Отчет по практике в отеле «Свитязь»

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Національний університет  харчових технологій

Волинський технікум НУХТ

Відділення готельно-туристичного обслуговування

 

 

 

Звіт

про результати проходження технологічної  практики

Готель «Світязь»

студентом IV курсу

спеціальності 5.14010101 Готельне обслуговування

Бортніка Олександра Миколайовича

 

 

 

 

 

 

Керівник практики

від бази практики_____________ _________

(посада, П.І.Б. підпис)

 

Керівник практики

від ВТ НУХТ_____________ _________

(посада, П.І.Б. підпис)

 

 

 

 

Луцьк - 2013

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………..3

Розділ 1. Загальне ознайомлення з підприємством………………………....6

1.1. Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі.6

1.2. Характеристика інженерних систем готелю «Світязь»…………………...8

1.3. Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень…….9

1.4. Організація служби охорони праці на підприємстві……………………..10

1.5. Протипожежна безпека в готелі «Світязь»……………………………….11

Розділ 2. Робота у службі прийому та розміщення………………………...12

2.1. Особливості роботи служби прийому і розміщення у готелі «Світязь»..12

2.2. Технологія обслуговування гостей службою прийому та розміщення…13

2.3. Технологія бронювання місць та номерів у готелі «Світязь»…………...20

Розділ 3. Робота у службі обслуговування номерів………………………..24

3.1. Діяльність служби покоївок у готелі «Світязь»………………………….24

3.2. Складові клінінгових технологічних циклів житлових приміщень готелю…………………………………………………………………………………25

3.3. Ведення білизняного господарства у готелі «Світязь»…………………..30

Розділ 4. Характеристика додаткових послуг, які надає заклад готельного господарства…………………………………………………………...33

Висновки…………………………………………………………….………….34

Список використаних літературних джерел……………………………….35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

У кожному вищому навчальному закладі України передбачено проходження студентами технологічної практики, яка є обов’язковим  складовим елементом підготовки будь-якого спеціаліста. Під час проходження практики студент закріплює здобуті знання і навички, отримуючи практичний  досвід роботи в реальних економічних умовах.

Студент може мати досконалі  теоретичні знання, але може розгубитися  в ситуації, коли виникне необхідність прийняти рішення в реальних економічних умовах. Тому необхідно забезпечувати студентам змогу пройти технологічну практику ще під час навчання у вузі, для того, щоб спробувати себе не тільки в ролі теоретика, але й практика.

Технологічна практика для студентів спеціальності  5.14010101 «Готельне обслуговування» є невід'ємною складовою частиною процесу їх професійної підготовки. 

Метою технологічної практики з готельного сервісу для студентів  спеціальності 5.14010101 є:

• аналіз структури служби готелю;
• аналіз санітарного утримання приміщень готелю;
• вивчення вимоги до персоналу;
• проведення аналізу посадових обов'язків покоївок згідно з формами організації праці в готельному комплексі;
• ознайомлення з прибиральними механізмами та інвентарем в готелі;
• здійснення аналізу посадових обов'язків чергової по поверху;
• вивчення технології бронюваня місць і номерів готелю.

Швидкі темпи зростання  і постійне вдосконалення індустрії  гостинності добре відомі. Будучи частиною сфери обслуговування в  економіці країни, індустрія гостинності  являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються.

Важливе місце в індустрії  займає готельний бізнес, широкий  і різноманітний характер якого  охоплює й елементи пов'язаних із ним секторів індустрії, наприклад  харчування і відпочинок. Логічно, що готельний бізнес демонструє більш широку і різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.

Підприємства індустрії  гостинності мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії  гостинності, а остання формує організаційну  структуру підприємства, визначає їх управлінську політику й операції:

- Велика кількість  підприємств різних розмірів  та видів розкидані по країні  і світі; 

- Багато підприємств  працюють цілодобово і у всі  дні тижня; 

- Ціни фіксовані і  високі, пропозиція також фіксована,  але існують сезонні коливання,  що залежать від непередбачуваного попиту;

- Це індустрія і  виробництва й обслуговування;

- Існують різні клієнти  з різними потребами й очікуваннями;

- Обслуговування направлено  безпосередньо до клієнта, а  пропонований продукт має матеріальну  і нематеріальну природу; 

- Більшість операцій  комбіновані, більша частина з  них проводитися одночасно; 

- Потрібен високий  рівень координації і часто  в дуже стислі строки;

- Крім висококваліфікованої  праці існує і багато некваліфікованої  праці. 

