Философия ориентации на потребителей

      В лаборатории контролирующей организации  анализируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества.

      Лабораторные  образцы должны сопровождаться актом  отбора, в котором указывают:

• наименование изделия;
• наименование предприятия изготовителя;
• дату и место отбора образцов;
• объем и номер партии;
• время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки
• партии;
• показатели, по которым анализируют образцы;
• фамилии и должности лиц, отобравших образцы.
• Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации продукции не ранее, чем через три часа.

      При определении массы изделия применяют: весы среднего класса точности по ГОСТ 23676-79 с ценой деления не более 5 г для массы больше 200 г; гири 5 класса точности по ГОСТ 7328-82.

      Перед измерениями проверяют правильность установки весов.

      Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий  без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.

      Среднюю массу изделия определяют как  среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.

      По  органолептическим показателям  Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.

      Сравним органолептические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Троицкое» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84. Результаты сведем в таблицу.

      Таблица 7.

Сравнительная характеристика органолептических  показателей 

качества  Бородинского формового  хлеба от производителей

ООО «Троицкое» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84

 

      По  органолептическим показателям  Бородинский формовой хлеб производства ООО «Троицкое» и ИП Белов соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84, но Бородинский хлеб производства ИП Белов, имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем Бородинский хлеб производства ООО «Троицкое».

      По  физико-химическим показателям Бородинский  формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84 (таблица 8).

      Таблица 8.

Требования  по физико-химическим показателям

 

      По  результатам лабораторных исследований определяем влажность (W) в процентах Бородинского формового хлеба производства ООО «Троицкое» и ИП Белов по ГОСТ 21094-75 по формуле:

где: m₁ – масса чашечки с навеской до высушивания, г; m₂ – масса чашечки с навеской после высушивания, г; m – масса навески изделия, г.

      Предельно допустимая норма влажности должна быть не более 45%.

      Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Троицкое» составляет 45%, что соответствует ГОСТ 2077-84.

      Влажность Бородинского формового хлеба производства ИП Белов составляет 49%, что не соответствует ГОСТ 2077-84.

      Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Троицкое» соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, а влажность Бородинского формового хлеба производства ИП Белов превышает предельно допустимую по ГОСТ 2077-84 на 3 %, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, следовательно, данная партия хлеба должна быть снята с реализации.

      Определяем  кислотность Бородинского формового  хлеба производства ООО «Троицкое» и ИП Белов по ГОСТ 5670-96.

       По результатам лабораторных исследований определяем кислотность (X), град. по формуле: 

где:  V – объем раствора молярной концентрации 0,1 моль/дм³ гидроокиси натрия, израсходованного при титровании исследуемого раствора, см³; V₁ – объем дистиллированной воды, взятой для извлечения кислот из исследуемой продукции, см³; а – коэффициент пересчета на 100 г навески;

      К – поправочный коэффициент приведения используемого раствора гидроокиси   натрия к раствору точной молярной концентрации 0,1 моль/ дм³; – коэффициент приведения раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/ дм³ к 1,0 моль/ дм³; m – масса навески, г; V₂ – объем исследуемого раствора, взятого для титрования, см³.

      Для хлебобулочных изделий формулу можно представить:

 

или

      По  результатам лабораторных исследований кислотность Бородинского формового хлеба производства ООО «Троицкое» и ИП Белова соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 и составляет X_ооо = 10,0 град. и X_Белов = 9,5 град. соответственно.

      Пористость Бородинского хлеба не было возможности определить ввиду отсутствия прибора Журавлева.

      Физико-химические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Троицкое» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84 сведём в таблицу 9.

      Из  таблицы видно, что по физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ООО «Троицкое» полностью соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о высоком качестве хлеба, в отличие от Бородинского формового хлеба производства ИП Белов, который соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 только по кислотности. Влажность этого хлеба не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о более низком качестве хлеба.

      Таблица 9.

