Мясное и молочное коневодство

       4.1.Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока 
  Кобылье молоко, применяемое для производства кумыса, не подвергается тепловой обработке, поскольку, даже при низкой температуре пастеризации неизменно появляется посторонний привкус. Поэтому пастеризация молока в кумысоделии считается нежелательной. 
Молоко, получаемое на кумысной ферме, всегда содержит микроорганизмы которые попадают в него из различных источников. Количественный и качественный состав первичной микрофлоры может существенно отличаться в зависимости от способа и санитарно гигиенических условий его получения. 
   Молоко - хорошая питательная среда для всех групп микроорганизмов. Вместе с тем, молоко, полученное от здоровых животных, обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не могут размножаться. Длительность бактерицидной фазы кобыльего молока в зависимости от температуры хранения представлена в табл. 1.

   При 22оС продолжительность бактерицидной фазы закончилась через 6,5 часов. Профильтрованное и быстро охлажденное до +4оС молоко имело бактерицидную фазу в течение 40 часов.

                   5.Система племенной работы в молочном                          

                                              коневодстве.

    Острый дефицит кобыльего молока как сырья для изготовления кумыса и продуктов детского питания порождает проблему резкого увеличения объемов его производства. Ее в определенной степени можно решить путем разработки приемов совершенствования пород молочного направления продуктивности и оптимизации условий для максимальной реализации наследственных задатков животных.

   Обобщение результатов многолетней  селекции лошадей башкирской породы позволило разработать систему племенной работы, основные принципы которой могут быть использованы для других пород аналогичного направления продуктивности.

    Молочная продуктивность, будучи полигенным признаком, обусловливается совместным действием всех систем и органов и поэтому селекцию по молочности необходимо вести путем отбора по ряду количественных и качественных признаков, связанных с лактационной функцией кобыл: экстерьеру и конституции, плодовитости, технологическим параметрам вымени, типу высшей нервной деятельности, химическому составу молока и другим.

    Для выявления особей с высоким  потенциалом продуктивности в племенных хозяйствах каждое животное нужно оценивать по генотипу, начиная с анализа его родословной. Наличие в родословной мужских предков - улучшателей и высокая молочная продуктивность женских предков являются показаниями, на основании которых жеребенка при положительной оценке по развитию и типу телосложения переводят в группу ремонта, где молодняк выращивают при оптимальных условиях кормления и содержания, способствующих реализации их наследственных качеств в процессе хозяйственного использования.

    В молочном коневодстве направление  отбора по фенотипу должно  обеспечить комплектование дойных  табунов гармонично сложенными  животными с крепкой конституцией, способными при низкозатратных технологиях на высокие плодовитость и молочную продуктивность.

   Оптимальная модель дойного животного для кумысных ферм Башкортостана отвечает комплексу следующих требований: крепкая конституция, правильный экстерьер с хорошо развитым в длину, глубину и ширину корпусом, объемистым брюхом и выдвинутым вперед, удобным для доения, развитым выменем с крупными сосками; низкие конечности с прочным копытным рогом. При анализе промеров основное внимание следует обращать на индексы широкотелости и костистости, положительно коррелирующие с уровнем молочной продуктивности. За превышение требований стандарта по косой длине туловища и высоте в холке на 5 см и более и за высокую костистость оцениваемое животное получает добавочные баллы. В дойном табуне особенно желательны животные с крепкой плотной конституцией, так как кобылы с нежной конституцией плохо переносят условия круглогодового табунного содержания, а с грубой - больше тяготеют к мясному типу продуктивности.

    Процедура отбора по воспроизводительной способности включает в себя оценку племенного поголовья по степени соответствия следующим требованиям: для производителей - обеспечение жеребости не ниже 95% при нагрузке в случной сезон на 8-13-летних жеребцов 20-25 маток, а на 5-7-летних и 14-летних и старше - 12-19 маток; для кобыл - индекс плодовитости должен быть не менее 80% с процентом прохолостов не более 10 при высокой жизнеспособности жеребят.Для повышения показателей воспроизводства поголовья на кумысных фермах необходимо оптимизировать условия кормления и содержания животных, исключить случку двухлетних кобылок и ограничить количество кобыл, переводимых в дойный табун после использования на тяжелых работах.

    Для определения молочности кобыл  проводят контрольные дойки, вычисляют суточную и помесячную молочную продуктивность. В условиях сезонных кумысных ферм валовую молочность можно определить при помощи вспомогательных таблиц инструкции по бонитировке, составленных на основе закономерностей помесячной динамики лактационной функции кобыл.

   При оценке молочной продуктивности  нужно учитывать тип лактационной  кривой у кобыл. Наиболее желателен  высокий устойчивый тип лактационной  кривой, свойственный обильнономолочным  животным с продолжительным периодом  лактации.

    Величину продуктивного потенциала  животного характеризует наивысшая  продуктивность по лактации. В  то же время большие колебания  молочности по годам отражают  нежелательную зависимость лактационной  деятельности от паратипических  факторов и свидетельствуют о  недостаточном развитии приспособительных  механизмов организма. Все это  является показанием для выранжировки  кобылы. Особенно жестким должен  быть отбор среди кобыл первой  выжеребки, так как показатель  молочной продуктивности  за 1 лактацию  имеет достаточно высокую корреляцию  с показателями за последующие  лактации.

    Таким образом, в кумысных хозяйствах  для племенного использования отбирают кобыл с продуктивностью не менее 1600 кг молока и продолжительностью лактационного периода не менее 200 дней, высоким устойчивым типом лактационной кривой и стабильной молочностью по годам. Особую ценность представляют животные с рекордным уровнем продуктивности.