Сучасний готельний  комплекс значно відрізняється від заїжджих дворів минулих століть. І з таким завданням, як надання готельних послуг, в даний час не під силу впоратися одній людині - господарю готелю, оскільки мова йде про обслуговування не одного постояльця, а сотень або навіть тисяч. Зараз послуги готельного сервісу включають в себе не тільки проживання та харчування, але й широкий комплекс послуг зв'язку, транспорту, розваг. По суті, готельний комплекс - це ціле «закрите місто» зі своєю розвиненою інфраструктурою. І щоб домогтися подібного стану, необхідно мати чітке розуміння того, якими мають бути послуги в готельному бізнесі або послуги готельного сервісу, які правила надання готельних послуг, яка технологія готельного сервісу.

З 17 грудня по 14 січня я проходив випускну технологічну практику в готелі «Світязь» (Рис. 1), що знаходиться за адресою м. Луцьк, вул. Набережна, 4.

 

 

Рис. 1. Зовнішній вигляд готелю «Світязь»

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. Загальне ознайомлення з підприємством

 

1.1. Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі.

Готельний комплекс "Світязь", категорії три зірки, знаходиться  у парковій зоні центральної частини  міста. Поруч розташовані адміністративні  будівлі та історична гордість Луцька - Старе місто з унікальним замком XIV століття - Замком Любарта.

Усього за декілька хвилин ходьби можна дістатись і до центру - бізнесової частини міста.

Протягом останніх років  готель частково реконструйовано, повністю переоснащені хол та номери декількох поверхів. В готелі працює ресторан зі смачною національною та європейською кухнею, бар, два банкетних зали, більярд, дартс, сауна; для ділових людей - конференц-зал та WI-FI Інтернет.

Директор готелю Карвіна Юрій Євгенович. За призначенням – це приватне підприємство загального типу розраховане на людей, які приїжджають з діловими цілями на відносно короткий термін, а також на громадян, що подорожують з різними цілями.

За розміщенням в  природних умовах цей готель розташований в середині міста біля річки Стир. Готель «Світязь» відноситься до готелів малої місткості, тому що має у своєму розпорядженні 240 ліжко-місць.

У кожному номері є:

- телевізор

- холодильник

- телефон

- ванна кімната (цілодобова  подача гарячої та холодної  води)

Безкоштовно у готелі «Світязь» надаються такі послуги: виклик таксі; доставка ліків у номер; надання аптечки; виклик лікаря та швидкої допомоги; надання голок, ниток, щіток для одягу та взуття.

Діловим людям пропонуються послуги  Інтернет-центру: Інтернет, друк, набір  тексту, копіювання, сканування, прийом та передачу факсу;

Для проведення ділових зустрічей у готелі є: конференц-зал на 80 осіб (Рис.3), послуги перекладача, номери для ділових переговорів.

Для дозвілля відвідувачів готель «Світязь» пропонує: організацію індивідуальних екскурсій по Луцьку, замовлення групових турів, як нашим містом, так і по Волині, сауну (Рис.2), бар, більярд, послуги лікаря-масажиста, доставку квітів.

При необхідності надаються такі послуги: прання одягу, прасування, прання білизни, чистка взуття.

За функціональністю готель є багатофункціональним, оскільки надає ряд різноманітних послуг, які потребує клієнт. Крім номерів при готелі є ресторан, який має великий зал на 200 місць та банкетний зал на 50 місць.

Замовлення приймаються від  комплексних обідів до різних бенкетів, фуршетів, обслуговування в номерах.

Рисунок 2. Сауна  у готелі «Світязь»

Рисунок 3. Конференц-зал  у готелі «Світязь»

При готелі є відкрита автостоянка, забезпечена охороню, готель цілодобово охороняється.

Контингент рекреантів досить різноманітний, від ділових  людей, які приїхали з конкретними цілями, до людей, які подорожують.

