Організація кейтерингу на 30 чоловік з приводу Дня народження на березі річки Дніпро

Експерти в області маркетингу , що спеціалізуються на ресторанному бізнесі, відзначають, що з підвищенням стабільності в Україні попит на кейтеринг - послуги, буде рости.
Кейтеринг, як самостійний вид бізнесу має, згідно з класифікацією Джона С.Бейкера з Індіанського університету штату Пенсільванія(США), п'ять головних різновидів:
1.кейтеринг у приміщенні;
2.поза приміщенням;
3.індивідуальний кейтеринг;
4.роз'їзний кейтеринг;
5.роздрібний кейтеринг;

Вступ……………………………………………………………………………3
1.Теоретичні основи організації кейтерингу………………………………...........................................................4
1.1Класифікація кейтерингу………………………………….…………………..........................5
1.2Характеристика різних видів кейтерингу, особливості їх застосування…....................................................................................................6
1.3 Перелік послуг…………………………………………………………………..............8
2.Організація кейтерингу…………………………………………….…………….................10
2.1 Планування кейтерингу, визначення сегментів ринку і мети обслуговування………………………………………………………………..11
2.2 Вимоги до підбору обладнання, меблів, посуду, інвентарю, столової білизни…………………………………………………………...…………….12
3.Організація виїзного банкету з приводу Дня народження на 30 осіб……...….......................................................................................................16
3.1. Складання меню банкету...........................................................................16
3.2. Визначення кількості меблів, столового посуду, приборів, допоміжних засобів та види технологічного обладнання, кількість обслуговуючого персоналу…………………………………………………….…......................20
3.3. Додаткові послуги……………………………………..............................27
3.4. Опис процесу організації виробництва ...................................................28
Висновок……………………………………………………………………….30
Список використаних джерел ..........................................................................31