    В настоящее время в молочном  коневодстве параметры отбора по технологическим признакам в разрезе пород не разработаны и не включены в инструкцию по бонитировке лошадей, поэтому их нужно уточнить для каждой породы экспериментально. Для представителей башкирской породы оптимальные уровни этих признаков выражены в следующих требованиях: чашеобразная форма вымени, доение без подсоса жеребенком, скорость молокоотдачи - не менее 28 мл/сек.

     Технологические признаки вымени  оценивают в баллах при комплексной  оценке животного: форма вымени  и сосков - визуально и взятием  промеров, скорость молокоотдачи  – хронометрированием процесса доения, характер молокоотдачи (с жеребенком, без жеребенка) - опросом доярок и наблюдением во время дойки. Емкость вымени определяется объемом максимального разового удоя на 2-3-м мес. лактации.

     Экспериментальные исследования  и обобщение практики кумысных  ферм Башкортостана доказали  возможность ускорения темпов  селекции по технологическим параметрам вымени путем интенсивного использования в племенной работе групп дочерей отдельных производителей и маток, характеризующихся желательными морфофункциональными свойствами молочной железы и стойко передающих их по потомству (оптимальная форма вымени, молокоотдача без жеребенка, высокая скорость молокоотдачи). Особенно перспективен переход на без подсосное доение, который позволит при увеличении количества получаемой продукции  на 10-12% уменьшить затраты времени на ее получение на 75%. Полноценный  рефлекс молокоотдачи у кобылы. Не только позволяет более чем на 2/3 увеличить разовый удой за счет получения основной его фракции, но и значительно улучшить вкусовые и питательные качества молока и результате повышения его жирности и содержания сухих веществ.

    Отбор по типу высшей нервной деятельности - наименее изученный и отработанный элемент. В процессе исследований выявлена возможность отбора по этому признаку, который тесно связан с уровнем молочности и технологическими параметрами молочной железы. Оценка типа нервной деятельности кобылок в возрасте 1,5—1,8 года позволяет проводить выранжироску малопродуктивных особей в раннем возрасте и сократить расходы на выращивание ремонтного молодняка. Наиболее желательны в кумысных хозяйствах животные с сильным подвижным типом высшей нервной деятельности и непригодны - со слабым типом.

    В настоящее время в молочном  коневодстве селекция по химическому составу молока не ведется. Однако использование кобыльего молока в качестве сырья для приготовления продуктов детского питания выдвигает к нему новые требования, и частности по повышению содержания жира и белка. Достаточный уровень изменчивости этих признаков и существенные различия по средней их величине между семействами отражают возможность проведения целенаправленной племенной работы по улучшению качественных параметров молока.

    Во второй половине хозяйственного  использования племенных жеребцов  и маток оценивают по качеству  потомства. При этом применимы  все традиционные для молочного  животноводства методы, основанные  на сравнении продуктивности  дочерей производителей с аналогичными показателями матерей, сверстниц, табуна, требованиями стандарта породы. Их комплексное использование повышает точность оценки генотипа животных. Препотентность отцов характеризуется на основе изучения коррелятивных зависимостей и изменчивости удоев дочерей и их матерей: чем ниже коэффициент корреляции и отношение стандартных отклонений, тем выше ее уровень. Установлено, что из общего числа проверяемых по потомству жеребцов лишь около 25% являются улучшателями, что необходимо учитывать при планировании заказных спариваний для получения продолжателей линий и их ветвей.

    При составлении плана подбора  учитываются результаты анализа родословных животных табуна с целью воссоздания в потомстве оказавшихся удачными в ходе предыдущей селекции генеалогических  комплексов. Инбридинг применяется только в племенных хозяйствах для закрепления в потомстве ценных качеств предков, так как ослабление конституции, нежелательное при любых технологиях, при круглогодовом пастбищном содержании является прямым показанием для выбраковки животного.

    При выявлении производителя  - препотентного улучшателя по  молочной продуктивности, превышающего по своим показателям родоначальника линии, осуществляется закладка новой линии. При этом, осуществляя подбор маток из высокомолочных гнезд и сходных по типу линий, получают максимальное количество его потомства, которое подвергается строгой оценке по комплексу селекционируемых признаков. Отобранное поголовье служит материалом для формирования структурных единиц линии - ветвей и семейств. Закрепление ценных качеств родоначальника в потомстве достигается использованием инбридинга различных степеней, при этом более эффективно и менее рискованно применение умеренных его степеней типа III-IV и III-V на родоначальника или его высокопродуктивного предка. В дальнейшем система подборов должна способствовать сохранению оптимального уровня генетического сходства с родоначальником, который для III-IV поколений составляет около 12,5%.

    В лучших линиях степень концентрации  ценных наследственных качеств  особенно высока. За счет большей  интенсивности использования производителей этих линий осуществляется ускорение темпов генетического улучшения породы в целом. Через определенное время место лидера может занять другая, более совершенная линия или одна из ветвей старых, под влиянием которой продолжается совершенствование породы на новом, более высоком качественном уровне.

    Разведение по линиям в условиях определенной системы выращивания, содержания и кормления животных составляет основу формирования заводских типов лошадей, обеспечивающих наличие в породе необходимого генетического разнообразия.

   Таким образом, система совершенствования молочной продуктивности лошадей включает в себя уточнение и повышение эффективности приемов оценки животных по фенотипу с целью более точной характеристики его генотипа. Выявленные в процессе многоступенчатого отбора генотипы размножаются через соответствующую систему подборов в условиях, максимально благоприятствующих развитию основных