Бизнес-план пекарни

         Оборудование для  производства  хлеба полностью исправно. В комплект оборудования входят следующие агрегаты:

             -  тестомесильная  машина;

             -  3 дежи для  замешивания теста объемом 50 л;

             -  1 расстоечный шкаф;

             -  1 ротационная печь для выпечки хлеба;

                -  5  тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы

                 -  необходимое количество поддонов

         мелкие инструменты, такие как  ножи, скребки, щетки, посуда для  приготовления теста. 

       Также переоборудуется автомобиль ГАЗель, имеющийся в наличии у хозяйства, под перевозку хлеба.

                 Другими словами купленного комплекта  оборудования будет достаточно,  чтобы начать производство продукции.

            Однако, кроме оборудования для  производства  хлебо-булочных изделий,  которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения  на  производственную  деятельность.  Для  получения такого разрешения сначала нужно будет получить  гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить  сертификат  соответствия  нашей  продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы продукции,  которые отдаются на экспертизу  в одну из экспериментальных лабораторий города. Для получения всех этих документов необходимы дополнительные затраты в размере 5000р. Однако процедуру   подтверждения  сертификата  необходимо повторять не реже одного раза в год.

             Таким образом сумма капитальных  затрат будет выглядеть следующим  образом (Таблица 3) : 

 

                  При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается организовать 8-ми часовой рабочей день с одной рабочей сменой, с одним выходным. С учетом возможно максимальной мощности мини-пекарни 1300 кг. (910 булок) в смену можно охарактеризовать основные характеристики производства. 
 

 

       Отметим некоторые моменты с использованием сырья, необходимых для производства. Все необходимые, кроме муки, индигриенты предполагается закупать  у предприятия ООО “Лада”. Мука будет собственного производства. На складах этого предприятия может закупить сразу все  необходимое сырье по достаточно низкой оптовой цене. Все компоненты производимого батона не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставкой сырья не предвидится и проблем связанных с их приобретением возникать не будут. Теперь рассчитаем  затраты на сырье (1 тонна готовой продукции ). Данные приводятся в таблице 5.

                                                       Таблица 5

          Выход хлеба 135 кг (по ГОСТу). Материальные затраты на 1кг. составляют: 668,19/135=4,95 руб./кг.

             Затраты на сырье являются  переменными, и зависят от количества  выпускаемой продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Расход  энергоносителей в смену составляет:

          Таблица 6.    

        

       Затраты электроэнергии и топлива в смену ((расход электроэнергии в смену * стоимость электроэнергии + расход дизтоплива в смену * стоимость дизтоплива)/производительность пекарни) составляют:

       (94,6*0,72+43,8*7,0)=120 р./смену

       Для организации производства необходимо нанять следующих работников, и соответственно обеспечить выплату определенного  размера зарплату. Данные о работниках и размере зарплаты приведены  в таблице 7.                                                    

 

               Коммерческий директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др. Бухгалтер фирмы ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в ГНИ. Пекари (2 человека) непосредственно работают на мини-пекарне, следят за производственном процессом, проверяют  качество продукции.  Разнорабочие занимается доставкой сырья к месту производства, загружают сырье в смесительные котлы, доставляют  готовую продукцию к месту погрузки, производят погрузку в автомобиль, кроме того, производят мелкий ремонт оборудования (по необходимости) и убирают помещение в конце рабочего дня.

              Заработанная плата относится  к постоянным издержкам и включается  в себестоимость готовой продукции. Кроме того, к постоянным издержкам можно отнести и следующие издержки, представленные в таблице 8.       

       Таблица 8     

          

              Как видно из таблицы 8 к ежемесячным издержкам  относятся отчисления от фонда заработанной платы, амортизационные отчисления (10%- процент годовой амортизации, 0.1/12=0.083- доля ежемесячных отчислений от стоимости основных фондов), отчисления на налог на имущество (1.5% в год от стоимости О.Ф. 0.015.12 - ежемесячные отчисления). Кроме этого, к ежемесячным издержкам относятся:  плата за аренду помещений, за аренду машины, расходы на машину, плата за электроэнергию, которая используется при производственном процессе и расходы на рекламу. Таким образом постоянные издержки составляют  43450 рублей  в месяц.   

             Подсчитаем цену одной булки и точку окупаемости, то есть минимальное количество булок, производство которых окупает все затраты. Затраты сырья на производство 1 кг хлеба составляют 4.95р., на 1 булку – 4,95*0,7=3,47р. (стоимость без учета постоянных издержек). Выпуск в первый месяц составит 23660 булок. На одну булку придется основных издержек 43450/23660=1,84 р. Таким образом, стоимость одного батона составит 3,47+1,84=5,31. Стоимость хлеба устанавливается в размере 7 р. за булку (издержки + прибыль (30%)). Прибыль, с одной булки составляет 1,69р.

       Рассчитаем  точку самоокупаемости: 7х=43450+1,69х, 5,31х=43450, х=8183. При реализации 8183 булок в  месяц производство будет безубыточно.  

Построим график точки безубыточности хлебобулочных  изделий.

                       Т_б=С/(1-a);                а=V/S,

где С – постоянные издержки;

а- коэффициент  пропорциональности;

V – переменные затраты на единицу продукции;

S – цена единицы продукции.

Т_б=8183 кг в месяц

  Выручка,

  затраты,

   руб.

       57281                                 Т_б  

       43450  

8183                               Объем производства, кг 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       План  маркетинговой деятельности 

             Рассмотрим в этом пункте следующие  моменты: покупатели продукции  нашей фирмы, система ценообразования, реклама и система сбыта готовой продукции.