рабочую камеру аппарата.
l – определяющий
геометрический размер
перепад температур между теплоотдающей поверхностью ограждения и воздухом.
В
рассматриваемых формулах физические
свойства воздуха берутся из табл.
3 при средней температуре
За определяющий геометрический размер l в формулах (18, 19, 20) принимаются: для вертикальной цилиндрической и плоской поверхности – высота, для горизонтальной цилиндрической поверхности - диаметр, для горизонтальной плоской поверхности – ширина.
Таблица 3.
Физические
параметры воздуха.
|
Коэффициент теплоотдачи конвекцией:
Нестационарный режим
Постамент
=
= 30-25=5
= =0,0028
Pr=0,706 =13,72*10-6 м2/с; =0,02485
Gr=
Gr*Pr= *0,706=0,000314* =3,14*
Так как Gr×Pr = 2×107 ¸ 1×1013, то с = 0,135; n = 1/3 =0,33
=183,79
=
=5,37
Кожух
=
= =0,0028
=40-25=15
Gr=0,003* = =0,002392*10 =2,39*10
Pr=0,704
Gr*Pr=2,39*10 *0,704=1,68*10
с=0,135
n=1/3
Nu=0,135*( 1,68*10 ) =149,5154
= =4,29
Крышка
=
= =0,0028
=45-25=20
Gr=0,0028* =0,001539*10
Gr*Pr=0,001539*10 *0,703=1,08*10
с=0,135
n=1/3
Nu=0,135*( 10,8*10 ) =129,23
= =0,0016
Gr=0,0016* =0,000048*10
Gr*Pr=0,706*0,000048*10 =3*10
с=0,135
n=1/3
Nu=0,135*( 3*10 ) =39,61
= =2,005
Обечайка
=
= =0,0016
Gr=0,0016 =0,0012*10
Gr*Pr=0,0012*10 *0,704=0,000845*10 =8,5*10
с=0,135
n=1/3
Nu =0,135*(8,5*10 ) =119,41
=
=3,59
Стационарный режим
Постамент
=
= =0,0028
Gr=0,0028 =0,0012*10
Gr*Pr=0,0012*10 *0,704=0,000845*10 =8,5*10
с=0,135
n=1/3
Nu =0,135*(8,5*10 ) =119,41
=
=3,59
Кожух
= =42,5
=35
= =0,0033
Gr=0,0033* =0,0048*10
Gr*Pr=0,0048*10 *0,7=33,6*10
Nu=0,135*(33,6*10 ) =401,81
=
=10,41
Крышка
= =47,5
=45
= =0,0027
Gr=0,0027* =0,0025 *10
Gr*Pr=0,0025*10 *0,6985=17,46*10
Nu=0,135*(17,46*10 ) =323,75
=
=10,54
Обечайка
= =32,5
=15
= =0,0016
Gr=0,0016* =0,00012 *10
Gr*Pr=0,00012*10 *0,704=0,9*10
Nu=0,135*(0,9*10 ) =56,86
=
=2,97
Определение площадей наружных ограждений:
Площади поверхностей
F1постамента = ((3,14*(0,8^2))/4)*0,35=0,17 м2
F2кожух = ((3,14*(1,05^2))/4)*0,96=0,8 м2
F3крышка = (3,14*(0,86^2))/4=0,58 м2
F4обечайка = Fкожуха – Fкрышки = 0,8 – 0,58=0,22 м2
Нестационарный режим
= 1час
=33,29+860,37+1454,26+569,76=
Стационарный режим
= 0,5час
=25,86+1121,96+2340,75+486,72=
Потери тепла на разогрев конструкции аппарата Q6 определяются по формуле:
кДж
где å - сумма потерь тепла;
n – число элементов конструкции аппарата;
Сi – удельная теплоемкость, кДж/кг·град;
Мi – масса, кг;
средняя конечная температура, °С; (принимается из приложения 4). начальная температура, °С.
Масса отдельного элемента конструкции рассчитывается по формуле:
;
где объем материала элемента конструкции, м3.
принимается по чертежу или реальному аппарату.
Значения
С и r
приведены в таблице 4 и приложении 6.
Таблица 4.
Теплофизические свойства материалов конструкции
и промежуточных теплоносителей.
Наименование материала | °С | ρ ,кг/м3 | С,
кДж/кг×град |
Сталь
Чугун |
20
20 |
7900
7220 |
0,46
0,50 |
Крышка
Сталь листовая с1 = О,46 кДж/кг∙град.; кг/м3; δ =1,5∙10-3м
Кожух
Сталь листовая с1 = О,46 кДж/кг∙град.; кг/м3; δ =1,5∙10-3м
Обечайка
Сталь листовая с1 = О,46 кДж/кг∙град.; кг/м3; δ =1,5∙10-3м
Постамент
Чугун с1 = О,5 кДж/кг∙град.; ρ=7220кг/м3; δ =15∙10-3м
М=V∙ = F∙δ∙ρ
Постамент
М1=0,005*7220=36,1
V1=0,17*0,04=0,007
(0,5*36,1)*(30-25)=90,25
Кожух
V1=0,8*0,005=0,004
М1=0,004*7900=31,6
0,46*31,6(60-25)=508,76
Крышка
V=0,58*0,003=0,00174
М=0,00174*7900=13,75
0,46*13,75(70-25)=284,63
Обечайка
V=0,22*0,004=0,00088
М=0,00088*7900=6,95
0,46*6,95(60-25)=111,93
Теплоизоляция
Альфоль ρ =40 кг/м3; δ =4,5∙10-3м
М5= F∙δ∙ρ = 0,8*∙4,5∙10-3∙40=0,144 кг
Варочный сосуд
F5 =2*3,14*0,425*0,505+ =1,92
V5= 1,92*0,005=0,0096
М5=0,0096*7900=75,84
0,46*75,84*105-25=2790,9
Q6=2790,9+90,25+508,76+284,63+
Нестационарный режим
=48314,1+ 42887,46+2917,68+3786,47=
Стационарный режим
= 53169,23 +7228,22+3975,29=6888 кДж
2.2.3
Расход газа
=4,05
=2,73
2.2.4
Расчет инжекционной
газовой горелки
Исходные данные:
Тепловая мощность горелки = 97905,71кДж.
Вид: газ природный =35600
Плотность газа
Давление газа перед соплом горелки =2000Па