Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 18:10, курсовая работа
Експерти в області маркетингу , що спеціалізуються на ресторанному бізнесі, відзначають, що з підвищенням стабільності в Україні попит на кейтеринг - послуги, буде рости.
Кейтеринг, як самостійний вид бізнесу має, згідно з класифікацією Джона С.Бейкера з Індіанського університету штату Пенсільванія(США), п'ять головних різновидів:
1.кейтеринг у приміщенні;
2.поза приміщенням;
3.індивідуальний кейтеринг;
4.роз'їзний кейтеринг;
5.роздрібний кейтеринг;
Вступ……………………………………………………………………………3
1.Теоретичні основи організації кейтерингу………………………………...........................................................4
1.1Класифікація кейтерингу………………………………….…………………..........................5
1.2Характеристика різних видів кейтерингу, особливості їх застосування…....................................................................................................6
1.3 Перелік послуг…………………………………………………………………..............8
2.Організація кейтерингу…………………………………………….…………….................10
2.1 Планування кейтерингу, визначення сегментів ринку і мети обслуговування………………………………………………………………..11
2.2 Вимоги до підбору обладнання, меблів, посуду, інвентарю, столової білизни…………………………………………………………...…………….12
3.Організація виїзного банкету з приводу Дня народження на 30 осіб……...….......................................................................................................16
3.1. Складання меню банкету...........................................................................16
3.2. Визначення кількості меблів, столового посуду, приборів, допоміжних засобів та види технологічного обладнання, кількість обслуговуючого персоналу…………………………………………………….…......................20
3.3. Додаткові послуги……………………………………..............................27
3.4. Опис процесу організації виробництва ...................................................28
Висновок……………………………………………………………………….30
Список використаних джерел ..........................................................................31
Таблиця 3.2.5.
| Модель | BLANKOTHERM 320КВ |
| Максимальна загрузка | 20 |
| Функція нагріву | присутня |
| Габаритні розміри: | |
| довжина | 630 |
| ширина | 425 |
| висота | 370 |
| Маса | 11,8кг |
Даний термоконтейнер за функціями ідеально підходить для транспортування готової продукції до місця проведення святкового заходу.
Приготовлені страви поміщаємо в термоконтейнер ,закриваємо його та загружаємо в спеціальний транспорт, яким перевозимо на місце проведення свята. Чай та каву готуємо доставляємо в термосах ( 2*3 ).
Для перевезення гостей та персоналу використовуємо 2 мікроавтобуси. Для того щоб перевезти меблі та допоміжні засоби, такі як: баки для сміття в кількості 2шт., умивальники – 2 шт., біотуалети – 2шт., використовуємо спеціалізований транспорт.
Кількість
персоналу при підготовці до бенкету на
30 чоловік повинна бути такою : менеджер
відділу проведення заходів – 1, кухарі
-2, офіціанти – 3, арт-менеджер – 1, флорист
– 1, технічний персонал – 2.
3.3. Додаткові послуги
Так як
замовник хоче, щоб свято було незабутнім,
феєричним, цікавим, гарно спланованим,
то замовляє додаткові послуги. Фотографа
та відеозйомку, арт-менеджера - для проведення
концертної програми, флориста – для оформлення
столів та прикрашання галявини, звуко-
та світлоапаратуру, прогулянку на катері
та фейерверк. Все це зробить свято – неперевершеним.
3.4.Опис
процесу організації
свята
| Час | Операції | Виконавці | |
| День проведення заходу | |||
| 600 | Завезення меблів, допоміжних засобів, посуду, білизни на місце проведення заходу | Водії, вантажники | |
| 605 – 640 | Розвантажування, монтаж звуко- та світлоапаратури | Вантажники, спеціальні працівники | |
| 640 – 720 | Розставлення меблів та допоміжних засобів за планом | Вантажники | |
| 720 – 800 | Прикрашання місця проведення свята | Флорист | |
| 800 | Прихід персоналу | Менеджер, кухарі, офіціанти, арт-менеджер | |
| 805 – 815 | Підготовка персоналу до роботи, переодягання | Кухарі, офіціанти, арт-менеджер | |
| 815 – 850 | Завезення та приймання закусок, холодних страв, напоїв | Кухарі, офіціанти, вантажники, водії | |
| 850 – 1000 | Сервірування столів та оздоблення їх квітами | Офіціанти, флорист | |
| 1000 – 1040 | Оформлення страв | Кухарі, офіціанти | |
| 1100 – 1130 | Приїзд гостей, звуковий супровід | Водії, діджей | |
| 1130 | Початок свята | ||
| 1130 – 2100 | Обслуговування гостей під час розважальної програми | Офіціанти, арт-менеджер | |
| 1330 – 1430 | Приготування гарячих страв на шпажці | Кухарі | |
| 1800 – 2000 | Прогулянка на катері | Капітан, матроси | |
| 2100 | Святковий фейерверк | Спеціальний працівник | |
Продовження
| 2100 -2200 | Кінець свята, розвезення гостей по домівкам | Водії |
| 2110 – 2300 | Прибирання та сортування посуду, складання меблів, звукоапаратури завантаження на спеціальний транспорт, транспортування до закладу, прибирання місця проведення заходу | Офіціанти, прибиральники, спеціальні працівники, вантажники, водії |
Висновок
Кейтеринг, як вид обслуговування в наш час отримав широке розповсюдження, став більш досконалим завдяки суттєвим змінам в огранізації дозвілля споживачів. Із розвитком новітніх технологій в індустрії гостинності кейтерингове обслуговування поступово набуває масштабності в огранізації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування поєднуються з послугами інших сфер обслуговування. Це дало можливість виділитися йому у самостійний бізнес закладів, що спеціалізуються на цьому виді діяльності, і стати важливою додатковою послугою в інших закладах ресторанного господарства.
Перевагою кейтерингу є :
Тому тема моєї курсової роботи є досить актуальною. Адже на сьогоднішній день виїздне обслуговування широко розповсюджене, і стрімко розвивається у великих містах України.
Список
використаних джерел
1. В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова, М.І. Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003. – 248с.
2.Організація обслуговування у підприємствах ресторанного госпдарства : Підручн. Для ВУЗів/ За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: Київ. нац. торг. –екон. ун-т, 2005. – 632 с.
3. Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т. А. Организация обслуживания в общественном питании : Учебное пособие. – Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1979. – 304 с.
4. Рогова А.Л., Карпенко В.Д., Прокопенко
І.П. Організація виробництва і обслуговування
у закладах ресторанного господарства:
Методичні рекомендації. – Полтава: РВВ
ПУСКУ, 2005. – 29 с.