Проектування готелю у м. Судак

Розрахунки зі споживачами  може бути безпосереднім і безготівковим. Останній застосовують, наприклад, при  обслуговуванні груп іноземних туристів, спортсменів і т.д.

Методи обслуговування поділяються на:  обслуговування офіціантами та самообслуговування, і змішана форма. При роботі з туристами найчастіше використовують лише метод обслуговування офіціантами.

Методи обслуговування офіціантами обираються закладом ресторанного господарства і, в свою чергу, бувають наступними:

1. Індивідуальна форма обслуговування  офіціантами має наступні особливості:  за кожним офіціантом закріплюють  кілька столів (місць), і він виконує  всі елементи техніки обслуговування. При цій формі обслуговування споживачі й офіціант установлюють особистий контакт.

2. Бригадна форма обслуговування. До складу бригади входять  офіціанти різної кваліфікації (4-8 чіл.). Дві - три людини утворюють  ланку. Бригадиром або ланковим призначається найбільш досвідчений і кваліфікований офіціант. При бригадній формі обслуговування робота будується за принципом поділу (спеціалізації) і кооперації праці офіціантів. Це сприяє укрупненню функцій, дозволяє скоротити число переходів і застосовувати засобу механізації для доставки посуду й готової продукції. [3. с. 204]

За даними спостережень, час виконання  основних операцій при бригадній  формі обслуговування значно підвищується. Воно досягає 87% замість 68% при індивідуальній формі обслуговування. Структура витрат часу на виконання різних операцій така, що раціонально створити бригаду із чотирьох людей з наступним поділом праці: бригадир ухвалює замовлення, консультує споживачів, здійснює розрахунок з ними (25,5%). Два офіціанти, наприклад 4 і 5 розрядів, одержують, доставляють продукцію, безпосередньо обслуговують столи (39,1%). Забирає посуд і робить поточну сервіровку столів офіціант 3 розряду.

 

3. КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА МІСЦЯ РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ (ГОТЕЛЮ)

Курортний готель «Palmira Palace» розташований на одній з найфешенебельніших ділянок Південного Берега Криму. Унікальний, цілющий клімат і природна краса підказали ідею створення цілісної системи преміум-класу, для повноцінного відпочинку сучасної  людини. Курортний готель розташований в районі Лівадії (смт. Курпати) в чудовому районі Лівадії на березі Чорного моря в парковій зоні. Готель будується за найсучаснішим технологіями і відповідає рівню 4*. Поєднання м'якого клімату, чистого повітря і казкових ландшафтів створюють тут неповторну атмосферу комфорту і спокою. Включає 2житлових корпуси з 170комфортними номерами, 3-х поверховий SPA-центр,басейни, власний пляж (спуск на видовому ліфті), конференц-зал на 200 місць. Всі номери оснащені телефонами з прямим виходом на міжнародній міжміський зв'язок, супутниковим телебаченням, можливістю підключення до мережі Інтернет, кондиціонером, міні-баром, сейфом. Оригінальні дизайнерські рішення в оформленні інтер'єрів додають індивідуальність кожному номеру. Рецепція або служба прийому готелю «Пальміра Палас» знаходитися в холі готелю. Front office функціонує цілодобово (рис 2).

Службовець з прийому  гостей (черговий адміністратор) є представником  готелю, що спілкується з гостями  протягом усього терміну їхнього  проживання в готелі. Він має професійну підготовку, повинен володіти практичними знаннями щодо забезпечення безпеки в готелі, знати 2-3 іноземні мови, знати нормативну документацію щодо прийому й обслуговування гостей.

