Совершенствование системы управления финансами ресторана "Променад"

      Среднемесячная  номинальная начисленная заработная плата работников, тыс.руб. 4747,7 6369,2 8569,3

      Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд. руб. 71,1 101,8 120,3

      Инвестиции  в основной капитал (в фактически действовавших ценах), млн.руб. 1906,1 3228,4 5441,2

      Валовая прибыль, млрд. руб. 23,0 30,0 38,0

      Коммерческие  и управленческие расходы, млрд. руб. 19,2 24,3 29,6  

      Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование  ресторанной индустрии в России хорошо известны. Являясь частью сферы  обслуживания в экономике страны, ресторанный бизнес представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной организации управления, финансовой кадровой и маркетинговой политики, хорошо разработанного плана действий и контроля за их выполнением.

      Основными причинами банкротств по исследованиям  американских специалистов ресторанного бизнеса являются: общая экономическая  ситуация в стране (не подконтрольна  ресторатору), потеря рынка и неплатежеспособность клиентуры, отсутствие личного опыта (сюда же входит бессистемный подход и некомпетентность), нехватка средств и неэффективное управление. 
Выдержка из работы

       
 Организация и управление финансовой устойчивостью являются важнейшим  аспектом работы финансово-экономической  службы предприятия и включают целый ряд организационных мероприятий, охватывающих планирование, оперативное управление, а также создание гибкой организационной структуры управления всего предприятия и его подразделений. При этом широко используются такие методы управления, как регламентирование, регулирование и инструктирование. Особое внимание уделяется разработке положений о структурных подразделениях предприятия, должностных обязанностей сотрудников и движения информационных потоков в разбивке по срокам, ответственным лицам и показателям.

      Организация планирования финансовой устойчивости необходима, прежде всего, для того, чтобы увязать источники поступления  и направления использования  собственных денежных средств. В  данном случае речь идет об установлении пропорций между сводной калькуляцией на весь объем выпускаемой продукции (товаров, работ, услуг) и планируемым долгом.

      Дело  в том, что поступления денежных средств по суммам и срокам могут  не совпадать с платежами поставщикам  сырья и материалов, за работы и  услуги, по расчетам с работниками предприятия и бюджетом, а также с банками по возврату кредитов и процентов по ним.

      Вследствие  этого еще на стадии планирования целесообразно составлять платежный  календарь, в котором отражаются притоки и оттоки денежных средств  по суммам и срокам. При этом структура оттоков (кредиторская задолженность и внутренний долг) не должна выходить за рамки структуры сводной калькуляции. Это означает, что общая сумма оплаты, скажем, за сырье и материалы не должна превышать общей суммы, вытекающей из сводной калькуляции. В противном случае может не хватить собственных источников для оплаты по другим статьям сводной калькуляции. Таким же образом следует поступать и с другими статьями сводной калькуляции.

      Организация текущего управления финансовой устойчивостью  предполагает обработку особым способом бухгалтерских данных. В результате получаются очень нужные выходные документы - внутренние формы отчетности, анализа и аудита. Эти формы представляют собой стандартные типовые документы для служебного пользования, формируются на базе бухгалтерских данных и могут быть получены в любой момент по требованию пользователя - за год, квартал, месяц и день.1

      Основная  задача сводных рапортов заключается  в информационном обеспечении руководителей  разных уровней в целях принятия ими управленческих решений в оперативном режиме. В этой связи актуальность этих таблиц полностью зависит от своевременности внесения и обработки исходных данных в бухгалтерии предприятия. Простота, доступность и читабельность предлагаемых аналитических документов позволяют руководителю понять финансовое состояние предприятия без специальных знаний бухгалтерского, финансового и налогового учета.

      Необходимо  отметить, что для получения отчетности:

      - доступ конкретного пользователя к базе бухгалтерских данных изначально ограничивается пределами его компетенции;

      - в каждой таблице указывается необходимый уровень аналитики - укрупненные группы, подгруппы и учетные единицы;

      - определяется занятость, финансовый результат и ритмичность работы того или иного участка, объекта, подразделения и предприятия в целом;

      - обеспечивается прозрачный контроль за своевременностью внесения исходных данных, упрощается поиск ошибок и нестыковок, а также проведение инвентаризации и переоценки товарно-материальных ценностей;

      - эти формы позволяют видеть движение материальных, финансовых и документарных потоков.

      Работа  с этими сводными аналитическими документами возможна при выполнении по меньшей мере пяти условий:

      1. постановка задачи (что хотим  анализировать, что хотим получить и в каком виде);

      2. настройка плана счетов бухгалтерского  учета в соответствии с нуждами  оперативного и управленческого  учета ( Введение подробных аналитических  справочников);

      3. ускоренная обработка текущей  информации (день в день и без  запаздывания);

      4. наличие сетевой бухгалтерии; 

      5. защита информации и ограничение  доступа к ней. 

      Таким образом, разработка, апробирование  и последующее внедрение внутренних форм отчетности, анализа и аудита открывают широкие перспективы  для укрепления финансового состояния предприятия за счет своевременного получения аналитической информации в читабельном формате и в режиме реального времени.

      При недостаточности собственных источников в денежной форме предприятие  вынуждено «нецелевым» образом  использовать заемные средства, а это, безусловно, не способствует улучшению его финансово-экономического состояния.