 

1.2. Характеристика інженерних систем готелю «Світязь».

Опалення готелю запроектоване  як водяне з параметрами теплоносія 95-70^оС зі штучною циркуляцією. Система опалення горизонтальна однотрубна із замкнутими ділянками.

Вентиляція приточно-витяжна  з природним відтіком.

Основне джерело холодного  і гарячого водопостачання готелю «Світязь» – мережа міського водопроводу, окрім того готель має власну систему водопостачання, яка страхує підприємство від проблем у міській мережі. Водопровод – господарсько-питний. Господарчо-побутові стічні води відводяться у міську мережу каналізації, минаючи перед тим систему очищення при готелі.

В конструкції будівлі  знаходиться зовнішній водостік із навісних водостічних труб діаметром 120 мм із відстанню між ними 15 м, водостічних воронок, настінних водостічних жолобів із нахилом до водостічних воронок.

Електропостачання - вся  проводка здійснюється за допомогою  мідного кабелю перетином 2.5 мм² у гумовій оплітці в поліхлорвінілових трубах діаметром 2 см, які заздалегідь укладені в штукатурку плюс заземлюючий провід. Для підключення електропобутових приладів на висоті 0.4 - 0.9 м від підлоги розташовані електророзетки.

Телефонізація - внутрішня  відкрита мережа. Передбачена телефонізація  всіх житлових номерів, кабінетів працівників готелю.

Будівля обладнана ліфтом.

 

1.3. Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень у готельному комплексі.

Готельна споруда у  розташуванні і зв’язку між основними  архітектурно-просторовими приміщеннями у плануванні відноситься до такого типу, як централізоване планування — найбільш поширений серед міських готельних засобів розміщення тип планування з характерним розташуванням основних функціональних приміщень в одній споруді, на одному або різних рівнях. Централізоване планування готелів типове насамперед для міст із щільною забудовою і обмеженими можливостями просторового розширення для закладу розміщення. Основні і допоміжні функціональні ланки у готелях з таким плануванням найчастіше розташовуються на перших (підвальних) або верхніх поверхах.

Автостоянка для відвідувачів готелю знаходиться на території.

Благоустрій території  враховує можливість пересування по ділянці малорухливих груп населення (інвалідів). Для цього передбачені  пандуси.

Вертикальне планування поверхні території вирішується у відповідності до вимог по організації поверхневого стоку й висотним положенням вулиць.

Готельна споруда являє  собою восьмиповерхову споруду з єдиною адміністрацією для цілого комплексу, з рестораном на 200 посадкових місць та баром.

Номери відповідають загальним архітектурним вимогам  та дотримуються загального стилю готелю.

Функціональні приміщення готелю «Світязь» такі:

- блок приймально-допоміжних  приміщень;

- блок приміщень житлової  групи;

- блок приміщень харчування;

- блок приміщень адміністрації;

- блок підсобних і  господарських приміщень.

Фірмовий стиль готелю виявляється буквально в усьому: у стилі ведення справ підприємства, стилі спілкування співробітників у готелі і поза ним, у зовнішньому  вигляді співробітників, у тому, як представляється готель, у його зовнішньому вигляді, інтер'єрі, колірній гамі, світлі, у проведенні рекламної компанії.

Біля входу в готель вивішена акуратна вивіска - назва готелю. На фасаді є світлова реклама.

Друкована реклама має художню та текстову виразність. Вона розташовується в місцях, де найчастіше знаходяться гості: біля стійки адміністратора, у вестибюлі готелю, в холах, у номерах.

Меблі у вестибюлі  і номерах гарні, легкі і витончені, створюють зручності при проживанні в номері і при його прибиранні.

 

1.4. Організація служби охорони праці на підприємстві.

У готелі «Світязь» проводяться заходи щодо профілактики травматизму, створення нормальних санітарно-гігієнічних умов, електробезпеки, навчання персоналу.

Загальне керівництво роботою з охорони й безпеки праці в готелі здійснює директор Юрій Євгенович . Він забезпечує виконання вимог законів про працю, правил і норм з охорони праці, державних стандартів, а також виконання зобов'язань, передбачених колективним договором (контрактом).