Проектирование столовой на 75 мест, город Чита

 

Площадь, занимаемая продуктами на подтоварниках, оставляет 3,298 м². 
Принимаем к установке три подтоварника ПТ-1А и ПТ-1 (с габаритными размерами 
1000*800*280, площадью 0,8 м²; 1500*800*280, площадью 1,2м²).

Площадь, занимаемая продуктами на стеллажах, составляет 3,510 м². 
Принимаем к устаиошсо дш1 отсллалса СПС 1 и одни стсллаж СПС-Л (с габаритными размерами 1000*800*280, площадью 1,2м²; 1000*800*280, площадью 
0,8м).

Подобрав  складское оборудование, определяют суммарную площадь (, 
м²), занимаемую всеми видами оборудования, расчет представляют в виде таблицы 
2.13.

Таблица 2.13-Определение площади, занимаемой оборудованием в кладовой сухих продуктов

Наименование  принятого к  установке  оборудования	Тип,  марка	Тип,  марка	Габаритные размеры, мм			Площадь  единицы  оборудования,  м2	Площадь,  занимаемая  оборуд.,  м2
			длина	ширина	высота
Стеллаж складских помещений	СПС-1	2	1500	800	280	1,2	2,4
Стеллаж складских помещений	СПС-А	1	1000	800	280	0,8	0,8
Подтоварник	ПТ-1	1	1500	800	280	1,2	1,2
Подтоварник	ПТ-1А	3	1000	800	280	0,8	2,4
Итого							6,8

Принимаем расчетную  площадь кладовой сухих продуктов 14 м²

3 Определение  площади предприятия

Помещения	Площадь, м2
Вестибюль	38,8
Зал с раздаточной	216
Горячий цех	60
Холодный цех	12
Мясо - рыбный цех	21,6
Овощной цех	16,8
Моечная столовой посуды	27,8
Моечная кухонной посуды	7,2
Камера для хранения овощей, фруктов, зелени	14
Молочно - жировая камера	6
Камера для хранения мяса и рыбы	3
Загрузочная	21,6
Кабинет директора	12
Бельевая	6
Гардероб для персонала	31
Душевые, уборные помещения для  персонала	9,6
Всего в столовой на сырье	503,4

Определение габаритных размеров здания

 

где 1,2 - коэффициент, учитывающий площадь  коридоров на предприятии

 

Учитывая  что предприятия общественного  питания имеют сетку колон 6х6 и 
строится как правило одноэтажным с неполным каркасом, то длина и ширина здания должны быть кратны 3.

Принимаем габаритные размеры здания 21x30.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Заданием  курсовой работы является разработка проекта столовой на 75 мест в городе Чита.

В работе проведено технико-технологическое  обоснование проекта. А именно: обоснование  необходимости строительного предприятия  здания, пропускной способности; обоснование  места строительства; обоснование  режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена  организация обслуживания и организация  производства.

Также произведен технологический расчет. А именно: разработана производственная программа  предприятия. рассчитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет и проектирование помещений складской группы.

В работе показаны применяемые в столовой принципы организации снабжения  и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления, проведен расчет экономической эффективности  проекта.

Проведенная работа является достаточно разработанной  для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть  столовую, которая будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм.

Так как  расчет показал недостаточное количество мест по столовым в данном городе, то проектирование данного предприятия является эффективным и целесообразным решением.

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Абазаев М.Е. Здания торговли и общественного питания: учебное пособие / М.Е. Абазаев; Центросоюз РФ. - Новосибирск: СибУПК, 2005. -160 с.

2. Мендельсон Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека/ Мендельсон Г.И. Пишевая промышленность.- 2004-№6.

3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М., 2006.- 247с.

4.Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004

5. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.

6. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.

7.Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год

8. Справочник работника общественного питания, Москва, экономика 1989 год.

9. ВНТП 04-86. Ведомственные нормы технического проектирования, 1986.

10. ППБ 01-93. Правила пожарной безопасности Российской Федерации.-М., 1993.

11. СНиП 23-102. Естественное и искусственное освещение. Госстрой России. - М.: ГУП ЦПП, 2004.

12.СНиП 2.08.02-89*. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования. - М.,1999.

13. СНиП И-3-79*. Строительная теплотехника. Нормы проектирования. - М., 1998.

14. СНиП 2.04.01-85*. Внутренний водопровод и канализация зданий. -М., 1998.

						НОУ. ВПО. СибУПК.Тх-10
Изм.	Кол.уч.	Лист	№ док.	Подп.	Дата
Разработал		Лубченко В.В.				Проектирование столовой  на 75 мест	Стадия	Лист	Листов
Проверил		Рау Г.А.						2
Н.контроль							ТХ-10
Утв.

 

Взам. инв. №
Подп. и дата
Инв. № подл.

 

Взам. инв. №
Подп. и дата
Инв. № подл.

					НОУ.ВПО.СибУПК.Тх-10	Лист
Изм.	Лист	№ докум	Подпись	Дата