Технология производства, хранения и переработки Риса сорт «Дальневосточный»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. ХРАНЕНИЕ  И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ

 

      Хранение  растениеводческой продукции –  это комплекс мероприятий по сохранению запасов зерна и другой продукции  до реализации или переработки.

      Принято различать два вида потерь при  хранение растениеводческой продукции: потери массы и потери качества. Чаще всего они взаимосвязаны. По происхождению потери бывают биологическими и физическими (механическими).

      Биологические: дыхание, прорастание, развитие микроорганизмов, развитие насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение грызунами.

      Физические: травмирование, распыл, перегрев при  сушке. 

      Режимы  хранения зерновых масс.

      Крупы – второй по значимости продукт  питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Предпочтительнее крупы из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью. Все крупы богаты крахмалом.

      Крупы хранят в чистой, плотной и незараженной таре( мешках ). При отправке зерна на крупорушку соазу подготавливают тару. Фасуют крупы и в мелкуютару (бумажные мешки) . При хранении продукт защищают от уважения и вредителей хлебных запасов. Можно хранить крупы в одном складе с мукой. Крупы, выработанные на крупорушках без применения гидротермической обработки, менее стойки при хранении. Это особенно относится к пшену и овсяным, которые быстро прогоркают. Быстро ( в течение нескольких недель ) прогоркают в теплое время крупы, полученные из зерна, подвергшегося хотя бы самым начальным стадиям самосогревания, прорастания или плесневения. 

      Основы  переработки зерна

      Рис — одна из ценнейших зерновых культур пищевого назначения. Рисовая крупа состоит в основном из углеводов, в ней мало белка, жира и золы, имеет отличные вкусовые качества, отличаетсявысокой переваримостью и усвояемостью, а по питательности превосходит другие зерновые культуры. Белок риса по сравнению с другими зерновыми культурами содержит повышенное количество таких незаменимых кислот, как лизин, валин, благодаря чему хорошо усваивается оргнанизмом человека.

      Рисовая крупа обладает и диетическими свойствами, ее используют для приготовления большого количества блюд. Из муки готовят кондитерские изделия, детское питание и крахмал

      Для подготовки зерна к помолу применяют  ряд машин: зерноочистительные, обойки, моечные машины и др. Комплекс машин, которые измельчают зерно, называют мельницами. Зерно в крупы перерабатывают на государственных крупяных цехах при других предприятиях, а также в хозяйствах. Применяемые машины при помоле осуществляют следующие операции: 1) измельчают зерно на вальцовых стенках, степень воздействия которых на зерно можно регулировать; 2) разделяют на системе сит полученные промежуточные продукты; 3) разделяют на ситовейках промежуточные продукты по их объёмной массе; 4) удаляют машинами частицы эндосперма. 

      5.1. Порядок расчётов при реализации зерна 

1. Фактически  сдано – 1200т.
2. Стоимость одной тонны – 9000 руб.
3. Влажность – 19%.
4. Сорная примесь – 5%
5. Зерновая примесь – 8%.

Таблица 12

Расчёт  зачётной массы сданного зерна

 

Скидка  с фактически сданного зерна составит 8% от 1200т. (96т)

Зачётная  масса равна: 1200 - 96 = 1104т.

Таблица 13

Расчёт  платы за сушку и очистку зерна

 
 

      Плата за сушку и очистку за 1 тонну  в рублях составит:

                  9000 – 100%

                     Х   - 2,8%

 

      Плата за сушку и очистку за фактически сданное зерно равно:

252 • 100 = 25200 руб.

      предварительная стоимость зачётной массы будет  равна произведению закупочной цены на зачётную массу.

9000• 1104 = 9936000руб.

Таблица 14

Расчёт  окончательной стоимости сданного зерна

Скидка  в рублях составит 0,6% от предварительной стоимости зачётной массы – 9936000руб. т.е. 59616

Окончательная стоимость зачётной массы равна:

9936000 – 25200 – 59616 = 9851184руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.АГРОТЕХНИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ КУЛЬТУРЫ

Таблица 15

Агротехническая часть технологической карты  возделывания культуры

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ПРОДУКТИВНОСТИ КУЛЬТУРЫ

      Возделывание  риса в Приморье ведется на инженерных рисовых системах, которые имеют в основном карты широкого фронта затопления и сброса. Рисовая мелиоративная система состоит из взаимосвязанных единым технологическим процессом водопроводящих, водорегулирующих и отводящих элементов. К водопроводящим относится головной водозабор, магистральный или внутрихозяйственный канал, распределители; к водорегулирующим – картовые оросители, поливные карты, чеки, валики; к водоотводящим – картовые и участковые сборы, коллекторы.

      По  данной технологии создаются благоприятные условия для роста и развития риса, выполняются все необходимые элементы технологии, в соответствии с требованиями культуры.

  Потребность населения в рисовой крупе собственного производства полностью не удовлетворяется, а современная ориентация па завозной рис приводит к усилению продовольственной зависимости, что вызывает необходимость расширения производства этой культуры. В связи с тем, что наиболее острая нехватка продовольствия прогнозируется в Азии, российское Приморье является одним из потенциальных производителей и экспортеров риса. При возобновлении масштабов его производства даже на уровне 70-80-х годов край может стать основной зоной его выращивания. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Агробиологические основы производства, хранения и переработка продукции растениеводства (Ф. И. Филатов и др.2001 ).
2. Земледелие (С. А. Воробьёва, 1991г).
3. Земледелие с почвоведением (А. М. Лыков и др. 1992г).
4. Практикум по технологии хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (В. П. Кудина, 1992г).
5. Почвы земледельческой зоны юга Дальнего Востока (Э. П. Синельников, 1997г).
6. Растениеводство (Г. С. Посыпанов 2006г).
7. Растениеводство Дальнего Востока (В. В. Бурлака, 1999).
8. Технология переработки продукции растениеводства (Н. М. Личко и др., 2000г).
9. Технология переработки продукции растениеводства (Г. Г. Гатаулина и др., 1999г.)
10. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов (А. А. Присвятский, 1999г).