      Поэтому, чтобы вырученные средства за реализованную  продукцию (работы, услуги) использовались по целевому назначению, необходимо составлять плановую калькуляцию затрат на весь планируемый портфель заказов. В результате в сводной плановой калькуляции каждая статья получает не только стоимостную, а в отдельных случаях и натурально-вещественную оценку (по статьям сырья, материалов, топлива, энергии), но и свой удельный вес по отношению к общей величине выручки.

      Руководствуясь  этими удельными весами, выручка  и авансы полученные распределяются по отдельным «полочкам», каждая из которых имеет свое целевое назначение - отдельную статью сводной калькуляции. В силу этого каждая статья сводной калькуляции получает свой источник финансирования. Становится понятным, сколько заработанных средств может быть направлено на оплату сырья и материалов, выплату заработной платы, перечисление налогов и неналоговых платежей, процентов по кредиту и возврат самого кредита. Прибыль, заложенная в плановую калькуляцию, также получает денежное наполнение.

      Распределение денежных средств в соответствии со структурой плановой калькуляции  должно распространяться на все поступающие  суммы со стороны, пока не будет получена вся выручка (по методу оплаты) или закрыта вся дебиторская задолженность денежными средствами (по методу отгрузки).

      Такое представление механизма образования  и использования сначала заемных, а затем собственных денежных средств делает «прозрачным» процесс движения денежных средств, а каждая статья затрат получает конкретное содержание. При этом по каждой статье устанавливается верхний предел, выход за который может привести к перерасходу предусмотренного источника и, следовательно, уменьшению прибыли и собственного капитала в денежной форме.

      Но  целевое распределение денежных средств возможно только в случае, если:

      - калькуляции на отдельные виды услуг составлены верно и экономически обоснованы;

      - сводная калькуляция на весь планируемый выпуск ресторанных услуг учитывает все затраты, что подтверждается анализом отчетных данных и фактического расхода на плановый объем производства;

      - сводная калькуляция на стадии составления планового портфеля заказов позволяет определить точку безубыточности, учесть отпускные цены, а в случае необходимости - скорректировать отдельные калькуляции и статьи затрат;

      - фактические затраты находятся в соответствии с плановой калькуляцией и строго контролируются;

      - оплата постатейных затрат производится в рамках имеющегося источника, необходимость в установлении очередности платежей отпадает, а работа предприятия становится ритмичной.

      При таком подходе на основе сводной  калькуляции создается и сводный  баланс движения денежных средств. Поступления  и расходования этих денежных средств в увязке с временны2м графиком и установленными ограничениями способствуют тому, что денежные потоки систематизируются и находятся в соответствии с принятыми договорными обязательствами перед сторонними организациями, рабочими и служащими, бюджетом и фондами, банками и акционерами, как по сумме обязательств, так и по срокам их исполнения.

      Таким образом, работа с плановой калькуляцией и составление баланса движения денежных средств дают все основания  для организации и осуществления оперативного управления финансовой устойчивостью предприятия. Результативность этого управления прослеживается через внутренние формы отчетности, анализа и аудита.

 

       Список литературы

       
 1. Абрамов С.И. Инвестирование. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2000.

      2. Альбеков А.У., Согомонян С.А Экономика  коммерческого предприятия –  Р-н-Д: Феникс, 2004.

      3. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной  деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / П.П. Табурчак, А.Е. Викуленко А.Е., Л.А. Овчиникова  и др.; Под ред. П.П. Табурчака. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.

      4. Анализ финансового состояния  компании: основные положения методики. Методическое руководство, входящее  в комплект поставки программного  продукта «Альт-Финансы» // http://www.alt-invest.ru/library

      5. Батрин Ю.Д., Фомин П.А. Особенности  управления финансовыми ресурсами  промышленных предприятий. –  М.: Высшая школа, 2002.

      6. Белолипецкий В.Г. Финансы фирмы:  Курс лекций / Под ред. И.П. Мерзлякова. - М.: Инфра-М, 2003.

      7. Бланк И.А., Поддерегин А.М., Измайлова К.В. Диагностика финансового состояния предприятия – М.: ФиС, 2005.

      8. Васина А.А. Анализ финансового  состояния компании. – М, ИКФ  «Альф», 2006.

      9. Воронов А.А., Катичев В.Ф. Показатели  и методы оценки эффективности  организационно-экономического механизма управления промышленным предприятием // Менеджмент в России и за рубежом.-2004.-№4.-С.98-108.

      10. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика  предприятия – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

      11. Грачев А.В. Финансовая устойчивость  предприятия: анализ, оценка и управление: Учебно-практическое пособие. — М.: Издательство «Дело и Сервис», 2004.

      12. Грищенко О.В. Основы менеджмента:  Учебное пособие. - Таганрог: Изд-во  ТРТУ, 2002.

      13. Грузинов В.П. Экономика предприятия  – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

      14. Девяткин О.В., Волков И.О. Экономика предприятия – М.:ИНФРА-М, 2003.

      15. Журавлев В.В., Савруков Н.Т. Анализ  хозяйственно-финансовой деятельности  предприятий. – Чебоксары: РГУП  ИПК Чувашия, 2002.

      16. Иваниенко В.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. М: Издательский  Дом «ИНЖЭК», 2006.