Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2011 в 21:51, курсовая работа
Метою моєї курсової роботи є завдання теоретично і практично дослідити особливості організації обслуговування харчуванням туристів. Збільшення кількості туристів з-за кордону вимагає від підприємств громадського харчування формування сукупності знань і якісно нового підходу і технологій при організації харчуванням туристів.
При написанні курсової роботи були поставлені наступні завдання:
1. Дати загальну характеристика сутності процесу організації надання послуг харчування туристам та розрахунку за них.
2. Провести аналіз технології надання послуг харчування туристам в готелях.
3. Розглянути особливості харчування туристів в ресторані готеля «Дніпро»
РЕФЕРАТ 2
ВСТУП 4
РОЗДІЛ 1. СУТНІСТЬ ПРОЦЕСУ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ
ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТАМ ТА РОЗРАХУНОК ЗА НИХ 7
1.1. Організація надання послуг харчуваня туристам 7
1.2. Розрахунок за послуги харчування 13
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ
В ГОТЕЛЯХ 15
2.1. Особливості харчування туристів 15
2.1.1. Види туристів 15
2.1.2. Обслуговування груп туристів в ресторані 15
2.1.3 Обслуговування індивідуальних туристів в ресторані 17
2.2. Особливості складання меню для іноземних туристів 19
2.3. Технологія обслуговування за типом «шведський стіл» 24
2.4. Технологічний процес обслуговування за типом «банкет-прийом» 26
2.4.1. Підготовка до проведення 26
2.4.2. Обслуговування банкет-прийому 28
РОЗДІЛ 3. ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В РЕСТОРАНІ ГОТЕЛЯ «ДНІПРО» 30
ВИСНОВКИ 32
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ 34
РОЗДІЛ 3. ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В РЕСТОРАНІ
ГОТЕЛЯ «ДНІПРО»
Готель «Дніпро» є одним із найстаріших на ринку готельних послуг міста Запоріжжя, він займає досить чільне місце серед багатьох готелів Запоріжжя.
Однією з найголовніших послуг готелю «Дніпро» є послуга харчування. Ресторан з однойменною назвою «Дніпро» знаходиться на першому поверсі готелю. До ресторану є два входи, з приймальні готелю та з вулиці. Тому, рестораном можуть користуватись не тільки клієнти готелю, але і іншіу відвідувачі.
Ресторан складається з одного великого залу на 130 місць, бару та кухні. Оформлення ресторану типово радянських часів, хоча видно, що тут недавно зроблено ремонт.
Ресторан починає працювати о 8 год. Ранку та закінчує о 23-й годині.
Дешевші, ніж в інших готелях послуги, дають змогу зупинятись в готелі туристам і гостям Львова з різним достатком.
Ресторан готелю «Дніпро» обслуговує туристів, як групами, так і індивідуально. Обслуговування здійснюється за першим класом. Ресторан приймає замовлення груп туристів не менше, ніж за добу, від туристичних фірм. Організація харчування груп туристів здійснюється за спеціально виділеними столами у загальному залі. Для груп туристів передбачається триразове харчування – сніданок, обід, вечеря. На прохання туристів в ресторані можна замовити дієтичні або вегетаріанські страви. Меню сніданку може передбачати так званий європейський сніданок. Сніданок починається з 8 до 10 год.; обід – з 12 до 15 год.; вечеря – з 18 до 20 год.
За одним зі столів, призначених для харчування туристів, ставлять національний прапорець країни, з якої прибули туристи.
Індивідуальних туристів забезпечують триразовим харчуванням.
Інколи сніданок може подаватись за безготівковим розрахунком. Його вартість входить у вартість туристичних документів.
Індивідуальні туристи можуть обслуговуватись за зарезервованими столами.
При
організації обслуговування груп туристів
може використовуватись бригадний
метод, тому що тривалість сніданку не
повинна перевищувати 30 хвилин, а обіду
і вечері – 1 год. [20]
ВИСНОВКИ
У своїй роботі я намагалася описати особливості надання послуг харчування туристам в готелі, зокрема в ресторані готелю «Дніпро».
Організація харчування у готелях - дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готелю, що впливає на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додаткових доходів готелю, дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану у готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.
Останні задачі розвитку громадського харчування можна сформулювати так:
- подальша індустріалізація громадського харчування;
- вдосконалення організації громадського харчування по місцю роботи і навчання населення;
- розміщення сітки спеціалізованих підприємств громадського харчування , в тому числі підприємств швидкого обслуговування;
- підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора;
- впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці;
- економія паливно-енергетичних та інших ресурсів;
- підвищення якості продукції і культури обслуговування.
Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємностях і контейнерах.
Одним із напрямків подальшого розвитку громадського харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп’ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп’ютеризація системи зв’язків громадського харчування.
Теоретичні
і практичні дослідження дали
змогу зрозуміти всі
На прикладі готелю «Дніпро» я мала змогу ознайомитись з реальною роботою ресторану при готельному підприємстві і зібрати багато корисної інформації для своєї курсової роботи. При порівнянні теоретичних і практичних даних я дійшла висновку, що в ресторані готелю «Дніпро» ще мало приділяється уваги саме обслуговуванню туристів.
В сучасних ринкових умовах і розвитку туристичної галузі потрібно більше приділяти уваги роботі і зв’язкам з іноземними туристами. А для цього потрібно вкладати гроші в інфраструктуру і якісне обслуговування готельно-туристичного комплексу.
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