Азык-тулік заттардың технологиясы

Сорпаларды даярлаудың ерекшелiктерi: Щи, борщтар, көкөнiс сорпасы, сораң.

Жанар май құятын сорпаларды даярлау. 1 ) 2-шi сорпаның даярлауы ) 3-шi гарнирдың әзiрлеуi ) 4-шi гарнирдың пiсiруi ) сорпаны толтыру.

 Ассортимент: 

Щи: негiзгi компонент: капуста, жапырақ көкөнiстер. Ет - сүйек, сүйек сорпалары, саңырауқұлақты, балық. Щиы капуста 119 салқында.стр68 ) және сапаға қойылатын талабы тағы басқалар: ыдыс барлық көкөнiстер форманы сақтауы керек болуға, 1-2 еттiң кесегi, балық, саңырауқұлақтар, қаймақтарға толықсытады д бiр жердемен, түстерге толықсытуға жылытқан таза.болып табыл. (ашытқан ) қызыл қоңыр, (жаңа ) мөлдiр, 75*-шi берудi температурамен, дәм, хош иiс салқында көгалдандыр, капуста, ет, капустасы болуы керек жылтырауық майдың бетiнде, д шiрiген.болып табыл. ұндар түйiртпек. 

Қызылшаны даярлаудың борщ, әдiстерi: 1. сөндiру - сабанмен немесе тiлiмдермен жуып, тазартып, турайды, суды немесе сорпаларға толықсытады. Пюре, сiрке суы май, қызанақ. Жаңадан көрiнген қызылша - 20 - 30 минi., өсiмтал - 1 - 1, 5 сағат өсiмтал. 2. тез пiсетiн және қыздырылып пiсу - түстiң сақтауын мақсаты бар қабықтарда ас асады, турайды. 3.қолдану толтырудың консервiлелген Борщевалары - барлық компоненттерге турап, сөндiрiп, зарасыздандырып, толықсытады. Дайын қызылша түске бояуын түстiң сақтаулары үшiн. Капуста ақ қаудиған жаңа қолданылады.ашытылғаны мiндеттi түрде сөндiруге ашытылған. Борщтарға самсалар, самса, ватрушка, тоқаштарды әпередi. Жинақтағы борщей бiр түрлерi. Сапаға қойылатын талабы: сырт пiшiнi - д ыдыс.болып табыл. жылытқан. Таза, борщтың түсi борттар қырмызыдай. Көкөнiстер ойықтың өз формаларын сақтайды. Көкөнiс және өнiмдер ұқсас ұсақтап тураған.Дәм - қышқыл - тәттi, татусыз және шикi күйiнде қызылшаны. Иiстендi - көкөнiстерге өнiмдерге тән ет көгалдандыр. Консистенция - пiсiңкiремеген көкөнiстерi. 

(үй, Ленинград, кубанша) көкөнiс сорпасы - компоненттiң негiздерi - қиярлар тұзды. Iрi тазалалған қананың көн тәрiздiлерiнен қиярлар. Бiр түрлерi. Талаптар: сырт пiшiнi: көкөнiстер ақсатып тиiстi емес., С.егер түссiз немесе ақшыл қаймақтан сорпа, 75*-80*-шi берудi температура льезоном басқарған онда төменде 60-65-шi температура. Тән көкөнiс сорпасына иiстендi: сорпаның тамырының ерiтiндiнiң Огурцоволары. Өткiр Огурцоволар және ерiтiндiден дәм. 

Сораң - Сұйық және тығыз сорпаның бiр бөлiгi берудi алдында жеке сайланып, жалғастырады. негiздердiң өнiмдерi: ет сорпалар қойылтылған - тұзды, басты пияз саңырауқұлақты сорпасының сүйек балық құсы, қиярлар каперстерi сақиналармен немесе жартылай сақиналармен, ет тағамы, балық өнiмдерi, құс, : маринадтаған саңырауқұлақтар шала қуырған: өткiрлiктi және ерекше дәм, маслина немесе зәйтүндердi тұлдайды (басқа балық) қаймақпен, қабық және сүйек тазалалған лимонмен әпередi. Талаптар: сырт пiшiнi: көмескi, майдың бетiндегi сорпасы (ромбиктер ) қиярлар (тiлiмдер ) ет салған өнiмдер. Иiстендi: өзiндiгi сораңға.  Дәм: өткiр, тәнi сорпаға.

 Жанар май құятын сорпаларды сапаға қойылатын талабы: барлық гарнир (щейден басқа ұннан жасалған шала қуыру жүргiзiлмейдi) сорпаны көлемде, және оның саны бiр қалыпты бөлiп берген аз 1/3 көлем бола алмайды. Гарнирдың ойығының формасы сақтаған ба? көкөнiстер бiрақ жұмсақ. Майдың бет-тамшысы бет. Түс пе?дәм және шала қуырылған көкөнiстер және қолданылған сорпа иiстену сөзсiз табақ тән иiстендi иiстену сөзсiз.

Пюре сияқты сорпалар - қабадай құйылыстардың консистенциясы бар бiркелкi сүртiлген массаларын болады. Сұйық негiз: сорпа, сорпалар, сүт. Халықаралық тәжiрибеде сорпа-пюрелер, (моллюск немесе теңiздегi балығының шаян тәрiздiлерiнiң пюре сияқты сорпалар, сайлаулысы) биски, сорпалар танып бiледi - (жастарды негiзде пюре сияқты сорпаларды топ, - Ром сауырлар немесе күрiш ұн, көкөнiстер, құс еттерi пiсiредi) Крема, (қоюланғыш жұмыртқаның жұмыртқаның сарылары, сарымай немесе олардың қоспалары болып табылады) велюте.

Сүт тұтас, кептiрiлген сүт, қоюланған сүттi негiздерiнде сорпалар Сахарасыз, жастар және суға араластыр. Гарнир: көкөнiс, сауырлар, макарон бұйымдары.

Суық сорпалар: көкөнiс сорпалар, ашыған сүт өнiмi, квас негiздер Жидка ретiнде. Гарнир: шикi күйiнде және қайнатылған көкөнiстер, ет және ет тағамы, қайнаған балық, қайнатылған жұмыртқалар. Жасыл суық, қызылша тағамы, борщ окрошка, щи суық.

Тәттi сорпалар жиiрек пюре сияқты, жемiс сорпаларға әзiрлейдi. Гарнир: манна, қайнатылған фигуралы макарон бұйымдары, түрлi түстi макарондар, қаймақтың Клецктерi. (тоңазытылған құйылыстар) Параф, жалбыздың бұтақшасы. Немесе қоюланғыш ретiнде - күрiш крахмал пектиндық заттардың үлкен сандарын алатын жемiстердi пайдаланады.