Создание собственного дела ООО «Прованс» в г. Электросталь

     Закупка всех продуктов, требуемых для выпечки

хлебобулочных изделий, будет производиться на оптовых базах города. Заказ на приобретение будет делаться заранее, чтобы исключить все возможные причины недоставки сырья в срок.

     Необходимое сырье для изделий: мука (пшеничная в/с грубого помола), сахар, соль, масло растительное, дрожжи (прессованные), отруби (ржаные). Затраты на сырье представлены в таблице 6.

 

     Таблица 6

     Затраты на сырье в месяц

 

     Оборудование.

По  совету специалистов учредителем  было принято решение о

покупке импортного оборудования,  которое  предлагает предприятие "NV-Group" в г. Москва, занимающееся консультационными услугами, помощью в приобретении оборудования для выпечки хлеба, обучением персонала пекарен. Мини-пекарни этой фирмы имеют разные мощности. Для нашей фирмы было принято решение о покупке мини-пекарни с производственной мощностью до 400 булок в час. Стоимость    этого оборудования составляет 795 000 руб.  Выбор был сделан в пользу этой фирмы,  так как это оборудование занимает небольшие площади, может работать без капитального ремонта до 5 лет, и данное оборудование может быть без труда переоборудовано на более большие производственные  мощности.

 Оборудование  полностью исправно. В комплект оборудования входят

следующие агрегаты:

- машина  для просеивания муки;

- водонагреватель;

-  тестомесильная  машина;

-  подъемник  с опрокидывателем дежи;

-  3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;

-  тестоотделитель;

-  тестоокруглительная машина;

-  шкаф предварительной расстойки;

-  шкаф окончательной расстойки;

-  2 ротационных печи для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных

   булочных изделий ШТР-18-01;

-  5  тележек для постановки  теста в печи;

-  необходимое  количество поддонов;

- мелкие  инструменты, такие как ножи, скребки,  щетки, посуда для приготовления  теста. 

 

     Для мини-магазина при пекарне было принято  решение о покупке торгового  оборудования компании «ЦВТО» общей  стоимостью 8150 рублей.

     В него входят: Прилавок «Классика+» и Хлебный стеллаж пристенный «Классика».

     Затраты на все необходимое оборудование представлены в таблице 7.

 
 
 
 
 

     Таблица 7

     Затраты на оборудование

 
 

Процесс производства продукта на данном оборудовании будет

проводиться опытными специалистами  и будет происходить следующим образом:

     Подача  муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно  в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора, и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор — регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30° и относительной влажности 65-80%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформированная заготовка укладывается в ячейку, установленного на шаговом транспортере. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающей до 4-х контейнеров.

     При производстве круассанов и бриошей округленные тестовые заготовки вручную передаются в формовочную машину, далее укладываются на лотки. После истечения необходимого времени расстойки контейнер с батонами, хлебом, круассанами и бриошами устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных булочных изделий.

     Производство будет осуществляться в 2 смены, по 12 часов в одну смену.

Что касается санитарных норм, то этому будет придаваться

особое  значение, чтобы исключить различные  неприятности, связанные с условиями  производства продукции. Какие либо вредные выбросы в окружающую среду исключены. Отходами производства является исключительно упаковочные материалы от получаемого сырья (бумага, картон), которые подлежат вторичной утилизации средствами соответствующей городской инфраструктуры.

     Имеется разрешение на производственную деятельность и сертификат качества на продукцию.

 

     2.7. Организационный  план.

 

     Организационная структура

     Организационная структура управления ООО «Прованс»  построена по линейно-функциональному  типу. Такой тип наиболее подходит для организаций небольших масштабов  с большими перспективами, какой  и является наша пекарня.

     Организационная структура управления ООО «Прованс»  представлена на рисунке 1 (см. п.1.2 Главы 1).

     Состав  и функции подразделений.

     В организационной структуре ООО  «Прованс» выделяются 7 структурных подразделений.

     1. Администрация.

     Состав: Генеральный директор, является единственным учредителем Общества.

     Генеральный директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др.

     2. Бухгалтерия.

     Состав: Главный бухгалтер. Кассир.

Главный бухгалтер организует бухгалтерский учёт хозяйственно-

финансовой  деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

     Кассир  осуществляет операции с денежными средствами и ценными бумагами, ведет кассовую книгу, составляет кассовую отчетность.

     3. Отдел продаж.

         Состав: Менеджер по продажам. Продавцы.

     Менеджер  по продажам организует сбыт продукции в соответствии с плановыми заданиями и заключенными договорами с розничными магазинами, отгружает продукцию потребителям в установленные сроки.

     Продавцы  осуществляют реализацию продукцию  за прилавком в мини-магазине.

     4. Отдел маркетинга.

     Состав: Руководитель отдела продаж. Маркетолог.

Сбор, анализ маркетинговой информации, проведение маркетинговых исследований.

     5. Производственный отдел.

     Состав: Мастер-технолог. Пекари.

Мастер-технолог планирует и контролирует производство.

Пекари  непосредственно работают на мини-пекарне, следят за производственным процессом, проверяют качество продукции.

     6. Хозяйственный отдел.

     Состав: Кладовщик. Уборщицы.

Кладовщик осуществляет хранение и подачу сырья. Уборщицы следят за чистотой помещения  и осуществляют уборку в конце  рабочего дня.

     7. Отдел охраны.

Занимается  охраной рабочего процесса и надзором за территорией пекарни.

 

     Подбор  и оценка персонала

     Подбор  и оценку персонала будет осуществлять генеральный директор ООО «Прованс».

     Для поиска потенциальных работников, соответствующих  своими должностными навыками занимаемой должности, будут использоваться следующие методы:

• изучение анкет и резюме,
• проверка рекомендаций с предыдущего места работы.

     В настоящее время у организации имеются люди на должности главного бухгалтера, менеджера по продажам, маркетолога и мастера-технолога.

     В целях найма других работников будут  открыты следующие вакансии:

     1) руководитель отдела продаж (1),

     2) продавцы (4),

     3) кассир (1),

     4) пекарь (4),

     5) кладовщик (1),

     6) уборщица (2),

     7) охранник (2).

     Практический  опыт и высокие профессиональные качества будут являться важнейшими критериями уровня квалификации работника.