Бизнес-план организации работы ООО «Пиццелуй»

   Одним  из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

   Задача  рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе.   Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться их среди жителей района, где будет располагаться заведение.

    Главной трудностью в осуществлении проекта  является отбор поставщиков высококачественного  сырья и готовой продукции  и формирование устойчивых связей с  ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения. Планируется готовую продукцию заказывать в кафе с периодичностью в 15 дней, а скоропортящиеся продукты закупать каждый день самим у непосредственных поставщиков, неся самостоятельно транспортные расходы.

    В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами  итальянской кухни. При условии  динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города. 

6. Производственный  план

 

     Целью создания данного предприятия является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:

• приобретение помещения;
• закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;
• взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.

      Как уже отмечалось выше, в данном проекте  планируется покупка двух квартир  с последующей перепланировкой  под пиццерию. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (2 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

     В цехе созданы благоприятные условия  внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено  искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.  В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

     Так как форма обслуживания в предприятии  официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием  в соответствии с нормами оснащения  предприятий общественного питания  и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Ожидается, что в будние дни пиццерия будет  обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.

     Прежде  чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых  за день, исходя из двух  условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 5.1). 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 5.1

     Расчет  количества блюд

 

      Ниже  приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2).

Таблица 5.2

Производственная  программа

 
 
 
 
 
 
 

     Пицца является основным блюдом меню, планируется  выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рис. 5.1 

Рис.5.1   Структура средних значений объема реализации пиццы за год 
 

 
 

Рис.5.2 Динамика  выручки за год 

      Как видно из рис. 5.2, выручка предприятия  за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).

      Следующим этапом разработки производственного  плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.5.3.

 

Таблица 5.3

Потребность в основных фондах

 
 

      2500000 руб. планируется потратить на  покупку двух квартир на первом  этаже с последующим переводом  их с жилого фонда в нежилой  и перепланировку, а также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.

      Оставшиеся  средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается  потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержаться  данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии. 
 

Таблица 5.4

Потребность в материальных ресурсах