Розміщення: корпус 1 (4 поверхи, ліфти) - 100 м від моря. У комплексі розташовуються 1-2-місні 1-кімнатні номери, номери категорії "люкс". Корпус 2 (6 поверхів, ліфти) - 100 м від моря. У комплексі розташовані 2-місні 1-кімнатні номери, номери категорії "напівлюкс", "люкс" (у т.ч. два номери спеціально обладнані для відпочинку людей з обмеженими можливостями пересування), делюкс, апартаменти. Всі номери європейського рівня, в кожному номері: поєднаний санвузол (ванна / душова кабінка, фен), сучасні корпусні і м'які меблі, телевізор (супутникове телебачення), міні-бар, кондиціонер, телефон, індивідуальний сейф, доступ до мережі Інтернет,  в більшості номерів балкон / французький балкон. 

Є власний гальковий пляж в 100 м від будівлі готеля. Панорамний ліфт для спуску на пляжну зону розташований в парковій зоні. На пляжі - бар, душові, туалет, зона дитячого відпочинку. Платні послуги - прокат обладнання для водних видів спорту, оренда гідроциклів, човнів, яхт. Працює медичний пункт. Парасольки, шезлонги, матраци, рушники безкоштовно.

Лікування: бальнеологія, грязелікування, SPA центр з використанням найсучасніших SPA технологій і косметичних продуктів на натуральній основі, різні види і способи масажу (класичний, тайський, вакуумний,полярний (на основі аюрведи), лімфодренажний, антицелюлітний), аква аеробіка, використання методів магнітотерапії, лазеротерапії, ультразвуку і низької частоти тощо.

SPA-центр (3 поверхи) - 100 м від моря. 1-й поверх - "Центр естетики тіла": 2 масажних кабінети, 3 кабінету косметології, салон краси, 2 східних кабінету і блок медичних кабінетів (інгаляторій, фізіотерапія, фітотерапія, кімнати релаксації), 2 поверх - басейн, у т.ч. дитячий підігріває мий з морською водою, комплекс банних культур, 3-ій поверх – бальнеологічний (тренажерний зал, зал аеробіки та фітнесу, VIP-баня, масажний кабінет, кабінет грязелікування, душ Шарко, Віші тощо, фітобар, гідромасажні ванни тощо.)

При заїзді в готель гість оплачує вартість проживання в повному об'ємі. Додаткові послуги оплачуються при виїзду кінці проживання і при тимчасовому виїзді з території готелю. Гість може внести депозит в рахунок оплати додаткових послуг. Плата за проживання і додаткові послуги робиться за прейскурантом, затвердженим директором готелю.

До попередньої оплати відносять оплату за бронювання номерів у розмірі 100% вартості однієї доби проживання. Заїзд повинен бути не пізніше 22.00 у першу замовлену добу - інакше бронювання знімається.

Ранній заїзд (до розрахункової години - 12.00) можливий тільки за попереднім погодженням з готелем.

Останнім слідує оформлення розрахунків і виїзд з готелю. Удень від'їзду гість одержує повний розрахунковий рахунок, прохання оплатити заборгованість і повернути ключі від номера, перш ніж покинути готель. Для  оформлення розрахунку з гостем існують бланки звітності.

Розрахунок з гостями  робиться:  
- за проживання;  
- додаткові платні послуги;  
- телефонні переговори.

При виписці недостатньо назвати  підсумкову суму. Необхідно перевірити точність рахунку, проглянувши разом з гостем усі нарахування на його рахунок  за час перебування в готелі. Слід завжди просити гостя перевірити, чи вірні нараховані суми. Існують наступні методи розрахунку клієнтів в готелі:

- запис суми рахунку на кредитну картку;

- оплата рахунків готівкою;

- відстрочка платежу шляхом прямого виписування рахунку.

В готелі 170 просторих елегантних номерів (рис.3), кожен з яких оснащений клімат-сервісом, супутниковим ТБ, мінібаром, сейфом, виходом в інтернет, санвузлом з ванною або душовою кабіною, феномом, халатами і тапочками.