Сравнительная характеристика  физико-химических показателей

Бородинского  формового хлеба  производителей

ООО «Троицкое» и ИП Белов с ГОСТ 2077-84

 
 

3. НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ

МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1. Пути повышения  эффективности маркетинговой  деятельности 

предприятия Совершенствование системы управления маркетингом

      Предприятию необходимо продумывать маркетинговый  план, который предусматривает особое обслуживание нескольких крупных заказчиков, которые составляют большую часть бизнеса, то есть тех 20%, которые дают возможность предприятию  поддерживать свой бизнес на должном уровне. Менеджеры высшего звена часто поддерживают личные контакты с менеджерами фирмы – покупателя одного с ними ранга и на постоянной основе курируют отношения с этими заказчиками. При потере крупного клиента пива за это непосредственно возлагается на высшее руководство фирмы. Чтобы избежать таких потерь, необходимо принять к действию следующие меры.

1. Расширение сбытовой команды.
2. Подготовка и обучение сбытового персонала.
3. Приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает фабрика.
4. Изучение и анализ потенциальных рынков.
5. Ежеквартально проводить опросы покупателей, как в крупных универмагах, так и в магазинах для выявления покупательских предпочтений.
6. Отделу маркетинга и сбыта необходимо вести учет спроса на каждый вид товара и принимать план, опираясь на полученную статистику.
7. Отсутствие информации о предприятии в СМИ неблагоприятно сказывается на её имидже, а так же влияет на спрос товаров , поэтому перед выводом на потребительский рынок новых товаров необходимо провести широкомасштабную рекламную кампанию.
8. При затаривании складов выпущенной продукцией провести 1-2 недельную распродажу со снижением цен, можно приурочить распродажу к какому – либо празднику или событию в общественной жизни города, страны и т.д., обязательно используя информационную поддержку СМИ.
9. Разработка новых товаров с предварительным изучением нужд и потребностей потенциальных клиентов.
10. Ежемесячно выделять средства для проведения рекламных мероприятий.

      Расширение  сбытовой команды. Службу сбыта можно организовывать по-разному – по виду товара, географическим регионам, заказчикам или фазам процесса продаж. Независимо от того, какой подход используется, руководство должно определить размер каждой территории и назначить продавцов, отвечающих за эти территории, так как организация службы сбыта по типу товара или заказчикам резко снижает эффективность использования рабочего времени службы, если только типы заказчиков или товара не сгруппированы по территориям. Такая картина очень хорошо видна на ООО «Троицкое».

      Решения по территориям рекомендуется принимать  в нескольких случаях:

1. Организация нового подразделения
2. Освоение новой продукции

      Следующим шагов в совершенствовании управления маркетинговой деятельностью на ООО «Троицкое» может быть  – подготовка и обучение сбытового персонала, т.е.это  – приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает предприятие; изучение и анализ потенциальных рынков.

      Чтобы изучение и анализ спроса на товары ООО «Троицкое»  были как можно более продуктивны, необходимо разработать систему изучения спроса.

      Для начала нужно провести сегментирование  рынка, каждый сегмент постараться разбить на подсегменты и затем изучить потребности, нужды, мотивации, перспективы. Необходимо сегментировать рынок, исходя из нескольких признаков сегмента.

       Такая информация может быть полезна при  планировании рекламной кампании. Зная, какой сегмент является потребителем тех или иных видов продукции, мы продвигаем для соответствующего сегмента соответствующий класс продукции. А при выпуске нового товара на рынок  мы узнаем, кто является потенциальным потребителем, что позволит более точно «подогнать» характеристики продукта под требования покупателей.

       Сегментирование желательно проводить по следующим  критериям:

• Возраст и пол
• Образование
• Уровень дохода
• Стиль, образ жизни
• Затраты на пиво: частота  покупок, средняя сумма разовой покупки
• Потребительские предпочтения:
1. Требования к качеству, внешнему виду
2. ценовые предпочтения
3. место приобретения