Номери категорії стандарт:

1. Стандарт С. Номер цієї категорії розташований в тінистій частині готелю. Вид з балкона - на гори і кипарисовий гай. Площа номера до 19 м².
2. Стандарт В. Комфортабельний номер категорії В розташований в тінистій частині готелю. Балкон з видом на гори і кипарисовий гай. Площа номера до 23 м².
3. Стандарт В "Комфорт". Номер цієї категорії розташований в південній частині готелю. З балкона відкривається прекрасний вид на море і паркову зону готелю. Площа номера до 23 м².
4. Стандарт А. Номер категорії А значно більше по площі, чим попередні. Він розташований в тінистій, прохолодній зоні готелю. З балкона видно гори і кипарисовий гай. Площа номера до 30 м².
5. Стандарт А "Комфорт". Номер категорії А "комфорт" відрізняється більшою площею і розташований в південній частині готелю. З балкона відкривається вид на узбережжя і парк готелю. Площа номера до 30 м².

Номери категорії "Люкс" Просторими балконами або французькими балконами обладнаний кожен номер  цієї категорії. У кожному номері є санвузол з ванною.

Напівлюкс Студія. Сучасний просторий номер-студія, такий, що складається з двох суміжних кімнат - спальні і гостьовий. Номери з великими вікнами розташовані в південній частині готелю. Балкон виходить на терасу з панорамним оглядом узбережжя і парку готелю. Площа номера - 36 м².

Делюкс. Просторий комфортабельний двокімнатний номер, що складається із спальні і вітальні з декоративним каміном. Номер розташований в південній частині готелю і має вихід на терасу. З балкона відкривається незабутній панорамний вид на узбережжя і парк готелю. Площа номера – 62 м²

Люкс А. Просторий комфортабельний двокімнатний номер, що складається із спальні і вітальні. Розташований в тінистій частині готелю. Вид з балкона - на гори і кипарисовий гай. Площа номера - від 40 до 55 м².

Люкс "Комфорт". Просторий комфортабельний  двокімнатний номер, що складається із спальні і вітальні. Номери розташовані в південній частині готелю, з них є вихід на терасу. З балкона відкривається вид на узбережжя і парк готелю. Площа номера - від 50 до 60 м².

Люкс "Романтичний" Номер розташований в південній частині готелю, з нього є вихід на терасу. З балконів відкривається прекрасний вид на узбережжя і парк готелю. Інтер'єр виконаний в рожево-бежевій колірній гаммі, що нагадує уранішній світанок. Витончені меблі з оригінальними деталями створюють особливу атмосферу для закоханих. У номері є два рівні. На першому з них - передпокій, вітальня з м'якими меблями і каміном. А на другому - спальня з виходом на терасу, звідки видно Ялтинська бухта. Площа номера - 65 м.

Апартаменти. Номера розташовані в  південній частині готелю, з них є вихід на терасу. З балконів відкривається приголомшливий вид на море і парк готелю. Інтер'єр номерів витриманий в класичних пастельних тонах.

Апартамент В. Розкішний три  кімнатний номер, що складається  із спальні зі вбиральні, кабінету і вітальні з декоративним каміном. Площа номера - 117 м². (рис. 4).

Апартамент А - респектабельна дворівнева резиденція, на першому  рівні якої розташовані передпокій, вітальня, їдальня, кабінет. Площа номера - 134 кв.м. (рис. 5). [7]

4. ДОСВІД ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ НА ПРИКЛАДІ КОМПЛЕКСУ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ В ГОТЕЛІ «ПАЛЬМІРА ПАЛАС»

В готелі «Пальміра Палас» підприємства харчування, розваги та відпочинку представлені нічним клубом «Колізей» на 80 місць, баром «Caesar»  на 30 місць, а також лобі-баром, фіто-баром, pool-баром і більярдним баром.

Підприємство харчування гостей, що проживають в готелі, представлено рестораном класу люкс «Paradiso» на 300 місць.

1. Характеристика підприємств для організації харчування туристів

В готелі «Пальміра Палас» підприємства харчування, розваги та відпочинку представлені нічним клубом «Колізей» на 80 місць, баром «Caesar» на 30 місць, а також лобі-баром, фіто-баром, pool-баром і більярдним баром.

У ресторані «Paradiso» гість може харчуватися як на умовах шведської лінії, так і за допомогою меню (a la carte). При розміщенні в готелі гість вказує тип харчування - сніданок ("шведський стіл"), можна замовити напівпансіон (сніданок - "шведський стіл", вечеря - замовний) або повний пансіон (сніданок, обід - "шведський стіл", вечеря - замовний). Прихильники здорового харчування можуть зручно розташуватися на літній терасі ресторану, скористатися унікальною технологією Stonegrill і самостійно приготувати                                                                          м’ясо або рибу на розпечених вулканічних каменях. Різноманітне фітнес-меню і спеціально розроблені дієтичні страви дозволяють не відмовляти собі в насолоді, виконуючи рекомендації тренера чи лікаря. Учасникам бізнес-турів буде зручно обговорити всі важливі питання за кавою-брейком або ланчем, накритим у відповідності з протоколом заходу. У літній час гості можуть скористатися зручною терасою ресторану та насолодитися не тільки смаком їжі, а й цілющим кримським повітрям. Будь-яке торжество - банкет, фуршет, діловий обід, корпоративний або дитяче свято - можна організувати, одночасно використовуючи всю інфраструктуру курорту преміум-класу (рис. 2). [7]

2. А. Організація харчування для груп туристів

При обслуговуванні групи  адміністрація ресторану складає меню на харчування в день заїзду з урахуванням класу обслуговування і національних особливостей туристів. У день приїзду груп іноземних туристів обслуговування харчуванням може провадитися тільки до закінчення роботи торгового залу. У день прибуття туристів меню на наступні дні погоджують із старшим групи через супровідного представника фірми. Меню обіду і вечері для групових туристів складається не менше, ніж у двох варіантах на кожен день. Воно повинно бути різноманітним по днях тижня. При наявності в групі туристів із дієтичним харчуванням погоджують раціон їх харчування. У ліміт вартості харчування групових туристів не включають алкогольні напої і тютюнові вироби - їх туристи можуть купувати за готівку. В окремих випадках при обслуговуванні групових туристів алкогольні напої і тютюнові вироби можуть бути відпущені за рахунок ліміту на харчування за письмовим дозволом на це адміністрації туристичної фірми.

Для обслуговування інтуристів виділяють окремі зали або необхідну  кількість столів у загальному залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів, то їх розміщують за окремими столами.

Для групових туристів, що відвідують вечірні заходи, харчування організовується до їхнього початку. В окремих випадках вечеря може бути організована після вечірнього заходу в межах режиму роботи ресторану, кафе, їдальні.

Дітям від двох до десяти років харчування дається за спеціальним меню в межах 50% від лімітної вартості харчування дорослих туристів, тому що за їх обслуговування оплачено 50% від вартості повного туру. [6 с.389]

Відповідно до затвердженого  меню до приходу туристів сервірують столи для сніданку, обіду або  вечері. До сніданку на столи попередньо ставлять мінеральну і фруктову води, соки, хліб, джем, мед, молочні продукти і холодні закуски. До обіду і вечері - прохолодні напої, холодні закуски, хліб, солодкі страви (крім морозива). Гарячі страви і напої подають, коли відвідувачі цілком заповнили зал або його частину, відведену для туристів.

Груповим туристам харчування надається за безготівковим розрахунком. При обслуговуванні групи туристів у ресторанах та кафе метрдотель або офіціант одержує від супроводжуючого групу представника фірми письмове підтвердження про виконання замовлення. Його виписують у двох примірниках (під копірку), оригінал передають метрдотелю або офіціанту, копія залишається в представника фірми.

4.2.Б. Форми організації харчування для індивідуальних туристів, способи розрахунку за харчування